梅干菜烧五花肉，不要直接下锅多加这一步，菜香更浓郁，真馋人

猪肉涨价也要吃这道菜，肥而不腻，肉菜合一，比红烧肉还好吃，香！

最近这猪肉的价格算是稳定了，虽然是居高不下的稳定，但长时间不吃肉也有点馋得慌，今天大风降温，一日入冬，去肉店买了20块钱的猪肉，做道梅干菜烧五花肉，比红烧肉还好吃，真馋人，香！

梅干菜烧五花肉，是浙江绍兴人的经典传统做法，肉质肥而不腻，肉香和菜香合二为一，你中有我我中有你，原先猪肉便宜的时候，10块钱就能烧一大盘，好吃不油腻，现在要想吃一大盘，只能多放梅干菜了，这也导致了黑色成了主色调，使这道菜的整体卖相也略差一点，不过味道还是杠杠的。

梅干菜，在南方比较流行，主要有芥菜干、雪里蕻干等，有开胃消食的作用，我先前从网上买了2包，做了几次梅菜扣肉，味道还不错。不过在做梅干菜烧五花肉的时候，不要直接下锅，多加这一步，菜香更浓郁，如果是北方人的话，用之前晒好的干豆角顶替是再合适不过的了。

话不多说直接上干货：

梅干菜烧五花肉

食材：梅干菜、猪肉（五花肉）

配料：葱姜、料酒、食盐、干辣椒、八角、香叶、白糖、老抽

做法：

1.将梅干菜提前放到水中浸泡，便于清洗干净，洗去盐分。

2.五花肉改刀切成四方小块，准备适量葱姜丝。

3.锅中加入适量清水烧开，同时加入葱姜片和料酒，将五花肉下锅焯水，打去浮沫后控水捞出。

4.起锅加少量油滑锅，然后将梅干菜多次淘洗干净后，用手攥去水分，下锅大火爆炒，炒干炒香。然后盛出来。

5.另起锅烧油，油温六成，将葱姜丝、一个八角、两片香叶，几个干辣椒下锅炒香，然后将五花肉下锅煸炒，将炒出的多余油脂，适当的捞出一些，这样可以减轻成菜的油腻。

6.然后加入适量的清水，烧开后将梅干菜再次下锅，同时调味：加入一丢丢食盐、适量白糖、几滴老抽调色，料酒去腥，搅匀烧开后转小火，盖上锅盖闷煮30分钟左右，将水收干即可。

7.撒上些许葱花点缀，这样一道肥而不腻，比红烧肉还好吃解馋的梅干菜烧肉就完成了，抓紧时间半个小马扎，开造吧。

【小谭说】

1. 梅干菜要提前浸泡一下，因为制作工艺的原因，会藏有很多灰尘污垢。
2. 梅干菜的盐味很重，大家在加食盐的时候千万注意用量，口味重的话，不放盐也可以。
3. 普通家庭制作老抽上色就完全可以，当然糖色上色最好，更明亮。