武汉菜一直比较以家常味为主的菜系。有开胃鱼头 红烧大巴鱼 清蒸武昌鱼等特色菜。今天为大家介绍的武汉菜肴虽然有这比这些特色菜更美味的。就是改良的湖北菜。这种菜虽然是以老菜为基础.而创新推出来的新菜.但是似乎对顾客更有吸引力.下面就为大家介绍一家以主营创新湖北菜 改良湖北菜的一家酒店。名字叫武汉人家。一起来看看是如何做这些改良新派鄂菜的.下面请看旺店介绍和湖北菜品
老菜新作 改良鄂菜受欢迎
武汉人家是一家适合工薪阶层消费的老字号餐馆，以经营新派鄂菜为主，川菜、湘菜为辅。比较受食客欢迎的特色菜主要有：开胃鱼头、红烧大巴鱼、竹香武昌鱼。肥而不腻、大荤重油是传统鄂菜的习惯。现在，随着人们饮食结构的改变，对一些重油肥腻的菜品感到刺眼寒胃。新派鄂菜则注重了烹制技巧的改进和新型调味品的巧妙使用，比如店里改良的“东坡肉”这道菜，在味型上削减了咸鲜微辣的肥腻感，添加了一些提味的香料，使菜达到肥而不腻的效果。
服务做好每个细节
在这里，顾客感受到的是上帝般的服务。武汉人家的服务有三大特色：语言、微笑和手势。即顾客在进门点菜时、就餐离席时，服务人员要通过专业礼仪培训师的培训，说话语速平稳、适当；员工在整个客人就餐的过程中，微笑不能只浮在脸上，而是真正发自于内心的。在热情服务的同时，武汉人家的员工还要考虑到服务的细小环节，如客人的喜好禁忌、口味轻重，甚至于一个并不起眼的手势或者眼神。
金牌旺店：
店名 武汉人家 地理位置 武昌丁字桥路武泰闸门特
董事长 徐东 行政总厨 李宜君
厨房数量 1个 酒店性质 餐饮娱乐休闲
零点 1000个 经营菜系 本帮菜、赣菜、湘菜、粤菜等
单间 31间 厨师人数 90人 电话 027-83251668
平均毛利率 50% 平均每客消费 30元-50元
最受客人欢迎的20道菜品
序号 菜品 定价/元 月销/份 序号 菜品 定价/元 月销/份
1 浓汤小鱼巴鱼 18元/位 5480位 11 泰式香莲藕 18元/位 1100份
2 法式火局生蚝 6元/只 3688位 12 桂花炒鱼翅 38元/份 1045份
3 萝卜手抓骨 5元/位 3608位 13 梁子湖银针鱼 18元/位 980份
4 农家小炒肉 12元/份 1564份 14 金牌烤鳗 58元/份 925份
5 竹香武昌鱼 20元/份 1508份 15 老鸭煲 68元/份 864份
6 红烧大巴鱼 128元/条 1401条 16 人家长寿肉 22元/份 860份
7 开胃鱼头王 38元/份 1380份 17 农家小炒原耳 12元/份 827份
8 荆楚乳牛排 48元/份 1306份 18 纸锅鸳鸯玫瑰鱼 36元/份 796份
9 脱骨片片蹄膀 32元/份 1284份 19 锅巴财鱼片 22元/份 658份
10 紫苏河虾 18元/位 1281份 20 糍粑排骨 32元/份 630份
金牌旺厨：
李宜君：江西南昌人，1999年-2002年任江西吉伟宾馆主管；2002年6月-2004年3月任北京浙江大厦凉菜兼食雕主管；2004年4月-6月任北京天下一家餐饮有限公司凉菜兼食雕主管；2004年6月-2005年8月任湖南长沙大蓉和酒店主厨；2005年8月至今在湖北武汉人家商贸发展有限公司任技术开发部经理。
