“炒糖色”用油还是用水？老妈教我做，果真炒出来又红又亮

可能在大家还没有了解炒糖色之前，很多人做菜上色用的都是酱油，就比如咱们生活当中比较常见的红烧肉，它的制作就需要用到上色，之前很多人发现自己在家做的红烧肉和饭店里面做出来的红烧肉总是有差别，其实这关键的原因就是在于饭店用的糖色，而你用的是酱油，这样就会直接影响到菜品的颜色和口感。

虽然说炒糖色能够提升菜品的色泽和口感，但制作起来也不是那么容易，相信不少人在家自己炒过糖色，但大部分人炒出来的糖色都会带有一点苦味，其实这其中的问题就是在于用油还是用水，可能说这两种都可以炒出糖色，但到底怎么炒出来的糖色才好呢！今天小编就来分享下，“炒糖色”用油还是用水？老妈教我这样做，果真炒出来又红又亮。

准备食材：冰糖，食用油，五花肉，生抽，大葱，生姜，大蒜，食盐。

五花肉的制作方法：

首先将五花肉买回来后用清水冲洗一遍，接着往锅中倒入适量的清水，加入生姜片大火烧开，然后放入五花肉进行焯水，大概炖煮3分钟就可以将其捞出了，不过需要注意的一点就是在炖煮的过程中，一定要及时的将里面的浮沫捞出，这样就可以避免浮沫重新黏在猪肉上，不仅影响口感还会加重腥味。

接着咱们开始炒糖色，往锅中倒入食用油烧热，转成小火加入白糖翻炒，然后倒入适量的清水，等到锅中的白糖慢慢花生后，它就会由稀变稠，先起大泡后起小泡，颜色由白变黄，当锅中的白糖成浆状并且变成金黄色，那么就可以下入五花肉了。

把五花肉放到锅中翻炒均匀，等到表面都均匀的上色后，就可以加入适量的温开水大火烧开，再转小火慢炖，等到锅中的汤汁慢慢减少的时候，就可以加入生抽，食盐，大葱段和大蒜末进行调味增香了，等到锅中的水全部没有的时候，锅中的五花肉就会慢慢吐出油，这样的红烧肉吃起来才能够达到肥而不腻的口感。

所以老妈教我的这个方法就是水油混合炒糖色，白糖，食用油和清水按照5:1:4的比例来炒制，这样不仅更容易上手，还能够大大缩短炒制的时间，按照这个方法炒出来的糖色真的是又红又亮，用这种糖色炒出来的红烧肉也是色泽油亮，真的是好看又好吃。