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新晋网红小甜食,可爱的小麻薯球里包裹着三色内馅,颜值简直逆天~刚出炉时香味扑鼻,表皮酥脆内里柔韧,空口吃就非常棒。冷却后填入奶油卡仕达酱,整个麻薯都变得Q弹,一口咬下去会爆浆,大满足!好吃到据说有人愿意花3000块买配方...
4种口味爆浆麻薯
配料
可做20个麻薯包
内馅是按照麻薯包2倍的量准备的
(多余的用保鲜膜包好,可以存储1-2天下次用)
麻薯包部分: | |
麻薯预拌粉 | 200g |
黄油 | 50g |
全蛋液 | 65g |
牛奶 | 110g |
卡仕达酱: | |
蛋黄 | 4个 |
牛奶 | 300g |
细砂糖 | 35g |
低筋面粉 | 20g |
玉米淀粉 | 10g |
黄油 | 15g |
内馅其他配料: | |
奶油奶酪 | 80g |
淡奶油 | 150g |
糖粉 | 15g |
香草精 | 几滴 |
抹茶粉 | 8g |
热水 | 25g |
可可粉 | 10g |
黑咖啡(泡好的) | 15g |
焦糖酱 | 15g |
海盐 | 2g |
步骤
麻薯包:
①提前预热烤箱,上下火170度
②牛奶和蛋液混合均匀
③黄油隔热水融化成液体状态
④把蛋奶液和黄油液分别加入麻薯预拌粉中,用刮刀拌成面团,面团较湿
⑤用刮刀把面团分割为20g左右的小面团(约能做出20个),可以在厨房秤上蒙一张保鲜膜来称量,然后轻轻用手搓成圆球排列在铺了烤纸的烤盘上
(TIP:面团很沾,所以搓的时候要非常轻,否则很容易粘在手上,也可以在手掌稍抹点油)
⑥放入烤箱中层,180度烤25分钟,然后转160度烤15分钟,取出晾凉
卡仕达酱:
①蛋黄放入搅拌盆中,加细砂糖搅匀
②再加入过筛的低筋面粉、淀粉,一起搅匀至没有颗粒和干粉
③将牛奶用奶锅煮开,然后将热牛奶缓缓倒入蛋黄面糊中,边倒边搅拌,直到完全倒入
④再把搅拌盆中的蛋奶面糊倒回奶锅中,小火加热,一边加热一边用刮刀抄底搅拌,直到液体慢慢变稠,变成图中状态后离火
⑤加入黄油,利用余温使黄油融化,并用刮刀搅拌均匀
⑥将锅中的面团移入搅拌盆中,把盆坐在冷水中搅动卡仕达酱,使热气慢慢散出
⑦完全冷却后贴着表面盖上一层保鲜膜,放冷藏备用
四种口味爆浆内馅:
①奶油奶酪隔热水软化至顺滑状态
②倒入冰箱中取出的卡仕达酱,用刮刀拌匀,成为卡仕达奶酪馅儿,放在一旁备用
③淡奶油加糖粉用电动打蛋器打至六分发,提起打蛋头有弯弯的尖角
④淡奶油等分成3份,放在3个碗中
抹茶馅:抹茶粉用热水冲开搅拌成抹茶酱,加入其中一个碗里的淡奶油用刮刀拌匀,然
后加入1/4第二步中的卡仕达奶酪馅儿,继续拌匀
摩卡馅:取15g泡好的热的速溶黑咖啡(口味浓度自己决定就好),冲入可可粉中,搅匀成摩卡酱,然后跟一个碗里的淡奶油拌匀,再倒入1/4的卡仕达奶酪馅儿拌匀
焦糖海盐馅:取另一个碗里的淡奶油,把将糖浆和盐倒入碗中,用刮刀拌匀,然后倒入1/4的卡仕达奶酪馅儿拌匀
香草奶酪馅:剩下的1/4卡仕达奶酪馅儿加入几滴香草精用刮刀拌匀
组装:把灌馅儿用的长嘴裱花嘴放入裱花袋,倒入某一种口味的馅料,用小刀在麻薯底部刻两刀形成一个三角形的开口,把裱花嘴戳进去挤满馅料即可
爆浆麻薯真的太香
连我们的小小灰都被吸引过来啦!
甜品制作&摄影:CONY
图文编辑:蛋蛋
Lady M 欺负你们人傻钱多,本宫就自己做一个亮瞎你的眼~
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