黑糖珍珠奶茶爆浆泡芙
她是所有女人都想成为的时尚精灵,她是每个男人都想靠近的情感偶像。
网红黑糖珍珠奶茶泡芙隆重登场,香浓奶茶,加上QQ的黑糖珍珠,1口就爆浆的珍珠瀑布,每个人吃后都脏 爆 了,就是这一款泡芙界新网红,最近被微博,小红书,票圈。。。疯狂转载,捏一捏,扭一扭,抖一抖,360°满到扑出来的珍珠瀑布,立马程线,今天我就为大家公布一下制作流程!
泡芙是一种源自意大利的甜食。蓬松张孔的奶油面皮中包裹掼奶油、巧克力乃至冰淇淋。
在制作时首先使用水、奶油、面和蛋做包裹的面包。这个面包里含的蛋在烤的过程中形成一个空洞。泡芙里面包裹的内涵是通过注射或者将面包顶部撕破后加进去的。使用后面这个方法的话这个被撕破的顶部要被取代。在泡芙的包裹的上面还可以撒上糖、糖冻、果实或者巧克力。
主厨:李英老师
个人介绍
掌温烘焙商学院主课老师
李老师进入法式西点行业,凭借其丰富的职业经验和行业口碑,在甜品事业有一席之地。精通研发设计各类烘焙产品与制作,曾任职于多家五星级酒店及高端烘焙连锁饼店主厨,学生遍布全国,十余年烘焙实战技术与经验,对市场和产品有自己独特眼光和心得,注重学员理论解析+实践操作。
成长经历
2010年,进入法式西点行业,凭借其丰富的职业经验和行业口碑,在甜品事业有一席之地。
2013年,特邀受聘为全球烘焙,掌温烘焙商学院任课老师;
2016年11月,跟随曾获得WCM荷兰巧克力大师冠军和巴黎总决赛亚军米其林餐厅甜品师marike进修
2017年跟随东京巧克力学院院长兼首席技术顾问Kohei Ogata进修。
2017年跟随世界甜品大师holger进修。
2018年跟随甜品世界冠军stephane vieux进修。
2019年跟随甜品女神Ymke Buelens进修。
2019年跟随甜品世界冠军François Galtier进修。
● 配料表
泡芙酥皮配料表
低筋面粉60g
砂糖60g
黄油50g
泡芙面团配料表
牛奶80g
纯净水80g
砂糖6g
盐3g
黄油70g
低筋面粉85g
鸡蛋140g
爆浆奶茶配料表
牛奶150g
红茶8g
白巧克力110g
淡奶油200g
01
泡 芙 酥 皮 操作步骤
1 / 砂糖,黄油一起搅拌打至微发。
2 / 加入面粉打成团,封保鲜膜,冷藏30分钟。
02
泡芙面团操作步骤
1 / 牛奶,纯净水,砂糖,盐,黄油倒入厚底锅。
2 / 大火煮至沸腾。
3 / 加入过筛的低筋面粉。
4 / 关至小火,用刮刀翻拌至无颗粒,直到锅底出现一层薄膜。
5 / 倒入厨师机中速搅拌15到20秒。
6 / 分次加入鸡蛋,加入鸡蛋的时候搅拌均匀再加第二次。
7 / 搅拌均匀即可,成倒三角型即可。
8 / 挤在铺有不沾垫的烤盘上,
9 / 把冷藏的酥皮拿出,擀至3毫米,根据泡芙大小刻出,放在泡芙上面,
10 / 以风炉160度烘烤40分钟即可。
03
爆 浆 奶 茶 操作步骤
1 / 牛奶,红茶倒入厚底锅煮开,
2 / 闷10分钟。
3 / 巧克力隔水融化。
4 / 闷好的奶茶过筛加入融化的巧克力中,搅拌均匀
5 / 淡奶油倒入厨师机,打发至5成发。
6 / 与以上奶茶巧克力混合即可。
7 / 珍珠用开水煮熟即可。
8 / 做好的泡芙用锯齿刀切开表面。
9 / 挤入奶茶浆。
10 / 然后珍珠煮熟用黑糖酱浸泡一下,倒在泡芙里面。
11 / 然后盖上泡芙表面,再淋一下黑糖酱装饰即可。
12 / 这样一款好吃到爆的产品就制作完成了。
编辑 | 张思艺 作者 | 李英 摄影 | 婷婷
设计 | 米娜 图片 | janey
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