生卤虾
生卤虾属于生吃虾的一种,但它不同于醉虾、刺生等生吃方法,只要把虾改刀,在卤汁中腌入味即可,做法简单,肉质鲜嫩,把虾做成虾排状,卖相独特而且更容易入味。
原料:
青虾400克。
调料:
美极鲜30克,一品鲜25克,香油5克,米酒10克,味精3克,白糖5克,胡椒粉2克,香菜末8克。香葱末5克,干葱末5克,姜末3克。
制作:
将所有调料调在一起制成生卤汁,放入冷藏柜中备用.
虾去头,剥去壳。留尾,从虾背开一刀去沙线。改刀做成虾排状备用3将改好刀的虾加生应汁施满15分物装盘,跟清酒味碟上桌即可。
味型:
清凉爽口,口味魔鲜略有酒香,肉质鲜嫩。清酒味碟:日本清酒加红椒末调匀即可。
制作关键:
原料选用青虾或者基围虾都可以,基围虾成本较高,售价相对也高,要在食客点菜时交代清楚.
虾一定要是鲜活的。保证口味的鲜嫩。
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