因为蛋糕卷口感细腻湿润,深得广大甜食爱好者的喜爱。市面上也有不少蛋糕卷的专卖店,受欢迎程度可见一斑。
让人垂涎欲滴的蛋糕卷,其实我们自己就可以在家里做。本文将教大家制作两个蛋糕卷中的基础爆款「日式乳酪蛋糕卷」和「水果蛋糕卷」。
此款蛋糕体没有用到黄油,仅用乳脂含量较低的淡奶油,是低油低脂的日式轻油蛋糕。而且用了玉米淀粉替代低筋面粉使用。
· 食材 ·
烤盘规格:40x60cm
蛋糕体
蛋黄……168g
蛋白……246g
细砂糖(与蛋黄混合)……27g
细砂糖(与蛋白混合)……110g
淡奶油……126g
玉米淀粉……63g
乳酪夹陷
奶油奶酪……100g
细砂糖……50g
淡奶油……100g
柠檬汁……10g
酸奶……100g
吉利丁片……5g
- 步骤 -
·01 制作蛋糕体·
①将27g糖加入蛋黄中,以搅拌器打发至呈米黄色。
②将110g糖加入蛋白中,用搅拌器打发成蛋白霜。
③将淡奶油放入不锈钢锅中,隔水加热至40度~50度左右。
④将步骤③的淡奶油倒入步骤①中的蛋黄里,再加入过筛的玉米粉拌匀。
⑤将步骤②的蛋白霜加入步骤④的面糊内拌匀。
⑥在40X60cm的烤盘上铺上油纸,倒入面糊,铺平。
⑦事先180摄氏度预热的烤箱,将烤盘放入烤箱,烤制约20分钟后,置于常温下冷却。翻转,脱模,剥开四周的垫纸。
·02 制作乳酪夹陷 ·
1、奶油奶酪室温软化,加入糖,搅打至顺滑
2、吉利丁片泡软,沥干水分,用微波炉加热十多秒或者隔水加热融化
3、融化的吉利丁片加入奶油奶酪,搅打均匀
4、加入柠檬汁,搅拌均匀
5、将淡奶油打发至8~9成发
6、酸奶加入淡奶油里,用橡皮刮刀翻拌均匀
7、将奶油奶酪加入淡奶油和酸奶的混合物,搅拌均匀,成为乳酪夹馅
·03 完成蛋糕卷·
1、将步骤①的千层乳酪均匀涂抹于冷却的蛋糕体上
2、卷起后,放入冰箱冷藏至少3小时后,取出切块食用
鸣谢:特感谢英俊潇洒的热心粉丝小林同学对配方进行了试验,最后鉴定这个配方没毛病~你们大可放心大胆地拿去用了!
蛋糕里卷入自己喜爱的水果
便是大受欢迎的水果蛋糕卷
蛋糕体还是用上一个配方的蛋糕体
只要将乳酪夹馅换成水果奶油夹馅
夹心用鲜奶油
鲜奶油……170g
细砂糖(微粒型)……10g
水果
草莓、猕猴桃、菠萝等……220g
- 步骤 -
· 卷制蛋糕卷 ·
1.将细砂糖加到鲜奶油里,将奶油打发至七八分即可。
2.将奶油置于蛋糕中间,移动抹刀将奶油推到蛋糕四角。
3.从左向右将奶油摊平,蛋糕卷离身体较远的一头奶油要放得少些,边缘附近要空出一段位置不抹奶油。
4.从身前一侧将水果一种一种地摊在奶油上,用手轻压水果,将其压入奶油里。
5.将蛋糕体向身前提起1/3的长度,用手指按压制作蛋糕卷。
6.将包在蛋糕外面的垫纸卷起来,一直卷到蛋糕的另一侧。
7.卷好之后,将蛋糕边缘部分向下,用垫纸包裹起来,整理好形状。将整理好的蛋糕放入冰箱中冷藏2~3小时。
…………好奇宝宝分割线……………
因为水果、奶油与蛋糕的味道一开始是分开的,透过冷藏,奶油的水分会慢慢渗入蛋糕,使三者的味道融合在一起,才会变得更加美味。
而且,蛋糕卷冷藏凝固后,更容易切片。切蛋糕卷之前,刀子要先浸泡在热水中,再用毛巾擦干,这样切面才会工整漂亮。
那些融化少女心的卷卷们
·END·
来一甜,亲手烘焙出绵密的幸福
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