南京的小吃都比较接地气，比较出名的有鸭血粉丝汤。
汤里不止有鸭血和粉丝两样，还有卤好的鸭肝、鸭肠这些鸭杂，还有豆腐泡。基本都是事先准备好的熟料，煮一开，撒点香菜，浇上辣椒油，是大多数女孩子们的最爱之一。
喜欢吃鸭血粉丝汤不一定去夫子庙，那是外地人才去的，逛景点顺便买一碗名义上的“南京小吃”。
南京本地的小巷里售卖鸭血粉丝汤的比比皆是，我们单位食堂也经常有。各处做法一样，风味差不多，就是滋味浓淡的区别，但都比夫子庙的好。品尝小吃还是要远离著名景点，到居民区上去。
现在很多外地也都开了金陵鸭血粉丝汤小吃店，远在重庆、成都也有，哈尔滨、吉林也有。当然，他们的火锅和饺子店开在南京的更多！
除了鸭血，各地家常血制品还有猪血、鸡血、羊血等等其他动物血，统称血豆腐。
血豆腐
为畜禽的血加工成的暗红色凝块，因质软似豆腐而得名，别名血花。
血豆腐在四川、重庆一带也叫血旺。
“旺”估计是古“衁”字的方言借字。《说文》：“衁，血也”。 衁读huāng，没有校长的古人，错读也是常有的。
鸭血最嫩，容易碎，比其他血更适合做汤。
其他血豆腐也软，以炖煮为主，偶尔可炒或下火锅。
毛血旺
民国初年，重庆磁器口一家屠夫创制的炖煮杂碎汤，其中加有猪血。因其所制的血豆腐不讲究外形，且比较粗糙，故称毛血旺。
血肠
北方和云贵地区以动物血为原料制作的香肠，也叫血肠。欧洲也有类似做法。
西南血豆腐
西南地区还有将血与豆腐混合，制作名副其实的“血豆腐”。
血糕
河南安阳，用猪血与荞麦面混合，制作血糕，油炸着吃，是当地小吃三宝之一。我平时不吃油炸食品，这个忍不住一次能吃3块。
补血佳品
血豆腐含铁量非常丰富，是理想的补血食物。以猪血为例，每100克含铁8.7mg，比鸡蛋高18倍，比瘦肉高2倍。鸭血含铁更多，是猪血的3倍多。
血豆腐中的铁元素以血红素铁形式存在，其铁吸收率可高达到22%以上，堪称补铁圣品，非常适宜贫血病人常吃。论铁含量，其中鸭血最高，鸡血次之，猪血垫底。
某些人崇尚素食，另有些人只吃鸡鸭鱼虾等白肉，红肉摄入量减少。这两类人不可避免地易患不同程度的贫血。这些人可适量地吃点血豆腐，作为膳食调剂补充。
蛋白质
畜禽血堪称液体肉，其中的蛋白质含量也与牛肉、猪肉相当，约为13%。所含的氨基酸比例与人体中氨基酸的比例接近，属于完全蛋白质，可被机体充分利用。
血豆腐的蛋白质不仅容易被消化吸收，且含脂肪量极少，为低热量、低脂肪食品。
微量营养素
血中所含的锌、铜等微量元素，具有提高免疫功能及抗衰老的作用。
猪血中还含有一定量的卵磷脂，对防治动脉粥样硬化、高脂血症及脑血管病是较理想食品，对防治老年痴呆、记忆力减退、健忘、多梦、失眠等症颇为有益。
血豆腐质软易于消化吸收，更适宜老年人食用。
适量摄入
人体铁的摄入量有限度，成年人每日以不超过50毫克为宜，儿童还要减量。
过量的铁摄入有可能会造成铁中毒，轻者色素沉着，或影响其他矿物质的吸收，重者造成肝硬化坏死。
猪血中的含铁量不足以摄入过量，但鸭血的含铁量是猪血的3.5倍。考虑到铁还有其他摄入来源，并且代谢较慢，一次吃过多有可能过量。所以，除非特殊需要人群，建议一周食用不超过2次。
另外，血中含有部分胆固醇，高胆固醇者也要适当控制。
