烧茄子是一道地方名菜，属于浙菜系或东北菜，很多人都喜欢吃这道菜，也包括我。它的味道咸鲜回甜、酱香浓郁。以茄子为主要食材的家常菜，营养价值丰富，味道咸鲜，容易上手。以茄子、植物油、甜面酱、白糖、酱油、精盐、味精、水淀粉、葱、姜、蒜、香菜段等制作而成。
调料：盐、甜面酱、酱油、蒜、辣椒和十三香
材料：圆茄子1个，猪肉片100克，盐3克，甜面酱5克，酱油5克，十三香0.5克，蒜片适量，辣椒适量
做法：
1、将茄子洗净切菱形块备用。
2、茄子块加盐拌匀放置半小时备用。
3、将腌茄子出的水挤出。
4、锅内加15克油，放入蒜和辣椒爆香。
5、倒入猪肉片翻炒至变色，加入少许甜面酱。
6、加1克盐，翻炒至酱汁将肉片全部包裹。
7、倒入茄子炒5分钟后加入5克酱油和1克盐，翻拌至茄子变软即可。
8、烧茄子做好后出锅即可食用。
技巧：
要想做好烧茄子，是比较麻烦的，繁琐的工序主要在准备阶段。
茄子去皮，切成一厘米厚薄的大片，先用斜刀在每片的两面分别划出网格状的纹路来，尽量深一点，又不能把茄子切断了。
这主要是为了以后的晒和炸。切好后，再把大片分割成小块，大小随意，一般一片分成三五块最好。做烧茄子，一定要让太阳帮帮忙。
把这些小块码放在盖帘上，让太阳晒。之所以这么做，道理我也说不清楚，可是晒过的和没晒的味道就是不一样。
另外一个显而易见的事实就是晒过的茄子在煎炸时特别省油。事实上，决定着烧茄子的核心不在烧而是炸。去皮后切成块的茄子，经太阳一晒，就蔫了下来，尤其是花刀在上面切过后，水份蒸发得格外的快。
这个时候是最适合煎炸的了。炸茄子既费油又费时间，要有耐心。火不能太大，大了非常容易糊；也不能太小，小了茄子总是软塌塌的，炸不出茄子的味道。倒二两油进锅里，烧开了，抓上两把茄子丢进去，一面黄了，再翻炸另一面，直到油锅里散出了茄子的那股香味，就算好了。
一盘茄子炸出来，需要好大一阵子。掌握炸的过程，需要依靠经验。有时，茄子会软绵绵的，你永远见不到它的香味，或者就是你也闻到茄子的味道了，茄子却已经变得碳黑一般，仿佛真的烧过。最好，茄子焦黄时你的厨房内也是香气四溢。
调味：
烧茄子的烧，只是最后的调味过程。
烧之前，需要事先准备好调味料。
蒜很重要，再就是些葱姜丝，酱油料酒还有一点白糖，这些可以集中混合在一个碗里，用水调开。我烧茄子，还愿意放些青椒、西红柿还有冬菇什么的，作为配料。这样颜色会比较好看，吃起来也不太腻口。
这些都准备好了，就用油锅把调料煸炒一下。之后倒入配菜还有茄子。当茄香再一次弥漫开来的时候，弄些水淀粉勾芡起锅就可以了。
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