熟料液态发酵说明书

熟料半固态发酵（适合所有五谷杂粮）

具体详见以下说明

备料：首先将粮食清洗干净，最好浸泡2个小时。

蒸料：然后用蒸锅，或者蒸酒器的锅蒸粮食。（不推荐用过的电饭锅或者压力锅，因为里面的油污很难清洗干净）

煮料要求，大米：直接煮半生熟然后沥水干蒸，玉米和高粱必须煮开花后再干蒸，干蒸的目的是为了均匀水分以便更好的糖化。（如果不进行糖化也可以不用干蒸）

拌曲：

1.拌曲前先准备点冷开水，以备粮食蒸的太干而补水分，在拌大米或者糯米的时候必须拌冷开水，才能均匀酒曲；

2.蒸熟后然后用东西把粮食摊开，让自然凉（25-30度，因为加曲后糖化会升温5-8度）。

2.加酒曲，边反动边撒酒曲，尽量让每个地方都沾上一点。（酒曲添加量按该酒曲的使用说明添加）

种类	粮食(干粮食)	安琪酿酒曲
大米、糯米	1斤	1.25-1.5克
高粱、玉米、小麦	1斤	1.25-1.5克
红薯	1斤	1 -1.5克

酒曲添加注意事项：

1. 必须均匀 2.可多点量但不要少量 3.天气温度高安最少添加量加，温度低按最高添加量加）

封装：

容器建议用陶瓷系列，玻璃系列，不锈钢系列，(一定要干净容器)

发酵密封：

发酵通常指的密封是半密封：这里所谓的半密封是指，只让排气不要进气。

例如：单向水封排气阀，沙包袋，一些相对严实的盖子。只要保证能让发酵气体能排出就可以了。

糖化：拌好曲后装入发酵容器盖上盖子固态糖化24小时（不用半密封），后再加冷开水，（其实这步可以直接跳过，加水的同时拌曲，但为了最求更好的糖化，推荐固态糖化24小时后加水）

熟料发酵方式：（加水比例）

（采用半固态发酵）拌好曲24小时后加水，也就是糖化后加水（推荐加干净的冷开水）

种类	粮食	水（最好是冷开水）
大米、糯米	1斤	2斤
高粱、玉米、小麦	1斤	1.5斤
红薯	1斤	1.5斤

存放环境：（尽量温度控制在30-35度，如果采用高温酵母温度可以控制在35-40度）

夏天放在阴凉干燥处

东天放在室内，采用保温措施，温度不够采取升温度。（保温措施详见 3D酒坛www.3dddw.com）

（发酵的整个过程请参照生料液态发酵表操作）

液态发酵完毕判断方法：

如果是液态发酵和半固态发酵，不再冒泡、液态清澈也就是清茶色，可以见底部的粮食，表示发酵彻底完毕。

发酵时间 （发酵时间跟温度控制有关）

温度控制在30-35度 参考天数12天发酵完毕（具体时间根据发酵完毕判定方法确定时间）

如果采用高温酵母发酵温度控制在35-40 参考天数6天发酵完毕。（具体时间根据发酵完毕判定方法确定时间）

蒸馏：深入了解蒸馏法详见 3D酒坛www.3dddw.com）

1. 液态蒸馏法是家庭酿酒首选方式，液态发酵后的粮食连渣带水一起煮着蒸，这个方式出酒快，产量高。