酱调的好 土豆都能卖疯

亮点土豆片油炸后搭配自制的酱料等

编炒，成菜口味香浓微辣，是款低成本

高毛利的家常菜。

原料土豆400克，圆葱丝40克，酸菜

20克。

调料熟猪油5克，生粉40克，色拉油

1千克(约耗50克），A料(秘制酱料

30克，蒸鱼鼓油10克，蜓油、芝麻油

各25克），葱段3克。

制作1.土豆刨皮后洗净，切成厚0.5厘

米的土豆片，撒入生粉抓匀，入160℃

的色拉油中以中火炸熟，捞出控油；酸

菜洗净，切成末；锅烧热放入熟猪油，

烧至五成热时放入酸菜，中火炒干水分

取出。2.铁板烧热，放入圆葱丝垫底。

3.锅内放入色拉油10克，烧至五成热

时，放入酸菜煽香，再放入土豆和A料

大火翻炒均匀，撒入葱段，出锅放入铁

板内。

土豆酱料取干辣椒面1千克、八角

100克、桂皮80克分别磨碎后混合均匀：

色拉油500克烧至五成热，出锅浇在混

合辣椒粉中，拌匀后放入盐120克调味。秘制土豆片

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