常在外涮火锅的人，可能见到一种叫“京水菜”的特种蔬菜，也叫“白梗千筋”。
正因为是特种蔬菜，还有很多人不知道它，或者错认。多数人第一次见到会把它当做苦菊，可一吃到嘴里发现不是！
Brassica rapa var. nipposinica，全名白茎千筋京水菜。十字花科 芸薹属 芜青白菜亚种，也就是油菜或小白菜的变种。是由日本育成的一种蔬菜新品种，起源于芸薹中的分蘖菜。
中国于上个世纪80年代开始引进，90年代正式栽培。主要分布于中国、日本和韩国。
这种蔬菜名为“水菜”，并非水培，而是浇水较多，水灵灵的。虽然是在日本京都培育，但原始品种来自中国，变种加词“nipposinica”即中日联合出品之意。“京”是日本的“京”。日本虽然事实上东京行使首都地位，但因没有法律明文确立，人们心目中还习惯将位于关西的古都“京都”看成传统的国都。因而京都地区培育出的蔬菜，习惯带个“京”字，即所谓“京蔬菜”，或称“京菜”。
希望的田野
芸薹原产地中海、西亚地区，传到中国发展为油菜和白菜，就是咱们常吃的小青菜，即古时“菘”“芥”之类。薹是植物的花茎，野生青菜易起薹，而且多分蘖。芸薹二字由此得名。
分蘖就是众多菜芽合抱，俗称分枝。咱们大部分地区喜欢不分蘖的芸薹，因而培育出的青菜、小白菜，一棵就是一棵。而分蘖的芸薹种类，一株能长一大片。江苏南通地区较多，比如如皋毛菜。
咱们大多数人不太习惯吃这种菜，并未当回事，还用来喂猪。
19世纪前传入日本，在京都培育出了新品种“京水菜”。
京水菜已成为日本的国民蔬菜，其地位相当于大白菜在中国，在日本号称“蔬菜之王”。
最常见的京水菜是白杆绿叶，所以叫“白茎千筋。另有紫茎的品种，叶子也有紫色的。紫杆绿叶的叫赤水菜（或者叫赤轴水菜），绿杆紫叶的叫紫水菜。
愿君多采撷
京水菜的分蘖能力极强，叶子也支离破碎，故有千筋菜（センスジナ）、丝菜（イトナ）等别称。单株叶片至少生300片，一般可生长叶片600-800片，千筋之名即来自于此。
它的外形介于小白菜和花叶芥菜（雪里蕻）之间。在外吃饭，如果服务员不介绍，十有八九会把它当苦菊。可放嘴里一吃，就是一股小白菜味道，不苦也不辣。
京水菜按生长期的长短可分为早生种、中生种和晚生种3个类型。它的茎干非常多，丛生，重重叠叠的不断萌发新株。单株重量可达3-4千克，亩产4000-5000公斤。既可分芽株掰收，也可整株收获。京水菜喜冷凉不耐高温，一般秋季播种，可以吃一秋一冬一春大半年。夏天太热就不生长了。
我国特菜产区称之为“水晶菜”，这个叫法不提倡，因为另有“冰草”先用此别名了。
此物最健康
京水菜的叶子像雪里蕻，茎干像苦菊，吃起来味道像小白菜。其味清鲜甜美，无芥辣味，洗净后可炒食、腌渍、凉拌等，北方普遍用来涮火锅。因主要是在冷天栽培，不用杀虫剂等农药。
它是高钾低钠盐的品种。每100克茎叶中含钾262毫克。另外含维生素C约54毫克，钙185毫克，在蔬菜里算算比较高的。非常值得推广。
京水菜还有个叶片不裂的近亲品种，叫“壬生菜”Brassica rapa var. nipposinica subvar. oblanceolata，因其发祥地是在日本京都市中京区南部的“壬生”，故称壬生菜。叶呈匙状，是京水菜的变种，也就是白菜变种的变种，即“亚变种”。oblanceolata意即倒披针形。比起京水菜，它多了一点苦味，也多了一些特别的香味。
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