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文末福利 |温暖治愈系的葡萄干肉桂卷,不一样的味蕾体验

对于冬天的印象是什么?

是温暖、是治愈

是一份热乎乎的肉桂卷

配上一杯咖啡

享受温暖的阳光

生活就是如此般幸福

肉桂卷,是面包店里的一道经典面包。据说肉桂面包卷的发源地是瑞典,瑞典人民对肉桂面包卷是深入骨髓的爱。在瑞典每年10月4日都会举行肉桂面包卷日,可见肉桂卷对于瑞典人的重要性。

记得在看《海鸥食堂》时,被里面的肉桂卷深深迷住了,似乎隔着屏幕都能闻到肉桂的香味。电影里,芬兰老奶奶闻到刚出炉肉桂卷面包的香味忍不住驻足观望,小卡也好奇肉桂卷到底有多香,忍不住想要试一试肉桂卷!

(图片来源腾讯视频截图电影《海鸥食堂》,侵删)

(图片来源腾讯视频截图电影《海鸥食堂》,侵删)

肉桂的味道特别,在面包中加入肉桂,口感会更加香甜温暖,很有治愈力。听说,葡萄干肉桂卷和冬天很配哦!

今天达人@Eva小佳 老师给我带来的是葡萄干肉桂卷,肉桂独特的香气让整个面包并不单调,入口能尝到面包的香软,加上葡萄干的点缀,甜而不腻,更有嚼劲。细尝之下还有黄油的味道,味道如此丰富,难怪瑞典会如此爱这肉桂面包卷啊!

葡萄干肉桂卷

by @Eva小佳

● 面团材料 

王后高筋面粉260g,王后低筋面粉30g,细糖56g,牛奶142g±,鸡蛋50g,盐5g,鲜酵母11g,黄油110g 

夹馅材料 ●

黄油15g,肉桂粉6g,红糖10g,提子干100g(朗姆酒提前泡好)

表面装饰 ●

全蛋液适量,杏仁片适量

● 工具 

COUSS CO-750智能烤箱

● 烘烤 

上火200度,下火180度,12分钟

● 制作步骤

1、将除黄油和鲜酵母以外的面团材料加入厨师机搅拌桶,开启低档揉成团后转中档继续揉面至基本扩展阶段。

2、将鲜酵母用少量水化开,加入面团中,继续低速融合后转中速揉面至光滑状态。

3、因黄油量较多,要分次加入,待全部黄油慢速吸收后,转中高速揉至完全扩展阶段。

4、揉好的面团有非常好的延展性和有良好的面筋,面温要求在26度。

5、将面团整理折叠放入发酵盒中,盖好室温发酵约1小时,中途30分钟时可折叠一次(注意环境温度在26度左右)。

6、发酵好的面团排气后揉圆松弛15分钟,再擀开成长方形。

7、面团翻面后整理成长片状,先刷一层融化的黄油,再撒上红糖粉和肉桂粉,最后铺上用朗姆酒提前泡好的提子干。

8、将面团均匀的卷起,捏紧接口。

9、用锋利的刀将面团切成宽2-3cm每段。

10、台面撒适量粉防粘,将切好的面团压扁,稍整理好后间隔排入垫油布的烤盘。

11、将面团放在发酵箱中,醒发约40分钟。

12、将发酵好的面团表面刷一层全蛋液,表面撒适量的杏仁片。

13、COUSS CO-750智能烤箱,提前上下火200度预热好,预热完成提示音响后烤盘放入中层,温度调整为上火200度,下火180度,烘烤约12分钟,最后2分钟可开启热风。

14、烘烤结束,面团立即出炉,脱出烤盘放网架放凉即可,满屋的肉桂香。


TIPS 小贴士

1、 以上配方材料为3个300g吐司模的量。

2、 橙子要选小一点的,切的橙子片越薄越好,只要不断就行,一个吐司盒里可放4-5片,但建议多切一些,因为在煮的过程中会有一些损耗。

3、 如果时间不允许,橙子片也可以煮好后冷却使用,在放入吐司盒前一定要吸干水份,保持基本无水的状态,如果太湿会影响面团发酵。

4、 因各面粉的吸水性不同,液体材料不要一次全加入,请视面团状态酌情增减。

5、 这款吐司使用的是布里欧修面团,材料里含有大量牛奶、鸡蛋和黄油,没有水的加入,成品面包奶香十足,还带着橙子的添香,非常好吃,有着入口即化的口感

6、 烘烤的温度和时间仅供参考,请按各烤箱温度性能及使用模具适当调整,使用的是学厨300g金色吐司盒,模具不同,烤色会有差异。


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