萃取
萃取两字源于拉丁文，意思是把某物挤压出来获取的萃取物，在咖啡中，萃取指的是从咖啡豆里取得有价值的风味。萃取方法有很多种，最常见的是手冲萃取，也是现阶段比较流行的冲煮方式。
过度萃取
咖啡粉与热水的接触时间太长、咖啡粉与水的比例太小、研磨的咖啡粉太细这些原因都会导致咖啡过度萃取，过度萃取会萃取出太多不想要的化学物质并且让咖啡味道变苦、不均衡。
萃取不足
咖啡粉与热水接触的时间太短，不足于从咖啡粉中萃取出所有风味，这会让咖啡喝起来口感单薄，味苦并且不均衡。萃取不足也可能是研磨过粗或水温过低，如果咖啡粉与水的比例过高，咖啡不仅缺乏咖啡应有的特色，而且会带有苦味。
萃取时间
咖啡粉与水接触的时间，对好咖啡来说是很重要的变因，其他名词如冲煮时间或浸泡时间，也是指萃取时间。
粉水比
咖啡粉与水量的比例。为取得最佳的风味平衡，每一克咖啡粉与每一毫升的水都至关重要。
/跟/咖/啡/豆/相/关/的/一/些/术/语/
咖啡樱桃
咖啡树的果实，因为果皮颜色艳红，形状极似樱桃而得名。
圆豆
咖啡果实在成长的过程中，里面的一对种子中的某一颗发育特别好，而将另外一颗种子吃掉，使得应该是椭圆形的咖啡豆变成圆形。
象豆
体型比一般咖啡豆大。
咖啡带
通常指的是南、北回归线中间的地带，因为此一区域最适合种植咖啡。
干燥法
利用日晒使咖啡果肉与种子分离以取得生豆的方式。
水洗法
利用水来处理使咖啡果肉与种子分离以取得生豆的方式。
半水洗法
前半段用日晒，后半段用水洗使咖啡果肉与种子分离以取得生豆的方式。
精品咖啡
从种植、采收到处理都极其仔细的咖啡，有别于一般大量生产的咖啡，可以说是咖啡界的顶尖产品。
阿拉比卡咖啡品种
品质佳，对其生环境有要求，为目前咖啡市场最主要的品种。
罗布斯塔咖啡品种
产量大，主要用途是制造速溶咖啡。
银皮
生豆表面的一层薄膜，通常烘焙时会脱落。
第一爆
随着烘焙的进行，豆子的温度开始升高。于是，咖啡豆中的成分就开始发生各种化学变化，也一点点地形成了咖啡豆的颜色、苦味、酸味、香味。此时，豆子中逐渐产生水蒸气和二氧化碳，这些气体使咖啡豆内部的压力增强，于是咖啡豆就膨胀了。由于卡给都无法承受逐渐增加的压力，伴随着噼啪的声响，咖啡豆的细胞被破坏，这就是所谓的“一次爆”。
第二爆
迎来一次爆之后，产生的某些成分又开始一边发热一边分解。这个过程中会有气体产生，使豆子继续膨胀。伴随着咖啡豆的膨胀，细胞在一次被破坏，紧接着又会发出噼啪声。这就是所谓的“二次爆”。
排气反应
咖啡豆烘焙完成后继续排放二氧化碳的反应。
脱水
一般是指在 170度以下的烘焙过程, 不同的烘焙器具所需的脱水时间不同, 但通常控制在5~8分钟最佳, 视豆子含水量而订。
爬温
通常烘焙的爬温速度控制在7~14度间这跟火力的控制有关, 较佳的爬温速度控制在 10度左右最好, 豆子的含水量不同爬温速度不同。硬豆及当季豆(含水量多)爬温速度要慢把脱水时间拉长, 软豆或来年老豆(含水量低)爬温速度要快脱水时间变短可以保留豆子的风味。
排烟
