慕斯里夹着橙皮、果汁、橙皮酒，
总是会让人觉得这是一个橙味蛋糕。
但巧克力依然可以喧宾夺主。
在巧克力的外衣下，
搭配经典的布朗尼，
橙味成为了最独特的调味品。
一、布朗尼
蛋黄……54克
幼砂糖……105克
红糖……105克
香草荚……0.25克
黄油……157克
苦甜巧克力……83克
低筋面粉……38克
可可粉……10克
盐……1.25克
培煎核桃碎……69克
蛋白……84克
模具：18厘米*18厘米，成品2个
/ 制作过程 /
1.将幼砂糖分成50克和55克两份，将蛋黄、红糖、香草籽、55克的幼砂糖倒进搅拌机中打至发白。
2.将苦甜巧克力和黄油一起加热到35℃之后，拌匀加入搅拌机中。
3.另一个桶里加入蛋清和50克中一半的幼砂糖，打至5成发的时候，加入剩余的一半幼砂糖，打到具有光泽度的尖峰状。
4.在巧克力的桶中加入过筛好的低筋面粉、可可粉、盐，再倒入培煎核桃碎拌匀。
5.将打好的蛋白霜和巧克力面糊混合拌匀即可。
6.入模，2个方形，以上下火180℃烘烤30分钟。
二、巧克力脆饼底
焦糖扁桃仁酱……113克
牛奶巧克力……45克
黄油薄脆片……57克
（碾碎使用）
/ 制作过程 /
1.将牛奶巧克力融化，和焦糖扁桃仁酱一起拌匀，再加入碾碎的黄油薄脆片，轻轻地用橡皮刮刀拌匀即可。
三、糖渍香橙
糖渍香橙……150克
白橙皮酒……5克
/ 制作过程 /
1.将糖渍香橙和白橙皮酒一起放在料理机里打成泥即可。
四、香橙巧克力慕斯
黑巧克力……237克
转化糖……5克
35%动物鲜奶油……175克
黄油……75克
香橙果皮……85克
香橙果汁……2克
蛋黄……18克
白橙皮酒……25克
38%动物鲜奶油……175克
模具：18厘米*18厘米的模具，成品2个
/ 制作过程 /
1.将转化糖加入黑巧克力中。
2.35%动物鲜奶油煮沸之后倒进到巧克力中，用手持料理棒打匀，成为甘纳许。
3.甘纳许降温到40℃之后加入软化好的黄油继续用手持料理棒搅打融合。
4.加入香橙果汁和香橙果皮，用料理棒搅打均匀。
5.再加入蛋黄，搅打均匀，再加入白橙皮酒拌匀。
6.将38%鲜奶油打发，然后加入“步骤5”中拌匀。
7.倒进铺有硅胶垫的模具中（与烤布朗尼的模具相同）。
/ 组合 /
1.将烤好冷却的布朗尼修一下边，可以正好放入模具中的大小，在顶部涂上一层巧克力脆饼底，送入冷冻柜冻硬。
2.冻硬之后在巧克力脆饼底上面抹上一层薄薄的糖渍香橙泥。
3.再盖到香橙巧克力慕斯上，送入速冻。
4.冻硬之后取出切块（可以根据自己想要的大小进行切块），并在上面进行装饰即可。
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