不知从何时开始，酸菜鱼已经成为非常普遍的做鱼方法。不过，很多人还是只能去饭店里吃才能享受到这样酸爽的美味。看完这篇文章，你也能自己在家做了。春节时，亲戚朋友来做客，也可以大显身手啦！
备料：草鱼、鱼酸菜、野山椒、鸡蛋。一些辅料：干辣椒、鲜花椒、葱姜蒜、白醋、盐、料酒、黑胡椒粉、红薯淀粉。
一、处理食材。将酸菜切成一厘米左右的小段状，用清水洗净之后拧干，备用。将大蒜用刀拍一下，把生姜切成姜片，大葱切成葱段。把干辣椒切成段去籽之后用水泡一下再晾干或者用厨房用纸擦干。
草鱼去鳞去内脏之后，洗净，剁去鱼头和鱼尾。从鱼的脊背开始，切出两片鱼肉。鱼尾的部分，顺着鱼的纹路斜着切出鱼片，鱼片不要切的太薄，否则容易碎。鱼肉非常薄和比较窄的地方，切片的时候不要切断，第二片的时候再切断，这样展开两片鱼肉就能成为一大片。
鱼骨切成大小适中的块状，鱼头从中间剁开，但不要切断。给鱼片里加入少许白醋和盐，清洗干净，控干水分。然后腌制鱼肉，给鱼片里加入料酒、盐、黑胡椒粉，放入鸡蛋清、食用油和红薯淀粉。然后给鱼片轻轻按摩，让料充分被吸收。
二、炒酸菜。炒锅内放入少量食用油，等油温达到5成热时，放入切好的葱姜蒜和野山椒段。煸出香味之后，放入酸菜，放入少许白醋，继续煸炒。放入开水，把鱼头和鱼骨放进锅中，加入是适量的盐，用大火烧至5分钟左右。5分钟之后捞出鱼头、鱼骨和酸菜。把鱼肉逐片放入锅中，轻轻晃动炒锅，煮一分钟。这个过程不要用勺子或者筷子搅拌，否则会把鱼肉搅碎。将半个蛋黄里加入四倍的凉水搅拌均匀后放入锅中，将锅中的汤和鱼片倒入酸菜和鱼骨上。
三、炒锅内加入少量食用油，等油温到达七成热时，放入鲜花椒和浸水后的干辣椒，煸出香味后，将油浇到鱼片上。最后撒上一些香菜末就可以出锅了。
小妙招：处理鱼的时候要把鱼的牙齿和腹部的黑膜清理干净，还有鱼的腥线都要去掉，这也是减轻鱼腥味的关键哦。用鲜花椒和浸水后的干辣椒是为了防止经过油炸之后变黑，从而影响美观。煮鱼片的时候，不能搅拌，轻轻晃动炒锅即可，煮的时间不能过长，否则会碎哦。
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