哈尔滨锅巴肉的开胃做法

哈尔滨锅巴肉口味酸甜鲜香酥脆

时间：2018-01-24 14:06:28 出处：做饭网

1436人做过这道菜

- 简介 -

东北菜咸甜分明，一道菜可以做出多种味道，完全体现东北人的豪爽性格，今天小编就给大家介绍一款哈尔滨锅巴肉的开胃做法。锅巴的香脆搭配肉质的油汁，口味酸甜鲜香酥脆。吃一块满嘴溢香，味道堪称一绝，吃饭下酒都是个不错的选择，下面就赶紧来学习下吧。

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厨师：一只可达鸭

- 原料（1~3人份） -

猪里脊肉 400克

淀粉 200克

胡萝卜 5克

香菜 适量

小葱 1根

大蒜 1个

生姜 1块

- 调料 -

白糖 100克

米醋 50毫升

料酒 少许

- 小技巧 -

1.淀粉最好是使用东北地区产的土豆淀粉，这样肉片炸起来更加的蓬松酥脆。
2.喜欢肉片炸的颜色深一点的可以选用大豆油，如果颜色浅一点的则可以用玉米油或者食用油。
3.醋和白糖的量能够自行调整，喜欢酸一点的则可以多加点醋。
4.肉片一定经过第二次复炸，这样味道更加酥脆。【做饭网】

- 哈尔滨锅巴肉做法 -

• 1首先我们将猪里脊肉洗净之后，切成0.3厘米厚的大片（大概刀背厚簿），加入适量的料酒腌制15分钟。
  
• 2将淀粉倒入碗中，以1比1的比例加入清水，将淀粉浸泡半个小时 ，静置20分钟之后，清水层和淀粉层明显分开。
  
• 3接着粉上面会出现一层清水，将其倒掉之后，把腌制好的肉片全部放入淀粉中拌均匀，让肉片裹上厚厚的淀粉层。
  
• 4锅内倒入小半锅食用油，中火烧至七成热，下入肉片，等面糊定型之后用筷子不断翻面，炸至凉面金黄即可捞出。第二次加热至八成热，下入肉片复炸20秒。
  
• 5另起一个锅，倒入少许食用油，将胡萝卜切细丝，油热之后同生姜丝和大蒜一同放进去，大火翻炒至断生。
  
• 6最后加入适量的米醋和白糖翻炒至散发出酸甜的气味，加入炸好的锅包肉片，翻炒1分钟，撒上小葱段即可出锅。
  

- 营养密语 -

猪肉里有着许多蛋白质、脂肪、铁、磷等多种营养物质。它能够起到补肾养血、滋阴润燥、驱寒健体的作用，还能治疗血虚和增强青少年身体免疫力，常吃好处多多，老少皆宜。