东北人最爱吃的鸡蛋酱，超级下饭，比肉酱还要香，完胜三餐！

在东北，大酱几乎和盐一样，是非常重要的调料。四时常备，餐桌上总少不了它，就连酒店办席，都会搭配着健美菜一起上。

而比起肉酱，鸡蛋酱因为成本较低，制作简单，味道软嫩香浓，更是饭店和家庭首选。配上黄瓜、萝卜、生菜、焯菠菜等，吃起来真是香极了。如果配上面条，更让人能连吃几碗呢。

一、

东北鸡蛋酱 | by 尚食之文

原料：

鸡蛋190g、油适量、盐适量、料酒1小勺、小葱10g、豆瓣酱5大勺、香油1大勺

1、将鸡蛋打入碗中，放入适量盐、料酒。

2、搅匀成蛋液。

3、小葱切段。

4、炒锅炒热，倒入适量油。

5、放入蛋液，待其受热凝固。

6、翻炒过程中尽量炒散成小块，炒至完全熟后盛出。

7、炒锅中倒入适量油，待油热后放入葱段。

8、略炒后放入酱。

9、将酱炒匀。

10、放入鸡蛋。

11、炒匀后放入香油。

12、再度炒匀后盛出即可。

小窍门：

1、现在各品牌的豆瓣酱，味道都已经很丰富了，就只用酱即可。

2、如果用的是干酱，可以在炒酱时再加些盐、糖等调味。

3、鸡蛋和酱的配比很重要，鸡蛋要多，这样吃起来满口香嫩。

二、

青椒鸡蛋酱 | by 温晓情

原料：

尖椒、鸡蛋、葱、黄豆酱、油、水

1. 鸡蛋打散搅匀，青椒洗净切丁，葱切葱花，黄豆酱加水加淀粉搅拌均匀。

2. 热锅凉油，油热之后，放入青椒和葱花翻炒出香味。

3. 放入鸡蛋液翻炒。

4. 炒至鸡蛋液成块。

5. 加入酱翻炒至冒泡即可。