世界面包大赛自2005年被10位法国世界顶级面包师携手Sirha创立以来，在面包赛事中一直占有不可撼动的地位。
其不仅凝聚了全球范围内顶级面包大师的创意和技巧精华，还领跑了世界面包行业的设计与制作，是世界面包大使团成员展示和交流面包技术的一个重要平台。
2007年第一次举办，此后每两年一届，到2021年3月的第八届面包大赛，已历经15年。
赛事结束《第八届世界面包大赛——中国区决赛作品详解》就由世界面包大使团（中国）全力筹备上市。作为历届水准最高的一次中国区决赛，这次比赛给我们提供了哪些内容和先机呢？
图片来源：世界面包大使公众号
01
参透游戏规则挖掘新思路
从第一届面包赛事的懵懵懂懂到如今的几乎公开透明，赛事在变，不变的是核心内容。这本书特别适合想要在面包上大有晋升或者迫切想突破现状的面包从业者们。
从选手报名到赛事安排，再到总决赛奖项设置，书中详细明确的介绍了规则和流程，俗话说“想要赢首先要参透游戏规则”。
赛场安排一共分为：预选赛、分区赛以及最终决赛。
全国八个预选赛去：河南郑州、吉林长春、贵州贵阳、重庆、安徽合肥、浙江宁波、湖南长沙、江西都可以就近参赛。
四个分区赛为预选赛晋级选手分布区，包括：华北分区、西南分区、华东分区和华南分区。每个分区前三者可授予主办方冠军、亚军、季军奖杯。
决赛地在上海，决赛参赛选手共8组。总奖冠军、亚军、季军各1名。
详尽介绍了各个赛事的比赛项目和比赛规则，如果此刻的你已经深耕烘焙数年，自觉技术可过五关斩六将，踩在巨人的肩膀上，熟悉游戏规则，给自己一次鲤鱼跃龙门的机会吧。
02
精心配方精彩造型详解
这两年是国内烘焙事业起步和腾飞的重要发展阶段，“新时代”“新国潮”的盛行和推动，大大加快了烘焙行业的进度步伐。
和以往的比赛相比，这次的比赛所体现的内容有很多的不同：
1 / 对国家特色食材有了更深度的开发和应用
2 / 在工艺上挖掘出了更多的传统工艺，并将现代新工艺加以完美结合
3 / 造型上更朴素、简洁、大方，主题突出的同时又极大彰显了民族特色
全书详细收录了进入总决赛的9位选手配方以及做法步骤，其中包括最佳法棍等3种最佳面包，以及9位决赛选手的营养健康面包、三明治、有机面包、国家特色面包和艺术面包的部分作品。
03
决赛者技术交流分享
相信这绝对是你在生活中不会听到的，甚至跟冠军面对面的交谈都不会有如此巨大的收获。从赛事氛围到具体比赛项目，每个人都有自己的见识和理解。
“现在大家对于比赛的理解都很透彻，这时候就要求选手不仅要有高超的技术还要具备独特的想法并加以灵活创新运用。
具体赛事分为特色面包和营养健康面包，在我多次的比赛中我的理解是这样的：
一是国家特色面包。因为是欧洲的比赛，我觉得首先做的还得是面包，以前比赛我也做过烧饼和锅盔，但是对于欧洲人来说他们的认可度就会差一些。
所以最好采用欧洲的面团搭配具有中国特色的食材去操作，首要突出面包发酵的风味和小麦的味道，其次是特色食材的风味，相辅相成。
中国特色食材非常多，作为面包师要学会吃，要能发现、挖掘美食，并应用在面包里面，才能做出很棒的国家特色面包。
二是营养健康面包。大家现在对其理解都很到位。现代生活水平提高，人们的饮食要求也提高，也有很多亚健康状态的人群，所以营养健康面包不单单只要营养，还要健康。
可以多选择五谷杂粮或全麦粉制作，作为主食面包能够很好地帮助人们控制对糖、油脂的摄入，此外，面包含有丰富的膳食纤维，还能补充人体所需。”其中一位决赛选手分享到。
04
总结
这场比赛历时两年，在全国12个城市层层选拔，历经13场比赛，最后的呕心沥血之作均汇集在这本《第八届世界面包大赛——中国区决赛作品详解》中。
面包高手技法
●赛事篇
世界面包大赛简介 / 10
第八届世界面包大赛中国区比赛组织细节 / 12
第八届世界面包大赛中国队选拔赛评委致辞 / 22
第八届世界面包大赛中国队选拔赛选手风采 / 26
●配方篇
最佳日常面包（法棍面团） / 45
最佳维也纳起酥面包 / 49
最佳维也纳甜面包 / 51
营养健康面包作品集 / 58
三明治作品集 / 93
有机面包作品集 / 112
国家特色面包作品集 / 134
艺术面包作品集 / 153
●比赛花絮
书中将每一位决赛选手的作品思路、方法进行了清晰的分解和展示，值得一提的是：
第八届世界面包大赛对营养健康面包的设计更加符合现代消费者理念，烘焙健康的概念清晰可见；
对民族特色面包的挖掘重点，开始转向将传统文化进行艺术加工和抽象，并在此基础上做出了许多生动唯美的艺术面包。
这本书是中国烘焙史上具有里程碑纪念意义的一本烘焙书籍，记录了中国烘焙文化的传承，让更多人看到了中国烘焙的未来和发展。
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