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菇类,山珍里的营养奥秘
        菇类食物的食用历史非常悠久,在美国被称为“上帝食品”,日本将菇类称为“植物性食品的顶峰”,我国则把菇类称为“山珍”。菇类也叫菌类,既不属于蔬菜水果类,也不属于肉类,除了大家知道的提高免疫力、具有轻身排毒的功效外,菇类还有很多意想不到的、其它食物种类无法替代的健康元素。所以世界卫生组织也提出了一荤一素一菇的膳食结构。
        有专家讲解,如果你能按标准摄入钠、钾、维生素C三大营养素,包括高血压、冠心病、中风、癌症等在内的多种慢性病发病率都将明显降低。而且在这次中国营养大会上,提出了新标准规定,要预防慢性病,钾摄入量应在 3.5克以上。所以今天先要给大家说说菇是如何帮助我们调理血压的。菇类所含的钾是非常多的,甚至超过了最为熟悉的香蕉。陈主任指出:只要是超过150毫克以上,就属于高钾食品。

        专家提示,因为钾属于细胞内液的成分,钠是细胞外液的成分,如果说吃得过咸的话,食物里面的钠就会跑到细胞里面,把里面的细胞液和钾给赶出来,这时候就会出现浮肿,就会升高血压。

        专家提示,成年人体内含钾约150克。如果体内缺钾,往往会使人感到倦怠无力,出现精力、体力下降等症状,同时还出现代谢紊乱、心律失常和全身肌肉无力等症状。

        含钾较高的食物首先是菇类,其次是水果,再就是蔬菜。菇类的优势在哪里呢?首先来说说蔬菜,蔬菜中虽然钾含量丰富,但钠的含量也很高,尤其是有些蔬菜,例如茼蒿、油菜、芹菜(茎)等,都是含钠超过100mg的蔬菜。钠含量高,可能会导致钠钾比例不协调。此外这些蔬菜放置过久,或者是炒熟后放置过久,就会生成亚硝酸盐,相比之下这样的利用这样的蔬菜补充钾就不如食用菇类更为全面、健康了。

        有些水果也是含钾较高的,尤其是常吃的香蕉,但是水果大都比较寒凉,吃得多了,可能会导致老年人胃肠不适。而且从含量来看,香蕉的钾含量也没有菇类高。

  有哪些食物与癌症之间存在着一些关系呢?

具体到菇类,对于预防癌症的出现,优势体现在哪里呢?

        菇类所含的蛋白介于植物和动物中间的蛋白,它有三个特点:一是蛋白质含量适中。一般新鲜菇类蛋白质在2-3克,比蔬菜和水果高2倍。第二,菇类所含蛋白质量好。菇类蛋白的营养评分高于植物,比较而言更符合人体需要。第三,菇类蛋白质中,含有免疫活性蛋白。

 

        调查发现,膳食纤维摄入量越少,冠心病、肥胖、便秘、大肠癌等疾病的发病率就越高。膳食纤维虽然不能被人体消化吸收,但有着重要的保健功能。最简单的保健功能就是通便,促进废物排出。纤维不够,大便不畅,长痤疮等,引发心脏病,严重会导致死亡。

 

        常吃的食物和各种菇类都分别含有多少膳食纤维呢?

 

        陈超刚老师认为:菇类属于低能量、低脂肪、零胆固醇、高膳食纤维的食物。所以菇类可以帮助我们平衡膳食,辅助调节血脂。您也可以通过下表比对一下菇类与其他食物的营养成分。详情请看本期节目。

 

         除了以上提到的菇类优势外,菇类还有很多其他好的营养物质帮助我们控制血脂以及预防高血脂引起的心血管疾病。菇的营养成分相对全面,比我们吃的精细的米、面等主食,含有更全面的维生素和矿物质等营养成分。

        在临床当中,可使用高剂量的烟酸治疗高血压、高血脂和偏头痛。而菇类所含有的烟酸,比其他常见食物所含有的烟酸相对丰富。这也是菇类辅助调节血脂的又一优势。

 

 

        专家提示,菇多糖是菇类特有的物质,是由多种单糖聚集而成,又称为葡聚糖。每种菇类葡聚糖的化学组成与结构有一定的差异,使各种菇菌多糖的功能也有一定的不同,对于辅助调节血脂,预防高血脂以及预防高血脂引起的心血管疾病都有很好的作用。

 

 

 

 

 

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