烘焙豆的排烟量在180度时开始明显, 一爆起烟量变大, 二爆后达到最大, 愈深烘烟愈大, 此时风门要全开可以避免烘焙豆的烟味附着。
滑行
这是最多烘焙初学者询问的地方, 其实滑行动作就是降温或关火利用锅炉的温度继续烘烤豆子。
养豆
咖啡豆烘干之后不立即饮用，保存数天让排气反应完成，使咖啡豆的风味完全成熟。
瑕疵豆
外型破碎、不正常或是有虫蛀痕迹的生豆。
/咖/啡/杯/测/中/使/用/的/术/语/
酸度Acidity
酸度是咖啡的必备特征，是咖啡在舌下边缘和后腭产生的感觉。咖啡酸度的作用与红酒的口感类似，具有强烈而令人兴奋的质感。没有足够的酸度，咖啡就趋于平淡。酸度与酸味不同，酸味是令人不好的口味特征。
湿香气Aroma
即冲咖啡时的气味强度。如果没有嗅觉，我们的基本味觉就只是：甜、酸、咸和苦。湿香气丰富了软腭对风味的辨别。一些微妙、细腻的差别，比如“花香”或“酒香”的特性，就来自于煮泡咖啡的湿香气。
醇厚度Body
咖啡在空腔内的重量感，即咖啡作用于舌头产生的粘性、厚重和丰富度的感觉。喝全脂牛奶与喝水的感觉不同，就是一个很好的例证。我们对咖啡的醇厚度的感觉与咖啡萃取的油质和固形物有关。印尼咖啡明显比南美洲、中美洲咖啡的醇厚度要高。如果你无法确定几种咖啡的醇厚度差异，可以试着将咖啡加入等量的牛奶。醇厚度高的咖啡用牛奶稀释后会保留更多的风味。
风味Flavor
是咖啡进入口腔时在口腔内的味道，像品红酒那样。
甜度Sweetness
则是咖啡液体在口腔内保留下的甜味强度。
后味Aftertaste
是咖啡在口腔内品尝并吐出后留下的风味和气味。
/典/型/的/风/味/特/征/
丰富
指醇厚度和浓郁程度。
复杂
对多种风味的感觉。
平衡
所有基本口感特征都令人满意，没有一种口感掩盖另一种口感。
焦糖味的
像糖或者糖浆的。
巧克力味的
类似不加糖的巧克力或者香草的回味。
鲜美的
舌尖感觉到的微妙细腻的风味。
土味的
泥土的芳香特质。
芬芳的
一种芳香的特质，范围从花香味的到多香料的。
果味的
一种芳香的特质，让人联想到浆果或橙子。
有坚果味的
类似炒坚果的回味。
香料味的
让人想起各种香料的风味和芳香。
甜味的
无涩口的。
野生的
一种野生的风味，一般不被认为是宜人的。
酒香味的
一种让人联想到充分熟酿的葡萄酒的回味。
/令/人/不/喜/欢/的/风/味/特/征
苦的
产生于舌根的味道，多由于烘焙过度所致。
乏味、无刺激性的
风味中性。
炭味的
带有烧焦了的碳味。
有杂味的
有霉味的，让人想到吃土的味道。
土味的
同有杂味的。
平淡的
无酸味，缺乏湿香和回味。
青草味的
让人联想到刚割下来的青草的香味。
浑浊的
粘稠而味道不浓的。
僵硬的
淀粉似质感的，类似煮过意大利面食的水。
粗硬的
舌头上的感觉，类似吃盐。
橡胶味
类似烧糊了的橡胶的气味。
软性的
同乏味、无刺激性的。
酸味的
类似未熟的水果的酸涩味。
稀薄的
无酸度的，一般因萃取不足所致。
松节油味的
味道像松节油的。
清水般的
在口中缺乏醇厚度、没有粘性。
粗野的
野生的特质。
联系客服