谨防假冒
市场上有两类假冒伪劣，一是其他血冒充鸭血，二是掺假和非法添加。
冒充鸭血
鸭血、鸡血、羊血、猪血等成分大体一致，作为食物均可替代。但因鸭血相对更嫩，且含铁量更高，从口感和营养上均胜其他血。
这些年，市场上鸭血受宠，可产量有限，难免不少商家用其他便宜、产量大的猪血或鸡血来冒充鸭血。有的地区历来市场上只有猪血，近年来突然都变成了“鸭血”。
不同来源的血制品相互冒充，大多数消费者很难区别。只有一个办法，去大超市买正规企业有标识的产品，或找自己熟悉的卖家。
在南京一些鸭子消费较多的城市，这种情况还好些。我到鸭子较少的外地，一般选正规工厂生产的盒装鸭血，能保证真实性。
掺杂施假
仅仅是用其他动物血冒充鸭血，还不至于造成食品安全事故。更有甚者，在血中添加淀粉和色素掺假的，还有为追求感官性能添加了甲醛等有害化学物质的罪恶行为。
以前用切开血豆腐的剖面是否带气孔方法来辨识真伪，但现在大的加工企业采用真空脱味处理，血块内不带气孔了。
比如，真鸭血在加工过程中为了去除血腥味，经过了高温真空脱味处理。
假鸭血掰开以后里面有蜂窝状气孔，往往在加工过程中添加了淀粉和其他的一些化学品，所以一般有韧性，可以拉伸。
真鸭血则比较脆，易碎。
猪血假冒的少，掺假的多。正常的猪血吃起来有点黏牙，不黏牙的猪血可能非法添加了其他物质。
不信网谣
网谣涉及各个领域，食品和健康领域是重灾区。伤及血制品的网谣主要有2个。
一是 “食物相克”，列举了一大堆不能同吃的正常食品。这些都是无聊流氓编造的。
另一个传播甚广的谣言是所谓“清肺”。有人说，血豆腐可吸附“毒素”，这是毫无任何根据的主观臆想。即使血制品有一定吸附作用，那它也只是消化道的城管，管不了呼吸道这条道。
有人说是依据古人“清肺”的概念，并声称此“肺”非“肺”。可传播这观念的人，口口声声说的就是吃血豆腐可清理空气污染造成的尘肺，说是可以防雾霾。
其实，不仅猪血、鸭血没用，梨、冰糖、银耳、萝卜等等，都不可能有清理肺部尘埃作用。空气中的PM无论是2.5，还是1.0，都无法靠吃什么来清理。
有人可能不认可俺的说法，说吃了血豆腐后，拉出来的便是黑的，难道不是在排毒吗？
想象力太丰富
但黑便正是吃了血液制品中的铁造成的。不信，买任何一款补铁药吃吃看，一定拉黑便。
如果没吃血制品，也没吃补铁药，拉的也是黑便，那就要考虑是不是胃溃疡穿孔或肠道出血了！
打鸡血
吃血不排毒，注射则要命。50多年前，全国各地还流行了风风火火的“打鸡血”（暴露年龄了）。
50年代初，上海的俞**认为鸡的体温比人的体温高，突发奇想，发明了鸡血疗法。就是从公鸡翅膀底下抽出静脉血，立刻打入人体内！
但在60年代上海召开专家座谈会上，一致否定了这个不科学的“鸡血疗法”。
“文革”爆发后。上海有人传言，某国民党中将军医被捕后透露，“台湾的蒋介石就靠打鸡血活着的。”结果造反派把持的卫生部发出“告全国革命人民公开信”，为“鸡血疗法”翻案。搞的全国风起云涌，不良反应害死不少人。
偏方害人的事件，再也不能重现了。
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