最具代表性的4种白葡萄酒

作者：老张

老张在“最具代表性的4种红葡萄酒”一文中介绍了4种红葡萄酒，在本文中再给大家介绍4种最具代表性的白葡萄酒。

一、霞多丽（Chardonnay）

无论从那个角度看，霞多丽都应该排在白葡萄之首。霞多丽是一种非常有意思的白葡萄品种，首先其原产地法国的勃艮第是一个非常有意思的产区，当然也是非常著名的一个产区。这里在法律上只允许种植两种葡萄，一红一白，红的是黑皮诺（Pinot Noir），而白的就是霞多丽。稍微留心一下就会发现，勃艮第的酒从来不在酒标上标注葡萄品种（当然，旧世界的酒标几乎没有标注葡萄品种的。），勃艮第红就是黑皮诺，而勃艮第白就是赤霞珠。其次，勃艮第的酒无论红白，都以昂贵著称，这里完全没有便宜货，而且越是昂贵的酒越是供不应求。比如著名的罗曼尼康蒂、李奇堡、勒桦等酒庄的酒，是需要排队预定的，说多少钱就多少钱，没有一丁点商量的余地，还别嫌贵，您后面还一大串排队等着的呢，不管多少钱，能买到就谢天谢地了。第三，霞多丽是一种风格百变的葡萄酒，即使都在勃艮第，不同产区出来的霞多丽其风格也截然不同，从最北部的夏布利（Chablis），到博恩丘（Cote de Beaune），再到最南端的马贡内（Maconnais），风格大相径庭。

霞多丽的酿制方法更是变化多端，既可以经橡木桶陈年，也不可以不经，既可以经新橡木桶，也可以用旧桶；既可以进行苹果酸乳酸菌发酵，也可以不经这道工序；既可以和酒泥（死酵母）在一起泡一段时间（酒泥接触），也可以发酵后就将酒泥滤除。总之，留给酿酒师的操作空间非常之大，因此酿酒师个人风格和喜好对霞多丽的影响巨大。

根据产区不同和酿造方法不同，霞多丽既可以有柑橘类水果的香气，也可以带有苹果、梨等绿色水果味，甚至还可以带有香蕉、菠萝等热带水果味。如果经过橡木桶熟化，还会带有奶油、奶酪、烤面包、焦糖等味道，令人难以捉摸。根据酿制方法不同，既有中等酒体，也有丰满酒体。

与霞多丽类似的品种包括赛美蓉（Semillon）和维欧尼（Viognier）。赛美蓉中等酒体，常常会经橡木桶熟化，但柑橘类水果的味道和植物香气会更多些。维欧尼与霞多丽非常相似，以至于盲品时经常弄混，维欧尼酒体饱满，通常也经橡木桶熟化，但花香会更浓郁些。

其中一种蒙哈谢

最著名的霞多丽当然要数勃艮第的蒙哈谢（Montrachet）了，有机会一定要尝尝。

二、长相思（Sauvignon Blanc）

长相思是一款芳香型（Aromatic Grape Variety）白葡萄品种，适合凉爽气候生长，带有浓郁的柑橘类水果和热带水果的香气，如西柚、蜜瓜、猕猴桃、百香果等。同时，总是伴随着明显的草本植物味，最为突出的是青椒、芦笋、鹅莓（灯笼果）的味道，如果一款长相思没有喝出青椒、芦笋或鹅莓的味道，有理由怀疑这款酒的品质。长相思通常是轻到中等酒体，中等酒精度，高酸，干型。

长相思有两个著名的产区，一个是法国的卢瓦尔河中央葡萄园产区，特别是桑赛尔（Sancerre）和布衣-富美（Pouilly-Fume）这两个村子出产的长相思享有很高的声誉，典型特征是具有浓郁的芦笋味。另一个是新西兰南岛的马尔堡（Marlborough），这里的长相思可谓享誉世界，以浓郁的鹅莓味和青椒味著称。

美国加州有一款叫白富美（Fume Blanc）的酒，其实就是长相思，但是是经过橡木桶熟化的，风格与卢瓦尔河谷及新西兰马尔堡的长相思截然不同。

与长相思类似的品种有：

维蒙帝诺（Vermentino），这是一款意大利中南部的本地品种，少了一些植物味，多了点苦杏仁味，喝起来感觉有点柠檬果核咬碎了的味道。

弗得乔（Verdejo），这是一款西班牙的白葡萄品种，与长相思几乎一摸一样，但酒体稍微饱满些。

三、灰皮诺（Pinot Gris）

灰皮诺是黑皮诺的变种，是一种芳香淡雅的白葡萄酒品种，皮带点粉色，经典产区是法国的阿尔萨斯（Alsace），是阿尔萨斯四大贵族品种之一（其余三个是雷司令、琼瑶浆和麝香）。但在意大利大量种植，意大利的名字是Pinot Grigio，意大利生产的大批量廉价白葡萄酒主要是这个品种。

灰皮诺以精致的柑橘类水果（柠檬水、橘子汁）和绿色水果（苹果皮、梨汁）香气为主，同时带有一点花香和奶酪味（来自酿制过程的酒泥接触）。轻酒体，清淡易饮。

与灰皮诺类似的品种包括：

阿尔巴利诺（Albarino），西班牙本地品种，酸度稍微高一些，柑橘味和花香更加浓郁。

四、雷司令（Riesling）

雷司令可能是大家最熟悉的白葡萄品种了！其主产地在德国和法国的阿尔萨斯（曾经是德国的一部分）等气候凉爽地区，澳大利亚也有种植且表现不俗。雷司令既可以用来酿制干型酒，也可以酿制非常高品质的甜型酒，包括贵腐酒和冰酒。

干型雷司令带有明显的柑橘类水果味道（如青柠、柠檬水等）和核果味（如白桃、油桃等），同时还有一点花香和甜甜的植物味。在瓶中陈年一段时间后，会发展出非常明显的汽油味，这种汽油味是陈年雷司令的典型特征。

由于雷司令通常都是生长在凉爽地区，昼夜温差较大，使其既能积累很高的糖分，同时还能保持很高的酸度，因此甜型雷司令尽管很甜，但由于有高酸平衡，因此喝起来不会觉得很腻。

与雷司令类似品种包括：

土伦特斯（Torrontes），这是阿根廷特有的白葡萄品种，酒体饱满，干型。

琼瑶浆（Gewurztraminer），这是一款芳香型品种，带有典型的荔枝香味，十分诱人。酒体饱满，酸度较低。

白诗南（Chenin Blanc），法国卢瓦尔河武弗雷（Vouvray）的著名品种，可以用来酿制干型或甜型白葡萄酒。

上述四种白葡萄品种基本覆盖了常见的白葡萄酒的风格，各自有独特且明确的特点，如果有机会把四种酒同时品鉴，定会对各类白 葡萄酒的风格特点有一个更深入的认识。