从传统法式糕点到现代甜点，奶油一直是经典西点里不可或缺的原材料。一直以来，欧洲奶油以天然、安全、高品质的标签深入人心，在全世界的一流厨房中占有一席之地。
法国国家乳制品行业协会（CNIEL）一直致力于和世界各地的西点师及烘焙爱好者分享其对奶油的热情和专业知识。
甜品创意成为流量密码
流量时代，创意成为吸睛关键。门店厨师需要面临同质化严重、灵感枯竭、缺乏方向等问题。西点师追求新意的灵感源自何方？
近日，法国国家乳制品行业协会与中国创意西点师合作，通过视频演绎揭示了甜点师创作背后的故事为行业专家们带来了无尽灵感。
视频中改变一贯传统的只展示法甜精致成品以及繁复的制作工艺，转而聚焦厨师灵感发掘到选材构思的过程，探索法国奶油在糕点创作中的奇妙作用。
西点师的创意奥秘
△ 任冉
-10年烘焙师、美食博主
-橙檬关照美食工作室主理人
-烘焙类线上课程热门讲师
-自2017年至今，在下厨房平台的“厨studio”课堂版块共开设60门课程，累计授课40w+人次
作品：草莓渐变色千层蛋糕 ▼
Q1
请您介绍一下自己。
我是一名已经讲授了8年线上烘焙课程的讲师，同时也是一名烘焙类目的美食博主。
我们是一直聚焦在家庭烘焙的兴趣客户身上的，因为这是中国大陆这10年间不断发展起来的一个很有意思也很有爱的群体。她们学习烘焙的主要目的往往并不是为了开店经营，主要是为了兴趣，为了把甜品里面的这份美好分享给自己的家人以及亲朋好友。
Q2
您通常从哪里获得创造新口味或新菜品的灵感？您是如何构思菜谱的？
我很喜欢定期去逛逛国外和国内网站的一些美食博主的烘焙视频，还有上海本地的一些甜品店的新品我也常常会去打卡试吃一下。他们的很多口味组合、甜品的外观呈现都能给我带来很多的灵感。我会根据我们的家庭烘焙客户更容易获得的原料、或者是常用的烘焙工具和设备去设计一个更适合我们家庭操作的流程来制作我们的的菜谱配方。
Q3
在使用法国奶油时，您有什么特殊的小窍门？
淡奶油打发最关键的注意点，我觉得就是温度的控制了。我一般都会先把奶油打到一个6分发的浓稠的酸奶状，然后送回冰箱冷藏30分钟左右，我再进行进一步的打发，因为这样的话，打发出来的法国奶油就会既硬挺又稳定。
Q4
您认为在中国，法国奶油为什么会受欢迎？
在中国大陆的家庭烘焙客户当中，其实很多人都很喜欢使用法国奶油。一方面是因为法式甜品的名声在外、法国又本来就是出口高品质乳制品的大国，大家对于法国出产的奶油都会有一种非常天然的信任感。另一方面，法国的淡奶油相对其他国家特别是澳新地区出产的淡奶油而言，它的口味更加清爽，这个就很符合中国大陆客户对于甜品清甜、清香、不甜腻的一个偏好。
Q5
请介绍您创作的这道甜品。
千层蛋糕一直是我自己很喜欢的甜品。我们自己做千层蛋糕的时候，会把饼皮会煎得非常薄，饼皮铺30层，奶油也铺30层，这样的话切面才会有一个细密层叠的效果。这款草莓千层蛋糕，我们先用不同颜色的红丝绒面糊煎出渐变色的超薄饼皮，再用新鲜草莓、奶油芝士结合法国奶油做成草莓乳酪风味的香缇奶油，一层一层地组装起来，最后在顶部装饰新鲜草莓。
Q6
您是如何在这道甜品中使用法国奶油的？
和其他相同体积的蛋糕相比，这个千层蛋糕用到的奶油会更加的大量。不能选择奶味太浓重、口感太黏腻的奶油种类。这次我们的奶油调配，还直接用到了没有经过加热熬煮处理的新鲜草莓，如果说奶油本身的奶味太厚重的话，也很容易盖掉清新的果味。
法国奶油作为西点中必不可少的原料，代表了人类对于美味的迷恋，而法国奶油以其卓越、优质、醇香的特质为摩登和富有创意的作品提供了无限可能。
△ Cream木子叔叔
-苏州四月甜甜品工作室 主理人
