歌剧院蛋糕是款经典的法式甜品，层层叠叠的口感如同歌剧一般华丽起伏。虽然它并没有特别的难点，但小编真的很难在市面上找到真正的歌剧院蛋糕，因为山寨的实在太多，看着样子差不多的普通巧克力慕斯就敢号称歌剧院。今天，就来跟高颜值的主厨男神学习真正的歌剧院吧！
Kevin
上海凯宾斯基 饼房行政厨师长
Kevin，上海凯宾斯基大酒店的饼房行政厨师长，在后厨和甜点、面包相处了20余年（是不是完全看不出年纪）。Kevin给人的印象更像是某个外企的高管，穿着讲究、发型一丝不苟、身材苗条，根本不像是天天在后厨与面粉、糖、黄油打交道的大厨。他说：“厨师这个职业，最重要的是干净，没人愿意吃连自己都收拾不干净的人做出来的食物。”
他是谷物烘焙学院的特约法式西点老师，学员们最爱对他说的一句话是：“老师你明明可以靠颜值，还非得靠实力啊！”
——行政主厨说这两款甜品最受客人欢迎
聊到西点，Kevin就停不下来。强烈安利小编两款蛋糕：一款是榛果奶油慕斯蛋糕，榛果味儿浓郁，但是口感甜度低，国人接受度高；另一款是伯爵茶巧克力蛋糕，这款蛋糕把伯爵茶的香味充分融合到巧克力慕斯里，巧克力和茶味相辅相成。说得这么热闹，开蛋糕店的童鞋还不赶紧学起来！
——歌剧院蛋糕——
食材
40 x 60 cm烤盘
能出2.5*11cm的蛋糕15~18块
杏仁蛋糕
鸡蛋
10个
10个
285g
蛋糕粉
100g
蛋清
345g
糖
312g
黄油
70g
咖啡水
水
500g
糖
200g
速溶咖啡粉
50g
黄油奶油霜
糖
250g
水
85g
蛋黄
125g
黄油
500g
巧克力甘纳许
58%黑巧克力
500g
奶油
500g
步骤
①将鸡蛋、杏仁粉、蛋糕粉拌匀。
②将蛋清、糖打发，打发时切记盆内没有水没有油。
③将打发好的蛋白与第一步中的粉拌匀。
④将加热融化好的黄油加入，并拌匀。
⑤在烤盘中铺好油纸，将面粉糊抹平，放入预热至220度的烤箱烘烤8分钟左右。
⑥在蛋糕烤制中，将咖啡水所有原料煮开拌匀待用。
⑦接下来黄油奶油霜的制作，锅中加水和糖，煮至118度。
⑧将熬好的糖浆分次加入蛋黄打发。
⑨加入室温软化的黄油拌匀。
⑩黄油奶油霜打到以下的状态即可。
取400克黄油奶油霜加入20克咖啡精制作咖啡口味的奶油霜待用。
最后一步巧克力甘纳许制作啦，将奶油煮开冲入黑巧克力拌匀即可。
开始组合部分，将烤好的蛋糕皮裁成大小相同的4块。第一层蛋糕皮刷上咖啡水，均匀抹上原味的黄油奶油霜，再覆盖一层蛋糕皮，刷上蛋糕水，淋上巧克力甘纳许。
在甘纳许上覆盖一层蛋糕皮，刷上咖啡水，均匀抹上咖啡味的黄油奶油霜，再覆盖一层蛋糕皮，放冰箱冷藏一夜，第二天淋上巧克力甘纳许。
定型后切成长方形块，放上可食用金箔装饰，超美。
橙子：老师我只有一个问题，我能吃到您推荐的伯爵茶巧克力蛋糕吗？能来给我们上视频直播课吗！
Kevin：蜜之微笑中……
今日讨论话题
『你最喜爱的烘焙老师是？』
国内外的都可以说哦
当然你也可以说i烘焙啦
哈哈哈哈哈哈
想用好吃的巧克力做出翻糖裱花的效果？没问题！就怕你不学~这惊为天人的千层蛋糕谁见过？！能跟着做出来的都是人才~（附视频教学）一口气吃完19种世界顶级巧克力，我边流鼻血边告诉你，它们都是什么味儿别人都在用电饼铛做千层蛋糕，我却拿它做出了更好玩更好看的甜品i烘焙官方培训学院
10月 北京&上海课程 正在报名
报名咨询
谷物学院官方客服03号
本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请
点击举报。
