香椿芽味香、质脆，富含蛋白质、维生素C、维生素B、胡萝卜素及钙、铁、磷等人体必需的微量元素，是深受人们喜爱的保健蔬菜。近年来，随着温室蔬菜生产的普及，种植内容也不断丰富。除黄瓜、辣椒、西红柿等大宗蔬菜外，草、木本林果生产也闯进了温室，并产生了较高的经济效益。永济市采用温室生产香椿芽获得了成功。它是一项以大田培育壮苗，越冬期移植温室，高密度栽植生产香椿芽的高产种植技术，效益高、见效快、易推广，日光温室中一般667 m2产嫩芽2500——3000 kg，毛收益可达10万元。
1 品种选择
选择适宜矮化种植的高产优质香椿品种，如红香椿、黑油椿、红油香椿和青油椿等。红油香椿因其芽蔓粗壮、嫩叶鲜亮、生长速度快、浓郁有香味，在日光温室里种植表现耐低温、较早熟、封顶早、抗病性强而被广泛应用。
2 育苗
早育苗、育壮苗是取得高产的关键。壮苗标志：叶片肥厚、色浓绿、秆粗壮、封顶早、顶芽肥大饱满、根系发达、株高80——150 cm。
2.1 苗圃选择
香椿是速生阔叶树种，对土壤、水、肥均有较高要求，需选择土质疏松肥沃、背风向阳、排灌良好的熟地。667 m2施优质有机肥5000 kg，深耕整地，做畦，畦宽1——1.5 m。
2.2 催芽与播种
香椿种子椭圆形，扁平，红褐色，长5——7 mm，上端有膜质翅。催芽前用手将膜质翅搓掉，然后用温水浸种10——15 h，捞出后将种子包好放在25℃左右的环境下催芽。催芽过程中每天用25——30℃的温水冲洗种子1次，去除种子分泌的有害物质，当30%——40%的种子露芽后即可播种。
播前4——6 d浇水造墒，播深10——15 cm，覆土不可过厚，播种后用薄膜或稻草覆盖保湿。每667 m2用种1——1.5 kg，播种时间4月上中旬。
2.3 苗期管理
种子发芽适温13℃，播后约7 d可出苗。刚出苗不能大水漫灌，2——4片真叶时通风、除草、间苗，5——6叶时揭膜，为培育壮苗，要加强肥水管理。
3 移栽、定植
5月下旬、6月上旬，8——9片叶时进行移栽、定植。移栽的行株距是20 cm×50 cm，667 m2可定苗0.6万——0.7万株。移栽时尽量根系带土，提高成活率，缓苗后浇大水。
4 移栽后管理
4.1 松土除草和灌水
从移栽到8月中旬，要经常做好中耕除草和灌水，做到地面无杂草、不板结、土壤不缺水，遇有沥涝积水要及时排除。8月下旬以后，为了促进苗木加速木质化，一般不再浇水。
4.2 施肥
移栽后，除叶面喷氮素化肥之外，应把肥料集中用到苗木的速生期。6月中下旬到8月上中旬是苗木的速生期，这一时期是促苗长壮的关键，应以速效氮肥为主要追肥，并适量补充磷、钾肥。8月下旬应停用氮肥，此时应侧重追施磷钾肥，叶面喷施磷酸二氢钾，以加速苗木木质化，并形成饱满的顶芽。
4.3 适时防治病虫害
香椿虽然病虫害较轻，但仍不可掉以轻心，要适时用药，及时防治。一般要求在小苗期每10——15 d喷用1次25%多菌灵可湿性粉剂200倍液，或用其来灌根预防根腐病。
4.4 苗木的矮化处理
对生长中的苗木进行矮化处理是温室种植香椿的一项关键措施，经过矮化处理的苗木一般表现为增高生长受到抑制，加粗生长得到加强，因而容易培育出枝干紧凑矮壮的植株。同时这样的植株容易形成较多的侧枝和饱满的顶芽，使得在相同种植密度下，总枝头数明显增多，有利于提高产量。对于长势过旺的苗木，多年生的从6月底开始，当年生的从7月中下旬开始，用15%多效唑200——400倍液，每10——15 d进行1次叶面喷洒，连喷2次。
5 整地施肥
日光温室种植香椿一定要施足底肥。每667 m2施优质农家肥不少于5000 kg，过磷酸钙不少于100 kg，尿素25 kg，撤匀深翻后整地做畦。
6 移植温室
定植苗木应适时挖取。定植过早，香椿休眠还未完成，栽入温室后芽头短且细长，产品纤维多，香味不浓并伴有苦涩味，品质差;定植过晚，香椿苗不耐寒，遇寒后地上部受冻，容易引起干梢。起苗时间一般在10月上旬至10月下旬。香椿落叶后经5℃以下低温17 d左右完成休眠，可在11月上中旬将苗木栽入温室后强制休眠，延迟到11月下旬寒潮来临前扣棚，也可在起苗后露天假植延迟栽苗。挖苗时要尽量多留根，苗挖出后按大小分级。适合温室栽植的优良苗木标准为：当年生苗高0.6——1.0 m、茎粗1 cm以上，1——2年生苗高1.0——1.5 m、茎粗1.5 cm以上，组织充实，顶芽饱满，根系发达，根幅20 cm左右，无病虫害和冻害：栽苗时南低北高。定植前，先做1.5 m宽的畦。定植密度为1.5 cm×50 cm，每667 m2可定植8万株左右。定植时，按株行距边排苗、边埋土，埋土厚度比根颈部原入土厚度稍厚即可，土踩实后浇1次透水，以利缓苗并防止顶芽抽干。
7 移植温室后的管理
7.1 温度管理
冬季温室内香椿萌芽与生长的温度比露地高2——4℃，当温度升高到12——14℃时萌芽，18——22℃时芽薹才伸长，所以温室香椿在11月下旬到 12月上旬后，一定要注意盖帘保温，使白天温度保持在23℃，夜间10℃，40 d左右即可发芽。如果封膜后，到春节前20 d椿芽还未萌动，或室内最低温度已降至4——5℃，必须生火提温。待白天温度升至18℃左右时压火，下午温度降到15℃时再加火，使温室内昼温保持在 15——22℃，夜温保持在15℃左右。当椿芽长到15——20 cm时设法将室内温度提高到22℃以上，促进嫩叶成绛紫色，不但外观美，且味浓、较甜、品质好。温度高于30℃时虽复叶生长快，但纤维多，椿芽着色差。香椿采收期间，室温可高些，以白天18——24℃，夜间13——15℃较好，这样有利于椿芽生长。初次采收后，如天气过冷，除生火加温外，可在室内加设小拱棚，或挂双层膜，以提高温室内温度，促进第2茬椿芽的萌发。
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