腐竹跟它凉拌，清香爽口、营养丰富、制作简单，是夏季的下饭菜

美食名称：腐竹凉拌菠菜食材：腐竹、菠菜佐料：葱、蒜、香油、食盐、味精、蚝油、香油

方法：首先将买来的腐竹进行泡发，大约需要三个小时左右。趁着泡发腐竹的时间，将所有的准备工作做好，包括菠菜去根洗净，葱切圈，蒜切末等。之后起锅，向锅中加入适量清水，待水沸腾后，将备好的菠菜放入，焯熟，随后捞出，立即放入冷水中浸泡。大约三分钟后，捞出，切成小段，备用。待腐竹完全泡发时，同样将其切成等长的小段，同样焯熟后放入盛有菠菜的碗中，备用。

然后另起一锅，加入少量食用油，待食用油七八成熟时，将葱、蒜等放入，进行煸香。随后再依次放入适量的食盐、味精、蚝油，搅拌均匀，制成料汁。最后将料汁淋在盛有菠菜和腐竹的碗中，搅拌均匀，再加入适量香油提味，即可食用。

功效：菠菜当中含有一定量的抗氧化剂，因此多吃菠菜不仅可以提高人体的记忆力，而且还可以预防老年痴呆的发生。同时菠菜当中还含有叶酸，对于孕妇来说是很不错的食材。而腐竹当中含有大量的钙元素，对于青少年骨骼的生长有一定的促进作用。

小窍门：首先要注意的是这道菜当中的主食材，菠菜必须要经过焯水这一步，因为只有这样才能彻底除去草酸，防止结石的发生。另外如果特别喜欢吃辣的话，可以在做好之后，淋上些辣椒油，在调味的同时也可以增强食欲。还有最后一点要注意的是，这道菜要现吃现做，不可久放，这样口感才最佳。