正宗川菜麻婆豆腐的做法

麻婆豆腐 麻辣鲜香鲜嫩味美

时间：2018-04-28 09:07:19 出处：做饭网

2723人做过这道菜

- 简介 -

麻婆豆腐是一道流传广泛的菜肴，四海八方的人们都会吃这道菜，在平常聚餐时麻婆豆腐也一直是常点的菜式，麻辣鲜香的麻婆豆腐不管是下酒还是下饭都很适合，鲜嫩的豆腐吸饱了其他调料的鲜美，而且麻婆豆腐的烹饪很简单快捷，在下班回家后做上一道麻婆豆腐配上两馒头就是一道可口的晚餐。【做饭网】

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厨师：柠檬绿子

- 原料（1~3人份） -

嫩豆腐 1块

姜 适量

蒜 适量

瘦肉 适量

- 调料 -

油 适量

郫县豆瓣 适量

盐 少许

鸡精 适量

- 小技巧 -

1.豆腐切好后，可以焯下水，这样操作可以保持豆腐在炒制过程中的完整。
2.郫县豆瓣和酱油都比较咸，可以不加盐。

- 麻婆豆腐做法 -

• 1将准备好的完整的嫩豆腐放在干净的案板上，用刀把豆腐切成大小均匀的小块。
  
• 2姜蒜清理干净，切成细末，放在一边备用，小葱清洗后切成葱花；瘦肉清洗后剁成肉末。
  
• 3取一个干净的锅，倒入适量油，油热后放入适量郫县豆瓣转小火慢慢炒香，炒出红油倒入剁好的肉末，翻炒至肉末变色。
  
• 4把切成细末的姜和蒜放入锅中，翻炒均匀后倒入适量水，大火烧开，放入少许老抽翻均匀后放入切好的豆腐块，用锅铲翻炒均匀。
  
• 5开中小火煮几分钟至豆腐入味，加入少许盐和鸡精调味，倒入调好的水淀粉勾芡，翻炒均匀后起锅装盘，在麻婆豆腐表面撒上一层花椒面，再撒上葱花装饰，麻婆豆腐就完成了。
  

- 变化365 -

豆腐的鲜嫩深受大众喜爱，烹饪方式也多样，除了这道《麻婆豆腐》，还有《鲫鱼豆腐汤》、《砂锅豆腐煲》、《肉末豆腐》、《泡菜豆腐培根卷》等等美味佳肴。