[转] 美味——走俏三伏天28之"口味调配” [图片]
凉拌墨鱼仔//
蒜香纸包骨//
姜葱焗鱼泡//
荔枝虾球//
鲜虾拌杂蔬//
豉香蒸黄骨鱼
材料：黄骨鱼400克
配料：豆豉15克、蒜4瓣、姜6片、葱2根
调料：盐1茶匙、鸡精1茶匙、李锦记蒸鱼豉油1汤匙、花生油3汤匙
做法：
1、主料备好。
2、豆豉洗净切碎，姜去皮切成6片，再将其中2片切成姜丝，蒜去皮
瓣切碎，另2瓣蒜用刀拍扁，葱洗净葱头切成段，余下的葱叶切
成碎粒备用。
3、锅下油烧热，爆香蒜粒和豆豉粒，放凉后备用。
4、将姜片和葱段码入盘中，然后将鱼放在姜片、葱段上。、鱼腹内纳入姜丝和蒜，鱼身均匀摸上盐和鸡精。
6、再将爆香的豆豉粒和蒜粒淋在鱼上，腌制10分钟。7、蒸锅下水烧开后，把鱼放入，大火蒸5分钟。
8、关火后，蒸好的黄骨鱼淋上酱油，撒上葱粒，虚蒸3分钟。
9、10、将鱼从锅里拿起，移到另一个盘中，另锅烧明油，将烧热的明油淋在鱼
身上即可食用。
凉拌墨鱼仔
★墨鱼仔浑身是宝，是上好的食疗佳品，尤其是女性的保健食品。
★墨鱼仔味道鲜美，营养丰富，蛋白质含量达16％-20％，脂肪含量
极低，只有1％不到，因此热量亦低，对于怕胖的女性来说，吃墨
鱼是一种好的选择。
★墨鱼仔还有养血滋阴、益血补肾、去淤止痛诸多功效，很适合女
性食用，也是产妇“坐月子”时的极佳补品。材料：墨鱼仔500克
调料：韩式辣酱4汤匙、辣椒粉2汤匙、酱油2汤匙、白糖2汤匙、
醋1汤匙、白芝麻2汤匙、蒜20克、姜20克
配料：冰柠檬水适量、姜2片、料酒1汤匙
做法： 1、主材备好。
2、墨鱼仔剥去外皮，去除背部小硬壳（海螵蛸），掏清内脏，切掉
眼睛，冲洗干净备用。
3、把芝麻炒香备用。
4、锅里下水烧开，放入姜片、料酒和墨鱼仔煮滚后，关火焖3分钟。
、捞起墨鱼仔，立刻放入冰柠檬水里浸泡5分钟。
6、蒜、姜切成碎粒，然后将韩式辣酱、辣椒粉、酱油、白糖、醋、
蒜、姜、熟芝麻调配好。
7、墨鱼仔沥干水份放入碗中，将调好的调料倒入碗中，搅拌均匀。
8、盖上盖子放入冰箱冷藏1-2小时后即可开吃，时间越长风味更佳。
蒜香纸包骨
材料：肋排500克、玻璃纸2张
配料：大蒜1个、木瓜汁500ml、花生芝麻酱2汤匙
COOK100蒜香烧烤酱30克
配饰：小堂菜头2棵
如果没有COOK100蒜香烧烤酱可以用排骨酱（叉烧酱）、盐、料酒、老抽、糖、蒜来腌制，
也可以使用自己喜欢的口味调料来腌制。
1、主料备好。
2、排骨洗净后，用清水净泡半小时，泡出血水。
3、将木瓜汁倒入排骨中腌制1小时，中途可以翻翻身。
4、用清水冲洗干净排骨，再用厨房纸吸干水份。
5、将蒜香烧烤酱和花生芝麻酱（提香）倒入排骨中，腌制
三小时。
6、7、8、蒜剁成茸，锅下油中火烧微热，倒入蒜茸，改小火
炒成金黄色的蒜茸，沥干油份放入碟中。13、把炸好的排骨放在厨房吸油纸上。
14、打开玻璃纸，撒上金蒜蓉即可开吃。
初吻
姜葱焗鱼泡
鱼泡是一种传统的海味食品，以富有粘性的物质而著称，含有
极丰富的蛋白质、维他命、矿物质等营养成分，所以，鱼泡具有补
