马卡龙，又称作玛卡龙、法式小圆饼，是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制作，并夹有水果酱或奶油的法式甜点。口感丰富，外脆内柔，外观五彩缤纷，精致小巧。
马卡龙层次感分明，外酥内软。咬一口，首先尝到的是很薄但酥脆的外壳，接着是又软又绵密的内层。和奶油的质感不同，杏仁饼的韧劲将馅料撑起，又给软腻的馅料增加了嚼劲。
一枚完美的马卡龙，表面光滑，无坑疤，在灯光照射下泛着淡淡光泽，饼身下缘还会出现一圈漂亮的蕾丝裙边。由于不同装饰材料，如抹茶粉、水果粉的加入，使得马卡龙呈现出缤纷的颜色。
制作饼身大概需要75克白砂糖以及90克的糖粉，而在制作内馅过程中还添加60克左右的白砂糖进去，因此许多人认为马卡龙口感过甜。
马卡龙之所以日趋流行、招人喜欢，很重要一个原因就在于五彩缤纷，十分漂亮的外观。但这些漂亮的外观其实都是食用色素的功劳。也有人尝试把各种天然粉末加到面糊中去，比如抹茶粉、巧克力粉等等，情况稍有改观。
马卡龙作为甜品里的颜值选手
有无数超美的种装饰方法
刷羽毛图案、点金箔、贴小花...
最近 ins上又流行起一波新风潮
把花裱在马卡龙夹心里
精致可爱到让人惊叹~
简直比以前所有的装饰法都更美！
用一张裱花夹心马卡龙照片
带起裱花最新流行风潮~
有一次Ayse在做马卡龙时突发奇想，将夹心奶油霜做成裱花模样，这张马卡龙图片发到ins上后，一下就收获了近7千个赞， 并且被各个平台疯转，在甜品圈引起了一波裱花夹心马卡龙的风波。来看看她的作品吧~
除了上面的基础玫瑰花型，Ayse也尝试了其他的花型，甚至还在夹心里还做了迷你多肉的造型。一朵朵精致小花挤成一圈，本来就娇小可爱的马卡龙，有了小花的点缀简直萌到人少女心炸裂。
制作裱花夹心马卡龙，需要先用奶油霜裱出一朵朵小花，稍作冷冻定型后，再跟外皮一起进行组装。制作可以说是十分繁琐，是个考验人耐心的技术活。
除了马卡龙，只要是有夹心的甜品，也都可以做成裱花夹心，一样可爱到尖叫~比如这两张夹心饼干：
裱花夹心制作教程
Ayse只是分享了自己的成品，没有公开配方与制作方法。另一位博主Mimi（ins：indulgewithmimi）则在Ayse授权后，使用自己的配方制作了裱花夹心马卡龙，并分享了自己的奶油霜配方与裱花夹心制作方法，大家可以参考~
裱花夹心奶油霜制作方法
（ by Mimi ）
这个配方是瑞士奶油霜，相比起其他奶油霜，光泽度更好、立体感也强，适合用来裱花。配方的关键在于原料的比例，即蛋白：糖：黄油的比例为1：2：3，大家可以在这个比例的基础上来调整口味~
材料
蛋白65g
砂糖130g
黄油195g
香草精几滴
食用色素（可选）适量
步骤
①黄油提前放在室温下软化充分，同时烧一盆开水备用
②向蛋白中加入糖，隔水加热，同时不停搅拌至糖完全融化，持续搅拌至蛋白温度达到70度，移开底下的热水盆
③用打蛋器低速搅拌蛋白，然后转中档搅拌至盆底的蛋白也不再流动
④分多次加入室温软化好的黄油搅匀，直至所有黄油都跟蛋白霜混合均匀
⑤加入香草精和适量食用色素，继续搅打至表面柔顺有光泽，这样瑞士奶油霜就做好了，（如果用不完，冷藏密封最长保存5天，也可以冷冻保存）
⑥裱花袋里装入惠尔通101号裱花嘴，将瑞士奶油霜填入裱花袋，在花针上垫一小块油纸，裱花嘴开口比较大的一端朝下，旋转花针进行裱花
注意事项：裱好的小花需要冷冻定型，用的时候取出几朵即可，每次少取，防止小花融化。将小花移至马卡龙上时要用镊子或筷子来操作，防止手温融化小花。
👆成品好看哭了有没有！
饼面的做法
主料
蛋清50克杏仁粉65克
糖粉65克糖粉50克
细砂糖25克色素2滴
1. 我用的陈蛋白，家里做卡士达剩下的蛋清冻起来，用的时候自然化冻即可。
1. 我用的陈蛋白，家里做卡士达剩下的蛋清冻起来，用的时候自然化冻即可。
3. 我用这种粗筛过的，过了3遍，然后加了50克糖粉，又过了一遍。
会有一些残余的颗粒特别粗，筛不过去，可以用等量的可过筛的杏仁粉代替，或者用料理机打一下，打的时候一定要注意要把糖粉留一些和杏仁粉去打，要不然你就会收获一杯杏仁酱……
4. 蛋白加细砂糖打至硬性发泡。加两滴色素。
成品图里加的是红色素，这个是上次做黄的时候拍的
5. 加入杏仁糖粉用刮刀翻拌。
起初的时候会特别干，不要急，耐心的轻轻翻拌就会变成光滑的比较稠的液体。
6. 我没装圆嘴，直接装在裱花袋里，前端剪小口，在耐高温硅胶垫上挤出一个个等大的圆型。
关于挤圆，我觉得比较合适的面糊应该是挤出来，慢慢会往外摊开一点点，上面有留下来的小尖尖什么的都会自己平掉，晾的时候也是有一定厚度的小饼，这样才不会是A CUP的酥胸。
7. 挤好的小饼要晾出硬壳。
我放在阳台窗台上，打开窗户，晾了大概3-4个小时吧。这个硬壳的手感应该是用点力也没有按动的感觉，如果有软的感觉，或者能按出小坑，就说明没到位，要继续晾。
有了硬壳才会出裙边。因为在烤制时硬壳阻止了面糊往外膨胀，所以才会出现裙边，如果壳不够硬，烤的时候表面会裂开，就失败了。
8. 150度中层烤15分钟，晾凉后夹上蓝莓酱即可。烤好的马卡龙可以直接从硅胶垫上取下来，底部是光滑的。
感觉还是有些矮啊，而且裙边不是往下，有些是往四周翻的，还得再磕一次。
懒人裱花大法
一定有小伙伴会说：“裱花太难了，我不会，但是这么酷的夹心甜品我也想试试！”
我也帮大家找到了懒人（糙汉）版做法！直接用俄罗斯裱花嘴，轻轻一挤就是一朵小花！（淘宝上直接搜「俄罗斯裱花嘴」就能找到，有很多不同的花型可供选择）
懒人裱花法的成品长这样👇
效果自然比正经裱花要逊色一些，但是至少门槛足够低，即便是手残也能做出来，也十分偷懒省事。
下次做马卡龙或者其他夹心甜品，大家不妨也来试试裱花夹心吧~
图片来自：Ayse等
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