特色菜成败因素

关于特色菜成败的2个要素

  对于现在竞争激烈的餐饮市场，谁掌握了食客的胃口，谁就掌握了先机。那么如何来吸引这些食客呢？那就是餐厅必备的招牌菜和特色菜！一般客人进餐厅就餐，如是新客人他们总要问上一句“你们有啥特色菜”。由此可见特色菜对客人是有很大吸引力的。那么如何更好的对酒店特色菜进行挖掘？很好的利用呢.根据多年的经验为大家介绍以下2点，可供大家参考。

一.坚持特色食材质量第一

　　创制特色菜点是要保持特色菜点的出品质量。品牌的创建需要一定的时间，让客人们去了解与鉴定它，在这段时间内，该菜点始终能保持它的出品质量，绝不能时好时差的，这才能成为真正的品牌菜点。因此，要注意对特色菜点的各项资料收集与整理存档，并对其进行量化的测定，制定出标准配方和规范的操作程序，以使特色菜的出品质量始终能得以保证。

　　餐饮的管理者们就要建立严格的质量管理制度，从原料的进来一直到菜点出品，要层层把关严格管理。否则创意再好的菜点，也不会获得成功的。

 

二.重视特色菜的广告宣传

　　　特色菜点创制出来后还不能算成功，还需要对它进行宣传，让客人们都了解它。过去是“酒香不怕巷子深”，如今是“好酒也得会吆喝”，因为市场竞争激烈，巷子里又开了许多酒店，巷子口也挤满了摆酒摊的，你的酒的香气早被其它的酒气掩盖了，你要想成功就必须将广告牌树到巷子口去，让你的伙计去吆喝，甚至还要挨家挨户地去促销。否则你的酒再好客人也不知道，更是无法进来买。因此特色菜创制出来后，要充分利用所有的媒体去宣传介绍，还要在店内的各种场所进行布置宣传，向客人推荐。并加强对服务员的培训，让他们品尝与了解这些特色菜点的所用的原料、口味、烹饪方法和典故传说等，使他们能对客人进行讲解与导吃，只有这样你的特色菜点才能获得真正的成功。