肾虚、健腰膝、养阴益精及滋润养颜的作用。对于体质虚弱、真阴
亏损、精神过劳的人士，作为进补，至为合适。
材料：鱼泡200克、红椒2件、葱15克、姜15克
配料：米酒1汤匙、胡椒粉1茶匙、生抽1汤匙、盐1茶匙、
鸡精1茶匙
1、主料备好。
2、鱼泡洗净，沥干水份，葱洗净切成段，葱白葱叶分开，红椒洗净
切斜段，姜去皮洗净切成丝待用。
3、大火起油锅，待油热之后放入姜丝、葱白和红椒爆香。
4、然后把鱼泡放入翻炒片刻，再淋入广东米酒翻炒。5、6、火调到中小火，撒入胡椒粉，淋入生抽。
7、8、继续翻炒至水分微干，然后撒入盐、鸡精和葱叶，翻炒
至无水份即可。
荔枝虾球
材料：沙虾10个、白腊荔枝10个
配料：盐1茶匙、鸡精1/2茶匙、料酒1茶匙、蛋清5ml、上汤60ml、
水淀粉20ml
做法： 1、材料备好。
2、荔枝去核，放淡盐水中浸泡片刻捞出，虾去头留尾去虾肠，用
1/3茶匙盐、1/2茶匙鸡精、1茶匙料酒、5ml蛋清上浆，腌制10
分钟。
3、将虾身卷曲放入荔枝内，做成荔枝虾球待用。
4、姜切成碎粒，上汤、水淀粉备好。5、锅下油烧温，放入姜粒爆香。
6、然后把荔枝虾虾身朝下放入锅里，倒入上汤焖都一会。
7、煮至虾身变色，撒入2/3茶匙盐，淋入水淀粉即可出锅。
去虾肠的三种方法第一种：摘虾头时，不要一下拧断，慢慢转动虾头，虾肠也就跟着抽出来了，是不是很干净呐。
第二种：虾去头去壳，留虾尾，沿着虾背切开两边，用手将虾背拨开，是不是看到虾肠啦，用手取出即可。
第三种：还有一个方法是用牙签在虾第三关节处轻轻挑出。
鲜虾拌杂蔬
材料：麻虾 250克、黄瓜 2条、玉米1条、金针菇250克
调料：蒜 3粒、姜 1片、盐 1/2茶匙、料酒 1汤匙、鸡精 1/2茶匙、
白糖 1/2茶匙、白醋 3勺、柠檬 2-3滴、芝麻油 3滴、
芝麻花生酱 3大勺、辣椒油（现炸） 适量做法：
1、材料备好。
2、调料备好。
3、麻虾去头壳、留尾，切边取出虾肠待用。
4、锅加入适量清水烧开后，放入姜1片和1汤匙料酒，然后把虾放入
焯水，虾身卷曲，颜色变红捞出。
5、另锅下水烧开后，放入金针菇焯水10秒。
6、把虾和金针菇放入凉开水中过冷河，然后沥干水份待用。7、玉米用蒸锅蒸熟拨成玉米粒，黄瓜切丝待用。
8、取一小碗，加入盐、鸡精、白糖、白醋、芝麻花生酱、芝麻油、
现炸辣椒油、蒜茸、适量温水调匀（按同一方向搅拌）。
9、将黄瓜丝、玉米粒、金针菇、麻虾放入碗中，然后将调好的酱料
浇在上面，用筷子拌匀后，滴上2-3滴柠檬汁，静待10分钟，让食
材充分入味。
10、黄瓜洗净，用刨刀把黄瓜片成长薄片，把黄瓜的两头切个小口，
插在一起，放入盘中。
11、然后把拌好的凉菜放入黄瓜片中即可。1、虾焯水的时候，放姜和料酒可以去腥，虾身卷曲，颜色变红即可
出锅，要不然口感会老。
1、虾和金针菇过凉水的目的是让虾肉更结实，吃起口感更好，而金
针菇过凉水会更爽脆。
2、金针菇焯水10秒即可，要不然会塞牙。
3、芝麻花生酱要按同一个方向搅拌才能拌匀。
4、调料汁的比例可根据自己的调配。