-高级甜品师
-2018年 毕业于法国雷诺特厨艺学院
-2017年毕业于法国蓝带厨艺学院
-2016年获香港国际烘焙展迷你翻糖蛋糕组冠军
作品：香草糯米芝士慕斯 ▼
Q1
请您介绍一下自己。
大家好，我是Cream木子叔叔，一名从业7年的甜品师。我和甜品结缘，是源自于一部韩剧《我叫金三顺》，女主角对甜品的热爱，加上我自小喜欢甜品，所以毕业后我去法国蓝带厨艺学院学习甜品制作技术，在日本神户校区完成了学业。
Q2
我对产生灵感和创造新菜品的过程很好奇。能否请您分享一下心得？
作为甜品师，我始终坚信细节决定成败。因此我会精心考虑每一款甜品的口味搭配和展现形式，并定期前往日本和法国进修，了解国外的甜品风格和新的流行趋势。除了在后厨制作甜品，我也会在吧台与顾客互动，向他们介绍口味和创作灵感，讲述甜品背后的故事。我希望能够用甜品向每个人传递甜蜜和快乐。
我获得灵感的来源分两部分：首先是来自于日常生活中捕捉到的美丽瞬间，将它们和甜品结合在一起。此外，我还喜欢研究各种香水，从中获取灵感。另一方面，我的灵感也来源于国内外的甜品杂志以及顶级chef的作品分享。这些案例往往能够提供我一些实践和最佳的调味灵感。
由于甜点的组成非常复杂，所以制作和调试的过程需要大量的时间和耐心。不断地尝试和调整，直到达到满意为止，对于我来说，这是提高自己技术和思考创新口味的必经之路。只有不断地创新才能保持竞争力。
Q3
请介绍您创作的这道甜品。
制作这款甜品的原因是我想要用中国元素食材与法式甜品结合起来，所以这里我用到了“糯米”。造型上，我用白巧克力制作了一只优雅的天鹅，放到粉色的慕斯上，粉色象征芭蕾舞裙，天鹅代表优雅，两者结合好像天鹅在优雅地翩翩起舞。
Q4
您是如何在这道甜品中使用法国奶油的？
我使用的这款法国奶油入口清爽，有淡淡的奶香味，化口性好，不黏口腔，质地是细腻，稳定的。这里分享一下使用奶油的小技巧，如果是做慕斯打发奶油，一定要隔冰水打发，因为在2-5摄氏度下乳脂更容易连接并且稳定。先快速打发使其体积变大，然后中低速打发到需要使用的状态，最后使用手持打蛋器慢速消除大气泡，还可以调整奶油的质地。打发好后的奶油如果不是马上使用，就要立刻密封放冷藏保存，建议使用前，再次调整下质地，打发好的奶油建议当日用完。
Q5
您选择法国奶油制作这道甜品的原因是？
在慕斯的制作里基本都是打发奶油混合一切其他物质，比如英式奶酱，甘纳许，卡仕达，果茸等等。混合的前提是需要奶油具有稳定性，不易崩塌。比起其他奶油，法国奶油更具有良好的化口性，稳定的质地，淡淡的奶香味，颜色偏白，更适合与其他物质混合并且不易消泡。
法国奶油为创意加持
两位烘焙师通过分享法国奶油在食谱中发挥的创造性作用，展现了糕点的创造力和灵感，以及法国奶油的可塑性和多元性。多年来，法国乳制品行业协会一直致力于与世界各地的西点师和爱好者分享其对奶油的热爱和专业知识，希望法国奶油能与各类高品质食材更加巧妙地融合，更大程度地展现其美味和精致。
通过这次活动，合作的西点师们与CNIEL共同向世界展示了法国奶油在西点创意中的重要地位。他们分享了独特的创作过程，展示了法国奶油如何与其他原料相融合，为西点作品带来丰富的口感和细腻的质感。
期待看到更多的西点师们受到法国奶油的启发，创作出更加精美、创新的甜点作品。
法国奶油将继续成为西点创意的灵感之源，为行业带来更多的惊喜和美味体验。无论是专业人士还是消费者，都将受益于这次活动所带来的创意和灵感，共同探索法式奶油的创意奥秘。
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