咖啡冲煮实验室 | 用苏打水做冷萃咖啡风味会怎样？

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导读

天气炎热，冰饮盛行，冷萃咖啡成为了居家冷饮不错的选择，而苏打水作为夏日不可或缺的消暑饮品；当二者结合会产生什么意想不到的效果呢，本期试验室就来尝试用苏打水做冷萃咖啡。

冷萃咖啡的制作方法很简单便捷，就是把研磨好的咖啡粉放进有冷水的密封罐子中，放进冰箱进行一个8-14小时的长时间低温浸泡萃取。

实验设置

本次实验是试验苏打水做出来的冷萃咖啡效果怎么样，同时设置了一组用纯净水做冷萃咖啡进行横向对比。

咖啡豆选用了前街咖啡的耶加雪菲果丁丁合作社，这是一款水洗处理的豆子，风味是莓果、柑橘等的水果调性为主，附有淡淡的白色花香。非常适合做冷萃。

本次试验参数如下：

咖啡豆	耶加雪菲果丁丁合作社
粉量	30g
水粉比	1：10
研磨度	比正常手冲研磨度稍粗，避免过萃 （20号标准筛通过率65%）
浸泡时长	13小时
水质（变量）	纯净水/苏打水

实验步骤

1.研磨好两个30g的咖啡粉分别放进两个容器中，在一个容器中倒入300ml的纯净水，另一个容器中倒入300ml的苏打水。

2.用木棒搅拌5s，使咖啡粉充分浸润，并用盖子密封起来，放进冰箱进行低温萃取。（此时是6月19日21：33）

在搅拌完静置3分钟后，可以看出，用纯净水浸泡的咖啡粉已经沉下瓶底，而用苏打水浸泡的咖啡粉则附在表层，玻璃壁还有很多气泡往上升。

3.经过13小时后，第二天10：30从冰箱取出冷萃容器，观察这两瓶的粉层状态，都是已经下沉到容器的底部了，苏打水冷萃肉眼已经看不到气泡了。

4.用滤纸进行滤出咖啡液。

浓度对比

纯净水冷萃的浓度为：1.94%

苏打水冷萃的浓度为：2.36% 

为什么苏打水冷萃的浓度会比纯净水高呢？

原因就在于苏打水的气泡，在放进冰箱前，苏打水冷萃的咖啡粉浮在上层，经过气泡的上升“撞击”咖啡粉，达到13小时后，从冰箱拿出来，咖啡粉已经下沉到瓶底，咖啡粉在浸泡的过程中有经过由上往下的运动，咖啡粉更容易被萃取出物质，而纯净水冷萃咖啡粉始终静止沉在瓶底浸泡，萃取物质的效率相对较慢，所以苏打水冷萃的浓度会较高。

风味对比

纯净水冷萃耶加雪菲有一股清淡的花香和莓果的香气，喝起来清爽的柑橘酸，清凉治愈。

苏打水冷萃耶加雪菲闻起来更浓郁的莓果香，虽然观察咖啡液没有气泡，但喝起来会有气泡在口腔冲撞的感觉，风味上酸甜感不够突出。

再冰镇5小时后的风味变化

纯净水冷萃耶加雪菲的莓果香气更突出了，喝起来依然是那般清爽的柑橘酸。

苏打水冷萃耶加雪菲经过5小时的低温发酵后，气泡感已经所剩无几，喝起来有成熟热带水果的甜感，尾段还是存在苏打水的“苦”感。

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