潜在的可用于酿造啤酒的糖并不像我们想象的那样单一,种类多到我需要列一张单子来介绍一下它们。值得一提的是这些糖大部分都含有一糖或双糖成分，如果添加不当，就会干扰啤酒的发酵，因此除非你已经极度熟悉这些糖分可能会对啤酒产生的影响，否则，在这之前，你需要十分小心的去利用它们。不然，一些口味浓重的糖会轻而易举地影响啤酒本身的品质。
赤砂糖
即红糖，它是由布满糖浆的蔗糖晶体构成的，而这些糖浆本身就带有味道，糖的颜色越深，味道就越浓。
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定义
赤砂糖在人们的日常膳食中也是必不可少的调味品之一,它是从甘蔗和甜菜中提取的,用机械或手工制成。晶粒较大，晶面明显，色泽有红褐、赤红、青褐、黄褐等。食时有浓甜的焦苦味,水分和还原糖比较多。色浅者质量较好。可食用也可作调味料。
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区分
我们日常生活中经常把红色的糖都统称之为红糖。
其实红糖的真正定义是没有经过特殊加工，采用原始方法制而成的一种糖。这种糖含有多种元素，包括植物自身的一些营养物质。虽然含糖的纯度不高。但是却很原始。也很健康。不像有些产品还需要漂白等。
俗称的赤砂糖实际上分为两种：
1、中国传统工艺制作的红糖（黑糖）,按结晶颗粒的不同,分为赤砂糖、红糖粉、碗糖等。
2、现代工艺制作的赤砂糖是：以甘蔗为原料,通过一步法生产白砂糖时的副产品。也是目前市场上主要的红糖产品。主要成分是蔗糖,另外含有一定量的葡萄糖、果糖、糖蜜、微量元素、维生素等营养成分。
相比较而言，传统工艺的赤砂糖糖分更多。
焦糖
正如其名字,当把糖加热到华氏400度或者204摄氏度的时候,就成了焦糖。焦糖不仅仅可以提供甜味,还可以为啤酒添色,还真是一举两得。
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定义
焦糖又称焦糖色，俗称酱色，是用饴糖、蔗糖等熬成的黏稠液体或粉末，深褐色，有苦味,主要用于酱油、糖果、醋、啤酒等的着色。焦糖是一种在食品中应用范围十分广泛的天然着色剂、是食品添加剂中的重要一员。
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区分
类别 | 名称 | 功能 | 色强 | 总氨 | 总硫 |
Ⅰ | 普通（酒精）焦糖 | 酒精中稳定 | 0.01~0.14 | <> | <> |
Ⅱ | 亚硫酸钾钠焦糖 | 酒精中稳定 | 0.05~0.13 | <> | <> |
Ⅲ | 氨焦糖 | 啤酒、酱油中稳定 | 0.08~0.36 | >0.3 | <> |
Ⅳ | 亚硫酸铵焦糖 | 酸中稳定 | 0.10~0.60 | >0.3 | >0.3 |
上述分类是基于这样的一种情况，即没有一种焦糖能同时适用于所有的应用领域，因此国外的焦糖品种有几十个，甚至还有风味焦糖，即加入某种氨基酸使焦糖带有某一种特有气味。
我国过去只生产一种焦糖色,即在酿造工业中应用的耐盐焦糖,相当于国际上的Ⅲ类焦糖,国家标准GB8817-88。
近几年才陆续有少数厂家能生产在可乐型饮料中应用的耐酸焦糖。
蜂蜜
蜂蜜是一种天然的高度浓缩的糖,它包含了一些能够给啤酒以独特风味的成分,也正是由于它的独特风味,我们可以随意把它当做发酵物添加入啤酒里（当然如果你添加得过多,那我想你就可以喝上一瓶蜂蜜酒而不是啤酒了）。总而言之,你想要得到一瓶品质好的啤酒,你还是在这方面多长点心吧。
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定义
蜂蜜是蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜。蜜蜂从植物的花中采取含水量约为75%的花蜜或分泌物,存入自己第二个胃中,在体内多种转化的作用下,经过15天左右反复酝酿各种维生素、矿物质和氨基酸丰富到一定的数值时,同时把花蜜中的多糖转变成人体可直接吸收的单糖葡萄糖、果糖，水分含量少于23%存贮到巢洞中,用蜂蜡密封。蜂蜜是糖的过饱和溶液,低温时会产生结晶,生成结晶的是葡萄糖,不产生结晶的部分主要是果糖。
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区分
蜂蜜按照品质大致分为四个等级，其中一等蜜最好。由于蜂蜜组成区分比较冗杂，若读者对这方面感兴趣可自行查阅资料了解，在这里不再过多赘述。
乳糖
乳糖是作为一种牛奶中的糖分而被大家熟知的,这货并不会在啤酒酵母作用下发酵,所以它会留在啤酒成品中,给啤酒一丝甘甜的余味。其实照惯例来说,乳糖用于甜的烈性黑啤中的，所以更多时候它被戏称为牛奶黑啤。
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定义
乳糖在自然界中仅存在于哺乳动物的乳汁中，一分子乳糖消化可得一分子葡萄糖和一分子半乳糖。半乳糖能促进脑苷脂类和黏多糖类的生成，因而对幼儿智力发育非常重要。
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区分
取乳糖0.2g，加氢氧化钠试液5ml ，微热，溶液初显黄色，后变为棕红色，再加硫酸铜试液数滴，即析出氧化亚铜的红色沉淀。
槭糖浆
由于枫树枝液里大概只含有百分之二的固体糖份,因此我们在使用之前必须先凝炼枫树糖浆。我们通过加热煮沸来提炼糖份，等浓度提高到大概百分之六十才可以使用。你可以想象一下那个场景，高温下沸腾着的糖浆，大部分都被熬成了焦糖，光是想着就好像闻到了一股糊味，酸！爽！
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定义
糖槭树干引流出的液汁，蒸发浓缩所得糖浆。它可进一步浓缩制成槭砂糖。槭糖浆为透明金黄色，含蔗糖62.6%，转化糖1.5%。具有似蜂蜜的特殊香气。常用在糖果、饮料、糕点制作中，也可直接食用。
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区分
由于市面上此类糖浆多用于食品添加剂，并无具体区分，还请知道的读者们来告知喜鹊。
所以我要再啰嗦一次，啤酒添加中来自于糖的发酵物是万万不能超过百分之十的，要不然你就坐等喝一瓶饮料（niao）吧。
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