做糖年糕的几大秘诀

快过大年了！过年一定要吃年糕，年年高升嘛！

小时候过年，妈妈总是早早地准备好各种年糕，以求吉祥之意。自己有了小家庭，这任务就落到咱身上了。 

传统的糖年糕用糯米粉，水和糖搅拌均匀后，上蒸锅蒸熟即可。简单吧？

不过，做出好吃的幸运年糕也很有诀窍：

1.     糯米粉里加少许粘米粉（比例为5：2），以免成品过于粘糯，从而提升口感；再加几勺澄粉或生粉，成品更加光滑，切口不易粘刀。

2.     糯米粉，粘米粉和生粉先搅拌均匀，再混入糖水。

3.     米粉与糖，水的比例4：3：4。

4.     最好用红糖或广东片糖，颜色越深卖相越好。

5.     糖年糕的表面撒少许芝麻和红枣装饰。芝麻最好预先炒熟或烤熟，更香。红枣最好先泡水一个小时。另外，还可用食用色素把年糕抹成红色，求吉祥之意。当然，若讲究食物健康，可省略这步。

6.     蒸年糕时，传统做法使用大蒸笼，底下垫粽叶子，一蒸就是几小时。现代家庭人口少，蒸多了也吃不了，可以用碗碟抹油直接放蒸锅里蒸熟，既方便又快捷。

【材料】糯米粉一斤，粘米粉四两，澄粉或生粉二两，红糖或广东片糖一斤二两，水一斤六两，熟芝麻和红枣各少许，红色素（选用），油少许

【做法】

1.     干红枣事先泡水一个小时。糯米粉，粘米粉和生粉放入容器搅拌均匀。

2.     锅子加水一大杯，加入糖，一边加热，一边搅拌，直到糖完全融化。把剩下的水倒入锅中，晾凉待用。

3.     糖水慢慢倒入米粉，一边倒，一边搅拌，直到干粉完全消失。

4.     容器抹一层油，倒入3中的米粉。用手在表面拍上红色素（可省略），放上红枣做装饰，撒少许芝麻。

5.     把容器放入蒸锅，大火烧开后转中火，蒸30-50分钟（看具体容器大小，若筷子擦进中间出来后不粘，便好了）。年糕在室温晾凉。 

年糕可趁热吃，也可待凉后切片蒸软再吃。 

加少许油煎香了也不错哦！还有人把年糕片在蛋液里裹一下再煎，也别有风味！

祝朋友们在新的一年步步高升。