可以让你流口水的红烧鸡块

 

红烧鸡块是常见的中国菜肴。炒制程序复杂，用料要求严格，操作工艺精细，是餐厅和饭店必备菜肴。那红烧鸡块有些什么特别的做法？其营养价值又如何呢？

红烧鸡块的做法
红烧鸡块做法 1：
红烧鸡块制作食材：笋鸡净重 1 公斤，水发玉兰片（冬笋也可）200 克。
红烧鸡块配料：酱油 150 克、精盐适量、白糖 50 克、料酒 50 克、味精 4 克、水淀粉 40 克、葱姜各 40 克、植物油 2 公斤（实耗 160 克）。
红烧鸡块制作流程
1、将笋鸡洗净，剁成 2 厘米见方的块；水发玉兰片、姜切成片；葱切成段。
2、将油放入锅内烧热，将鸡块放入盆内，加酱油抓匀，入锅炸成金黄色捞出沥油。
3、另起一锅，放油少许，热后下入葱段，加姜片稍煸，即下水、酱油、料酒、精盐、白糖、味精、水发玉兰片、鸡块，开锅以后，撇去上面的浮沫，再转微火煮十几分钟，待汤汁烧去一半时，鸡变得软烂，转为大火，挑去葱姜，用水淀粉来勾芡收汁，淋明油就可以出锅了。 
红烧鸡块做法 2：
红烧鸡块制作要点：鸡块下锅炸的时候，油温要热一些，鸡块炸至表面发硬时就捞出来。因这道菜采用的是小鸡，所以炖的时间不可以太长，以免炖太烂。另外还要掌握好火候，鸡块烂时就要立即转大火收汁，不要等到鸡块都烂完了，汤汁还有好多，这样鸡块就没有味道了。
红烧鸡块制作食材
主料：鸡肉 500 克、酱油 50 克、白砂糖 60 克、盐 5 克、甜面酱 10 克、大葱 10 克、姜 10 克、料酒 10 克、五香粉 1 克、 植物油 50 克 。
红烧鸡块制作流程：
1、将鸡块洗干净控水，倒进盆内加葱、姜、料酒、五香粉、甜面酱和盐等拌匀，腌 30 分钟左右，捞出后控干，慢慢下入六成热的油锅中，炸至深黄色时捞出。
2、炒锅置火上放入少许油，烧热后倒入糖、酱油、盐、料酒、葱、姜和适量水，烧开后撇去上面的浮沫，放入炸好的鸡块，汤开后用小火焖至软烂即可出锅。

 

红烧鸡块做法三：
红烧鸡块主料：鸡、青椒、干辣椒、白糖、料酒、老抽、生抽、大蒜、花椒、葱、盐。
1、鸡斩块，过水后取出备用。
2、炒锅内放少许油，油热后放入花椒，蒜片、葱段、干辣椒炒香后，再放入鸡块翻炒。
3、放入生抽、老抽、料酒、白糖和盐继续翻炒，颜色变后加入开水，水要没过鸡块。
4、大火烧开后转中火，炖约 30 分钟。
5、大火收汁后加入青椒块翻炒均匀即可。

红烧鸡块的营养价值
鸡肉肉质特别细嫩、滋味鲜美，由于其味道较淡，可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇为丰富，在肉类产品之中，可以说是含蛋白质成份最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸、氨基酸的含量也很丰富，因此可以弥补牛肉及猪肉的不足。同时，也由于鸡肉比其他肉类的维生素 A 含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏要差一点点，但和牛肉和猪肉相比，其维生素 A 的含量却要高出许多。
鸡肉蛋白质含量较高，且很容易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。性平、温、味甘；可温中益气、补精添髓；用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、小便数频、遗精及耳聋耳鸣等。常吃鸡肉炒菜花还可以增强肝脏的解毒功能，适当提高人体免疫力，以防止感冒和坏血病。
鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，可以滋补养身。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率较高，很容易被人体所吸收利用，可以增强体力、强壮身体。鸡肉还含有对人体生长发育有非常重要作用的磷脂类，是中国人在膳食结构中脂肪与磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、月经不调、贫血及虚弱等有很好的食疗作用。中医学认为，鸡肉有温中益气、健脾胃、补虚填精、活血脉及强筋骨的功效。

红烧鸡块的适用人群

一般人群均可以食用，特别是老人、病人、体弱者更宜食用。
1、感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食；
2、鸡肉性温助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者最好不要食用；
3、动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤；感冒伴有头痛、乏力及发热的人忌食鸡肉或者鸡汤。

红烧鸡块做法简单又好吃，自己动手才会妙趣无穷。