读MBA时，曾上过关于比萨饼销售的案例，具体内容忘得一干二净，唯独记得课堂上与美国同学据理力争的场面：我认为速冻比萨饼的销售前景好，因为速冻比萨快捷便利，而且速冻比萨烘烤后也很好吃。那位父亲开连锁餐馆的美国同学直着脖子坚持：现做的比萨饼才好吃，速冻比萨必会滞销！
那时当学生的我只吃过餐馆里卖的比萨，偶尔也在家烘烤过速冻比萨，却从没试过自己做比萨，当然无法理解为什么美国同学那么执拗地坚持自己的观点。直到最近从头到尾DIY了一次比萨饼，才恍然大悟：现做的比萨味道真好，绝对是速冻比萨无法匹级的！
比萨饼源于意大利 , 却普及于世界各地。记得在中国第一次吃比萨是在广州刚开业的Pizza Hut: 烤得金黄的厚厚的Crust顶着白花花的一拉好长的芝士。比萨皮油脆油脆的，芝士香韧香韧的，好吃呵！从此以为所有的比萨都象Pizza Hut的，厚重的，顶着多多芝士, 滋滋冒油的。
后来到意大利旅游，才发现正宗的意大利比萨薄得象纸板，烤得脆脆的，顶上零星的铺点酱料，芝士，蔬菜和肉类，几乎看不到油星。再后来，到了美国才发现Pizza Hut的厚比萨属于芝加哥独创，虽然好吃，但重油，重卡路里，在美国并不那么普遍，大街小巷卖的绝大多数是类似传统意大利比萨的薄比萨，酱料繁多，品种纷呈。
意大利比萨饼全球风行。吉尼斯纪录世界最大的比萨饼不在意大利，而在南非的约翰内斯堡，直径为37.4米。在美国比萨饼是最受欢迎的食物之一。在我们居住的小镇，图书馆周围方圆100米，就有四五家卖比萨饼的。美国比萨与传统的意大利比萨相比，不仅多加了酱料和芝士，还独创了不少新品种：不仅在比萨上加鸡肉，火腿肉，还加鱼虾，甚至新鲜带子。对比萨饼的繁荣壮大，意大利人民好像并不乐意。为了保护”传统意大利比萨“的做法，意大利议会还专门通过提议列出传统比萨饼的选料和工序（规定速冻比萨不属于”传统“系列）。哈哈哈。。。
传统的比萨饼要明火现烤，炉温达400多度。比萨饼通常放在烤热的石头上烘烤。而一般人家只备有烤箱和烤盘，达不到那个专业, 无法奢求”意大利传统比萨“的证书，只好因陋就简，按着美国大厨的比萨方子，学习美国”主流“薄比萨"的做法了。
自己做比萨有个好处：可以自行决定酱料和芝士的多少，自由选择顶料的添加，做出相对健康和美味的比萨饼。因为这是第一次做比萨，咱们就从最普通最简单的芝士比萨饼开始啦。
比萨面皮做法：方子来自“The New Best Recipe From the Editors of Cook's Illustrated"
（3个12英寸中型比萨）
I. 发面
[材料]半杯温水（110F/43度), 1包发酵粉，1.25杯凉水（室温），2大勺橄榄油，4杯高筋面粉，1.5勺盐
1 把温水倒入能装2杯水的量杯中，加入发酵粉，等待5分钟直到全部融化起泡，然后加入凉水和油，搅拌均匀。
2 把一半面粉和盐混合，慢慢倒入1中的液体，再把剩下的面粉加入，把面粉揉成团，揉搓约7-8分钟至光滑，把面团盛入抹了油的深底容器中，用塑料薄膜覆盖。等面团发到一半大（一个半或两小时后），把面团压扁，排气。分割成三等分。
II. 把面团压成比萨饼
1 圆形烤盘抹少许油，把一团面放在烤盘中间，用手掌压扁，再用手指从中间往外按压，直到面饼达到1.5厘米厚。接着，手指轻轻把面饼往外扯，直到面饼达到12英寸。在面饼外圈按压出稍厚的一圈，吃时用来握比萨用。（注意，压面团时不要心急，慢慢拉扯。面团回收不肯合作时，停个七八分钟，接着扯。）
2 用叉子戳一些小洞，以防止比萨饼加热后鼓起。
番茄酱制作
[材料] 1罐（28盎司）番茄罐头（去皮整颗）， 3大勺橄榄油， 3瓣大蒜或1个洋葱（切细），盐和胡椒粉
1。2大勺油与大蒜或洋葱以中火加热，煮至大蒜金黄或洋葱透明。
2。加入番茄，煮滚，用勺子搅碎，煮约15分钟，加入盐和胡椒粉调味，加入剩下的油。
番茄酱可放冰箱冷藏两天，或放冷冻室几周。
比萨饼成型
1. 烤箱预热500F（260度）。在比萨面皮上抹一层橄榄油（好清淡者可省略），再涂抹一层番茄酱（注意不要涂太多哦，薄薄的一层即可！）
2. 撒上芝士。
3. 放入烤箱烘烤五六分钟，直到芝士融化，面皮金黄。
把比萨切开。
热辣辣的，真好吃！特别是那面皮，又薄又软，没得说！记住，比萨饼一定要趁热吃哦。
试过了芝士风味，再尝尝加了意大利Salami和橄榄的味道吧：
一层番茄酱，一层芝士，一层Salami，最后再撒一点芝士在上面。
儿女不爱橄榄，就只加一半了。放烤炉里烤五六分钟，就好了。
开吃了。再来杯葡萄酒。日子好美啊！
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