薯片面包
创作者白羽说
作为零食界的团宠，
薯片深受大家的喜爱，
周边很多人到了薯片货架前就走不动。
制作薯片的原料是土豆，
在很多健身餐里，
土豆也承担了替代主食的任务，
并且具有自己独特的“淀粉味”。
这款“薯片面包”外壳有薯片的焦脆和芬芳，
内心富有弹性
而且又夹杂着土豆的风味和土豆泥的口感。
嚼在嘴里，真的很像在吃薯片。
低热量却带来薯片的满足感。
就我个人而言，
健康一直是我做面包关注的重点，
欧式面包的低糖和饱腹感很适合我的胃，
因此，做这款面包时
并没有简单的用土豆作为夹心，
而是将土豆蒸熟后参与后续的制作中。
你也可以搭配更多自然食材变化口味，
或许在不久之后，
能看到正在读配方的你
做出来的“番茄田园薯片面包”呢~
△本期配方分享导师：白羽△
白羽
33㎡ Artisan Food创始人
全球烘焙指南荣耀导师之一。
世界面包大使团成员
新乡市职业教育中心烘焙专业 客座教师
擅长：营养面包，尤其是欧包系列
准备工作
配方
土豆若干，洗净，切块
制作流程
1
△蒸土豆
△蒸箱预热后，放入土豆蒸40分钟。
△土豆蒸好的标准为：可以轻松用岔子插入即可。
2
△土豆去皮
△将蒸好的土豆放入冰水中，冰一下，然后剥掉表皮
△去皮后，将土豆简单的捣碎为土豆块，放入冰箱
种面配方
poolish种配方
T55面粉: 100g
水: 70g
干酵母: 0.5g
3
△制作poolish种
△将面粉、水、干酵母混合揉匀。
△将揉好的面团在室温中静置4小时，体积增大2倍后放入冰箱冷藏过夜。
中种配方
T65 ：500g
poolish种： 25g
水:250g
盐:8g
干酵母:2.5g
4
△简将水、盐、面粉、poolish种混合，单揉成团，在20℃的环境内发酵12-16小时即可。
5
主面配方
T65：500g
水：300g
盐：14g
干百里香： 1g
干酵母： 5g
6
△将步骤5中发酵好的面团加入T65面粉、水、干百里香，放入搅拌机中，低速搅拌2分钟；再加入盐，低速搅拌1分30秒；最后，加入干酵母，低速搅拌1分钟。
7
△在步骤6搅打好的面团中，加入步骤2中蒸好冷藏的土豆块400g，高速搅拌3分30秒，面团至图中的状态即可。
8
△将步骤7中得到的面团放入26℃的醒发箱中，发酵2小时，然后进行分割为350g/个的小面团。
9
△将醒发好的小面团装入发酵篮，然后在室温中，继续发酵60分钟左右。整形后即可待烤。
10
△将醒发好的面团放入烤箱，上火230℃，下火215℃，蒸汽3秒，烤制时间大约30分钟左右即可。
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