纸锅鸳鸯玫瑰鱼（38元/份 限量每天20份）
原料：玫瑰鱼（可用鱼念鱼代替）2条。
调料：高汤1000克，葱花、姜末各20克，四特酒20克，小米椒20克，蒜白段20克，盐10克，熟花生油20克。
制法：1、将玫瑰鱼宰杀治净，去内脏，在鱼身上打上十字花刀。2、锅上油，烧至七成热时，将鱼入锅中小火略煎，煎至鱼两面金黄出香时，放入高汤、葱花、姜末、盐、四特酒、小米椒大火烧开，改小火，慢炖至鱼汤洁白浓厚时，下入蒜白段，起锅装入纸锅中即可。
特点：鱼鲜嫩，汤洁白，营养鲜香。
注：此鱼常年生活在温泉水域当中，身体的颜色能随生活水域温度高低而变红或变浅红，且成双成对生活在一起。此鱼最大只能长至半斤左右，因生存区域特殊，故产量极少。
旺菜：铜锅辣蹄炖山药（26元/份 日售60份）
原料：腊猪蹄500克，山药500克
调料：葱花50克，姜片25克，高汤1000克，四特酒30克，盐5克，味精5克，鸡汁5克，小红枣5枚，枸杞2克，色拉油15克。
制法：1、将猪蹄剁为两半，改刀成5厘米见方的块，入沸水锅中焯水１分钟。２、炒锅上火入色拉油烧至五成热时，下入葱姜爆出香味，加入猪蹄，倒入高汤和四特酒大火烧开，移至沙锅小火煲至七成熟。３、山药去皮改刀成6厘米长的滚刀块，下入沙锅中同猪蹄一同煲至九成熟后，放入盐、味精、鸡汁、红枣和枸杞，小火煲至猪蹄酥软，拣去葱姜即可。
特点：腊香味浓，营养丰富，色泽洁白。
注：腊猪蹄的腌制 将500克猪蹄洗净处理干净，将食盐50克、辣椒面１克、五香粉１克、碾碎的花椒粒和八角各１克一起均匀地涂抹在肉身上，腌渍一周，放入通风阴干处晾干即可。
铜锅农家狗肉（48元/份 日售40份以上）
原料：土狗一只（约重）2千克，鸡蛋4个，甘蔗100克，清水2千克。
调料：菜油200克,姜块50克,新鲜橘子皮25克,盐10克,酱油、四特酒各50克，蒜白6根,圆头椒50克,红油100克。
制法：1、将整只土狗用稻草略烧，宰杀治净去除内脏，改刀成4厘米长、4厘米宽的方块待用，蒜白切段备，将甘蔗切成５厘米长的段。2、鸡蛋蒸熟去壳，在蛋白上略打刀口。3、锅中下入菜油、姜块和橘子皮，烧旺后，加入狗肉爆炒至肉皮翻卷后放入酱油、四特酒、甘蔗，再加入清水2千克，烧至七成熟时加盐、圆头椒和鸡蛋，微炒起锅加入改刀好的蒜段，淋入红油出锅即可。
特点：浓香四溢，农家风味。
中华贡鸡王（32元/份 日售60份）
原料：贡鸡750克，芽白菜150克。
调料：老生姜片100克，小米椒100克，红椒丁100克，孔雀酱油125克，鸡精25克，色拉油50克，清汤1000克，红油20克。
制法：1、贡鸡宰杀治净，改刀成3厘米见方的块待用，生姜切片备用；2、炒锅烧旺，下入色拉油烧至五成热时，放入生姜片煸出香味，再下入鸡块，煸至出油，再放小米椒、清汤、酱油，用文火烧至汤汁浓稠时，下入红椒丁、鸡精收汁，淋上红油装入垫有芽白菜的铜锅中即可。
特点：营养丰富，酱香味浓。
注：贡鸡为江西地方的品种，富含人体必需的多种营养元素，产量极少，曾为历代朝廷贡品。
