《王祯农书》百谷谱4蔬属诗解2芥，芸薹芥子

题文诗：
芥字从卝,从介取其,气之辛辣,有刚介性,

故曰芥也.古人所谓:菜重芥姜;其以是欤?

为种不一,叶似菘而,有毛味极,辣者青芥;

茎叶俱紫,为紫芥作,齑食之美;又有白芥,

子粗大于,他芥色白,犹如粱米,味极辛美,

其宜入药,利九窍眀,耳目通中.芥极多心,

芥嫩者为,芥蓝极脆.东坡云芥,蓝如菌蕈,

脆美牙响;芸薹芥不,甚香经冬,而根不死,

患腰脚疾,者不宜食,比他芥也,不为甚佳.

齐民要术;七月半种;地欲粪熟,种法芜菁,

同畆用子,一升既生,亦不锄之,十月收讫,

芜菁方收,蜀芥又云:种芥子及,蜀芥取子,

者二月好,雨泽时种,二物性不,耐寒经冬,

则死故须,春种五月,熟而收子.而今江南,

农家所种,如种葵法,俟成苖必,移栽之早,

者七月半,后种迟者,八月半种.厚加培壅,

草即锄之,旱即灌之,冬芥经春,长心中为,

咸淡二菹,亦为盐菜.杨诚斋诗,云蟹眼嫩,

汤微熟了,鹅儿新酒,未醒初此,言芥虀美,

如欲收子,即不摘心.盖南北寒,暖异宜故,

种略不同,其用则一.芥之为物,心多耐久,

味辣性温,可捣取汁,供庖馔尤,烈烈可爱,

足解沉酣,以消烦滞,亦蔬茹中,之介然者.

是宜受辛,于虀臼见,媚于盘飱,可不种哉?

芸薹芥子,种同蜀芥,每畆用子,四升足霜,

始收味辛,不甚香也,经冬以草,覆之不死,

至春复可,供食性凉,破血先患,腰脚病者,

不宜多食,其子入药,功用颇多,亦不可阙.

【原文】芥
　　芥字，从卝从介，取其气之辛辣，而有刚介之性，故曰芥。古人所谓：“菜重芥姜”者，其以是欤？为种不一，叶似菘而有毛，味极辣者，青芥也；茎叶俱紫，为紫芥，作虀（齑）食之美；又有白芥，子粗大于他芥，色白如粱米，味极辛美，宜入药，利九窍，眀耳目，通中。芥极多心，芥之嫩者为芥蓝，极脆。东坡云：“芥蓝如菌蕈，脆美牙頬响”，芸薹芥不甚香，经冬根不死，患腰脚疾者，不宜食，比他芥不为甚佳，

齐民要术，云：“七月半种之”；地欲粪熟，（种法）与芜菁同，畆用子一升，既生亦不锄之，十月收芜菁讫，收蜀芥。又云：种芥子及蜀芥取子者，皆二月好雨泽时种，二物性不耐寒，经冬则死，故须春种之，五月熟而收子。今江南农家所种如种葵法，俟成苖必移栽之【早者七月半后，种迟者八月半种】。厚加培壅，草即锄之，旱即灌之，冬芥经春长心【中为醎淡二菹，亦任为盐菜】。杨诚斋，诗云：“蟹眼嫩汤微熟了，鹅儿新酒未醒初”；此言芥虀之美也。如欲收子者，即不摘心。盖南北寒暖异，宜故种略不同，而其用则一。

夫芥之为物。心多而耐久，味辣而性温，可捣取汁，以供庖馔，尤烈烈可爱，足以觧沉酣，消烦滞，亦蔬茹中之介然者。是宜受辛于虀臼，而见媚于盘飱也，可不种哉！
【注释】

1虀：“齑”的异体字，释义是细切后用盐酱等浸渍的蔬果；作调味用的姜、蒜、葱、韭等菜的碎末；粉碎。

2菹:酸菜；腌菜.

【译文】芥

芥字从神从介，是取义于它气味的辛辣和性质的耿介，所以叫做芥。古人所谓“菜重芥、姜" ,也许是这个缘由吧。
种类不止一种:叶像嵇菜而有茸毛,味道极辣的,是青芥;茎叶都呈紫色的，是紫芥，作调味齑菜吃，很美;又有白芥，子粒比别的芥子粗大，白色，像粱米，味道很辛美。芥宜入药，利九窍，明耳目，通利五脏。芥菜（分茎很多，因此），薑心也很多。芥菜中嫩的为芥蓝①,很脆。苏东坡诗云:“芥蓝如菌孽,脆美齿颊.间嚼出响声。”芸薹芥不很香②,宿根越冬不死,患腰腿病的人不宜吃，它与其他芥菜相比是不怎么好的。

《齐民要术》说: [蜀芥]（3） ,七月半种。地要肥沃熟地。[种法]
与芜菁相同。一亩用一升种子。出苗之后,不必锄治。到十月,收完芜菁，收蜀芥。又说:种芥子④和蜀芥准备收子的，都在二月里下过雨，墒足时下种。这两种芥菜都不耐寒，不能越冬，所以必须春种（5）。五月成熟收子。
现今江南农家所种的，种法像种葵那样。待到长成秧苗，须要移栽。（早的七月半以后裁，晚的八月半裁）。加厚培土。长草就锄,旱了就浇水。[留着的]冬芥到春天长薑心。（可以作咸淡二种酸菜，也可以作盐菜）。杨诚斋诗云:“蟹眼嫩汤微开沏的茶，鹅儿新酒将醒未醒的时候。”⑥这是说芥基齑菜的香美。如果要采收种子的话，就留着蒸心不摘。由于南北寒瑗的差异，所以种法略有不同，不过用途是一样的。
芥这种蔬菜;薑心多而耐久,味道辣而性温;可以捣取液汁,佐功肴馔，尤其香烈可爱，足以解沉醉，消除烦郁，也是蔬菜中的耿介者。这样，它宜乎在面白中捣成辣末，而在盘飧上却受到赞美，难道可以不裁种吗?

【原文】芸薹芥子
　　种同蜀芥，每畆用子四升，足霜始收，味辛不甚香，经冬以草覆之不死，至春复可供食，性凉破血，先患腰脚者，不宜多食，然其子入药功用颇多，亦不可阙也

【译文】

种法与蜀芥相同。一亩用四升种子。足霜后才收获。味道辣，不很香。如果要越冬，上面用草覆 盖起来，不会冻死s到来年春天仍可供食。药性凉，破血,原先患过腰腿病的人,不宜多吃。不过它的种子作为药用，功用很多， 也是不可觖少的。