现时的餐饮业是琳琅满目，酒店都别出心裁的特色经营，南北东西中，各种风味名吃和各大菜系已铺天盖地的占据着每一座城市，餐饮业是世界所有行业中品牌最多，品种最全，从业人员最多，竞争最激烈，力求变化最快的一个前沿行业。
发展到目前饮食业已是鼎盛时期，市场淘汰非常之残酷，厨房也不例外，从业工作人员都在你争我赶的下大功夫，加大力度去研究开发特色品种，在这种优胜劣汰的情形下，稍有怠慢就会被“时隔三日当刮目相看”？
以前是酒店做什么，客人吃什么，现在是客人吃什么，酒店做什么，这是行业轮回？是规律？是现象？还是三十年河东，三十年河西？
八十年代以前我们的行业先辈们个个身怀绝技，功底深厚，品德高尚，敬业乐业，德艺双馨，用勤劳和智慧去创造奇迹，甚至把自己的一生奉献给了烹饪事业，为行业做出了巨大贡献，为后代树立了榜样！使人感叹！让人赞颂！
而发展到现在；虽然餐饮业做的依然如火如茶，但后方却让人担忧！
可以说；现时的餐饮业厨房，大部分都站在了酒店的边缘，从八十年代前《厨房在酒店的地位是心脏》，而从九十年代后到现在<厨房的地位却慢慢的转换到了酒店的边缘>！在扮演着一个随时挨打的角色和被动局面！
您看；现在不管是酒店餐厅还是社会酒楼，只要生意不好，所有的问题，责任，理由，矛头都指向厨房，说：生意不好是因为厨房没有好出品，即便有几个特色菜，常来的客人也吃腻了，或者是上菜速度太慢，客人等不及就生气的走了等，，，，，
来一位老总换一批厨师，来一位经理换一批厨师，生意不好换一批厨师，与前厅稍有磨擦换一批厨师，成本控制不好,利润上不去，换一批厨师，换来换去酒店没生意了，餐厅换转让了，其实一个酒店，餐厅生意的好坏，是需要多种元素和全方面的相互配合才能运转的好，不是只有厨房就可以搞定一切的。
但是我们的师傅做的都很优秀吗？突出吗？特别是我们的领军人物—行政总厨！
敢问有多少总厨和师傅能每天不厌其烦的检讨自己的工作，对《职业道德》，《专业技术和特色产品》，《敬业乐业》，〈领导能力和工作态度〉，〈无私育人敢于奉献精神〉，〈对工作积极热情〉，〈责任心与使命感〉，请问您对以上这些,又能给自己打几分呢？及格吗？
更有甚者；与老板发生一点儿矛盾，受了一点儿委屈，就故意的摔打工具和餐具，有意的倒掉原料，给酒店造成了及大的损失和不必要的浪费，
有的则是拉帮接派在一个厨房窝里斗，互相抵制，造成整个厨房不团结没有一个核心，更没有凝聚力，
还有的；酒店是公家的，把值钱的东西，居为己有，道德败坏！
以前厨师包厨房，老板先给预付金〈工资〉有的大佬干的不顺心或者与老板发生点摩擦拿钱跑了，就连追随他多年的小弟也不管，搞的兄弟们薪水无望！弄的现在老板与厨师之间互不信任！
以上种种，大家事厨多年也见到不少吧！
现在许多师傅都想找一间薪水高的，麻烦事少的，工作量轻点儿的，能干时间长的酒店，那么酒店也想找一批工资少的，能用心做的，有敬业精神的，品德高尚的，有能力且稳定的师傅，这样就互相矛盾了！
其实厨师这个职业，是个勤行，偷不得半点懒，高楼大厦是用砖一块一块砌起来才能成为摩天大楼，手艺是靠多少年坚持不懈的勤加苦练和努力，一点儿一点儿积累起来才会变成专业技术，什么是天分《悟性》也只有对本行业感兴趣，热情积极专一，才会产生所谓的灵感《悟性
