牛肉洋葱馅饼

 来源： 美食天下 　

　　饼皮原料：

　　中筋面粉300克、开水160ML、冷水适量

　　内馅材料：

　　牛肉馅250克、洋葱半个(切末)、大葱1根(切末)、姜末适量、盐1茶勺、酱油1大勺、香油2茶勺、糖1/2茶勺、鸡精2茶勺、清水少许

　　制作：

　　1.将面粉放入容器中，倒入开水，用筷子拌匀，再用手揉搓，酌量加入冷水，将冷水完全揉进面团中，继续揉面至面团表面光滑不粘手。

　　2.将面团包上保鲜膜饧30分钟。

　　3.将内馅所有材料混合，搅拌均匀，如果馅料太干可加入适量清水调整。

　　4.将饧好的面团分割成12份，滚圆。

　　5.案板上撒少许高筋粉，用擀面杖将面团擀成边缘薄中间厚的饼皮。

　　6.取适量肉馅放入饼皮中间，对折面皮，捏紧边缘并用拇指固定馅料，以免漏出。收口，捏成包子状，然后将包子按扁，放入锅中煎熟即可。

 

　　磨叽几句：
烫水面是用面粉和沸水调制而成的面食。为了使面点口感柔软，配方中不仅使用了开水，还加入了20%左右的冷水来调节面皮的软硬度。因为含

有用开水烫熟的部分面筋，所以烫面面皮筋性不大，面皮才比较柔软。无论冷食还是热食，面皮皆能保持柔软的口感。压扁馅饼时，注意不要把

饼皮压破了，以免汤汁流出来，馅料会变得干硬，口感不佳。煎饼时要反复翻面，使馅饼内部充分受热。