大家好，我是麟大官人，我的回答是：“罗宋汤”，光说这名字可能很多人都没听过，其实这是一道“外国菜”，是发源于乌克兰的一种酸甜浓汤菜品，由于其具有香味扑鼻、口感酸甜、汤汁香浓且营养丰富等诸多优点而备受中国内陆群众喜爱，因此也被引入国内稍加优化改动，这便是当下而来的罗宋汤。
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答：........由于罗宋汤本身就发源于外国，所以关于其“正宗做法”一直以来也是比较具有争议性的，并且也由于每个人对于美食的口味和烹饪美食的做法上都不尽相同，因此罗宋汤的具体做法也没有一个“绝对正宗”的说法，当然了，虽然每个人的做法不太相同，但是在做法整体上步骤走向来看，也不会相差太多，除了在食材上的选择几乎完全一样以外，在烹饪过程中的大多数注意点也是几乎一样的，因此，在这里麟大官人就给大家分享一道目前市面上相对比较正宗的罗宋汤做法，步骤详细，欢迎大家收藏学习制作。
【主料】：牛肉400克（首选牛腩）、西红柿2个、胡萝卜1根、圆白菜1颗、洋葱半个、土豆半个
【配料】：西芹2瓣、姜1小块、大葱葱白半根、香草碎少许、黄油1小块、番茄酱适量（原味番茄酱）
【调料】：水、胡椒粉、食用油、食盐适量
——【开始制作】——
①：把所有食材择洗干净，控水，牛腩肉切成小块，生姜洗净整块拍松，大葱葱白切段，备用。
②：起炖锅，加入切好的牛肉和葱姜，大火烧开，撇去浮沫，关盖转中小火，焖煮40分钟左右至牛腩煮透发软。——（中途要是看到有多余浮沫也要再次撇除干净）。
③：煮牛肉的同时可以将胡萝卜、洋葱、圆白菜、西芹、西红柿均切小丁，土豆去皮也切小丁，备用。
④：起炒锅，开下火下入切好的西红柿慢炒炒出西红柿汁，加入200毫升番茄酱继续炒匀，关火，将炒好的番茄酱加入到煮软的牛肉汤锅内，搅拌均匀开大火再次烧开，加入5克的香草碎拌匀，然后转小火继续煮20分钟，让汤汁更加香浓。
⑤：煮汤汁的同时，再次起炒锅，下入黄油1小块融化开，油温6成热下入洋葱丁爆香，然后下入胡萝卜丁、土豆丁、西芹丁、圆白菜一同炒匀，翻炒至土豆丁断生时，关火，待煮牛肉汤20分钟煮好后将其全部倒入到牛肉汤锅内，大火再次煮开，转小火继续焖煮15分钟，最后调入适量的食盐、胡椒粉调味即可出锅食用。
出品图：这样一道色泽鲜红、香味浓郁、入口酸甜且营养丰富的正宗罗宋汤就做好了，看着是不是很有食欲呢？
1、为什么做罗宋汤要加入这么多的食材？
答：........前面也说到了，罗宋汤本身起源于乌克兰，而乌克兰地区的人本身吃东西喜欢“一锅煮”，喜欢将很多自己喜欢吃的食材都煮在一锅里，然后再尽情的享用，这样吃着不但非常方便，营养价值也比较丰富。因此，罗宋汤也正是如此，食材上的多样主要是为了增加汤品的整体香味和其营养价值，再加上还有牛腩肉做搭配，一道香浓可口的罗宋汤就这样诞生了。
2、为什么要先把牛肉煮软才能下入其他食材？
答：........由于牛腩肉本身筋膜较多，虽然口感很好，但是在炖煮方面要想完全煮软也并非一件容易的事，而相反的，其他食材蔬菜由于本身都需要油炒一次炒出原始鲜香味，而油炒过后的食材本身又基本上熟透，因此在炖煮罗宋汤时，牛肉便是这道菜里唯一一道受热需要最长时间的食材了，所以这里咱们优先选择将牛腩肉最先下锅煮至发软才下入其他食材为佳。
3、为什么西红柿要单独炒一次？为什么还要加番茄酱？
答：........因为西红柿本身是结块存在的，如果直接和其他配菜炒，或者直接下锅煮，西红柿的色泽就会被其他食材冲散冲淡，导致整道西红柿的香味无法出来，色泽也无法很好的单独与牛肉汤混合，因此西红柿必须单独炒，其次，至于为什么还要加番茄酱是因为西红柿本身水分较多，所以即使再怎么单独炒，再香味上和色泽上也无法满足一整锅的调色和调香，因此这里多加200毫升近半碗的番茄酱主要是给牛肉汤保证上色和提香效果，同时也能丰富牛肉汤“酸酸甜甜”的诱人口感，增加食欲。
4、为什么其他配菜也要单独炒一遍才煮？为什么还要用黄油炒？
答：........由于这道汤品本身是以“香浓口感”为主，不但闻着要特别香，吃着也要特别香浓，因此这里加入的配菜一定要先用奶香味十足的黄油单独炒一遍，这样炒软炒香的配菜不但香味可以完全释放出来炖入汤品内，加入的黄油也能同时大幅增加汤品奶香，让整道罗宋汤喝着更加香浓美味，停不下来。
5、为什么食盐和胡椒粉这些调料都要最后加？
答：........这个原理和炖骨头汤是差不多的，有以下2个原因，第一，不管是什么调味料，本身的耐热性都不会太强，特别是碰到炖汤熬汤之类的长时间烹饪，调料要是加的太早，到后面味道就会大大衰减，需要加入更多的盐来调味提味，长时间如此还会导致身体盐摄入量超标，因此光是这一点调料就应该最后加；其次第二，食盐本身的密度很高，过早加入到牛肉内会导致牛肉渗水且肉质缩紧，从而导致牛肉过早被煮至发硬，无法炖出更多的牛肉香味和营养物质到汤品内，因此食盐加入过早的牛肉汤就会香味淡，综上2点，这里的食盐和胡椒粉都要最后加入。
（1）做牛肉汤时，首选牛腩部位，因为牛腩部位的肉筋膜很多，且肉质耐炖不容易发柴，炖出来的牛肉吃着口感更佳。
（2）配料中多加一点的香草碎是由多种增香调料组成，主要作用是二次给汤品增香增浓，由于其增香效果明显，所以一大锅罗宋汤也只需要加5克香草碎即可，可别加多，否则就会串味。
（3）做罗宋汤时，水一定要开始就一次加足，后面哪怕多炖一会儿也不能水少，这样炖出来的罗宋汤香味才是最足，味道才是最香的。
（4）做罗宋汤时，西红柿的皮尽量不要去除，因为西红柿的主要营养来自于西红柿皮，并且酸酸甜甜的口感内的酸味，也是主要来自于皮。
其实做好一道罗宋汤还是蛮简单的，只要步骤明确，懂的烹饪原理，就可以很轻松的做出来，希望大家看完本文后，都能做出一道全家人都爱吃的“美味正宗罗宋汤”！我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较不错或有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！
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