传统肉夹馍的做法和配方

足不出户也能吃到陕西肉夹馍

时间：2018-02-11 17:52:13 出处：做饭网

1921人做过这道菜

- 简介 -

肉夹馍主要是靠一块馍饼夹住卤好的肉馅，也可戏称为馍夹肉。有肉又有可以饱腹的馍饼，所以肉夹馍可以充当主食，算是快餐美食。吃一口烫手的肉夹馍，馍饼外皮焦黄，皮酥里嫩。加上美味可口的肉馅，那叫一个爽字了得。下面我们一起来看看传统肉夹馍的做法和配方，让你足不出户也能吃到陕西老味道。

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厨师：楚乔

- 原料（1~3人份） -

五花肉 700克

面粉 500克

酵母 50克

泡打粉 50克

- 调料 -

冰糖 20克

盐 适量

桂皮 10克

花椒 10克

香叶 5克

草果 5克

小葱 1根

姜 1块

料酒 适量

老抽 适量

生抽 适量

- 小技巧 -

1、吃肉夹馍是从两侧咬起，可以使酱汁浸透中间的馅和馍。【做饭网】
2、若是不喜欢吃肥瘦相间的五花肉，可以将卤肉的原料换成精瘦的牛肉或是里脊肉。
3、更加追求口感的，可以用带皮五花肉来制作肉馅，肥而不腻，软糯胶滑。

- 肉夹馍做法 -

• 1取一只洁净干燥的大碗，装500g面粉，放入50g酵母和50g泡打粉，加入适量盐，略搅拌均匀；
  
• 2往面粉盆里倒水后，开始揉面，揉至面能粘成一团不松散即可，在碗上方盖一块纱布，醒面1小时；
  
• 3醒面期间，取一只干净的锅，放入五花肉。注入清水直到刚没过肉块，盖上锅盖中火烹煮至水沸腾；
  
• 4用勺子舀去水面上的浮沫后，往水里加入适量盐、香叶、桂皮和花椒，然后倒入20g冰糖，再次开火煮沸；
  
• 5沸腾后，往水里倒入5g大料（草果）、葱段和姜片。再加一小碗料酒，一碗生抽和一碗老抽，用汤勺搅拌均匀，煮至入味；
  
• 6将煮好的五花肉捞出沥干，切成小块，撒上葱沫和香菜末拌匀，放在一旁备用；
  
• 7将醒好的面团拿出放在洒满面粉的砧板上，揉面成椭圆状后，切块，将切好的面块又揉成团状；
  
• 8在面团表面刷上油，待面团略有松弛时，将面团擀成长条状，卷起后再擀平，呈饼状；
  
• 9把面饼放入锅中烙，每隔两分钟翻一次面，直到正反两面均呈金黄色后，放入烤箱，以200℃的温度烘烤10分钟，取出；
  
• 10把面饼中间划开，用筷子或勺填入肉料，再把煮肉料的汤汁浇在肉料或面饼上，美味可口的肉夹馍就做好了。
  

- 变化365 -

若吃完了肉夹馍而肉馅又有剩余，可以当做拌面的帽子，也可以当下饭的小菜，做拌饭、炒饭食用。