啤酒
与咖啡和茶并列为地球人的三大饮品。比不含酒精的软饮料多了些酒精，归于酒类。但在酒类中，它是含醇量最低的一类。
一般啤酒的酒精度数通常在3%上下，也有高到14%的。当然，努力一下，有款名叫“核战企鹅”的啤酒突破了酒精度32%。
杀口
啤酒还有个特点，与碳酸饮料一样，含有二氧化碳，倒入杯中后有丰富的泡沫。饮用时，二氧化碳气体对口腔黏膜的轻度刺激，产生“杀口”感，这也是啤酒感官性质的重要指标之一。
原始的啤酒并没有泡沫。6000年前，两河流域的苏美尔人，就开始用大麦芽酿造啤酒了，那时的啤酒尚无泡沫。晚至19世纪，有了冷冻设备，才发明出有泡沫的啤酒。
原料
啤酒主要原料是麦芽，辅料一般是啤酒花和酵母。
麦芽
一般为发芽的大麦，现在也有用小麦。麦芽含糖化酶，可将淀粉糖化，酵母进而将糖发酵为酒精。
其酿造方法与我国古代蘖法酿酒（古之醴）异曲同工。
现在工业啤酒，直接用酶法生产，糖化可不依赖麦芽，流程大大缩短。
酒花
是蔓生草本植物蛇麻的花，又叫忽布，主要是增加苦味、起泡和防腐。
1079年，德国人首先在酿制啤酒时添加了酒花，从而使啤酒具有了清爽的苦味和芬芳的香味，并有防腐和澄清麦芽汁的能力。从此后，被誉为“啤酒的灵魂”，成为啤酒酿造不可缺少的原料之一。
不过，现在的大型啤酒生产企业的苦味来源很多来自化学合成的类似化合物。
辅料
啤酒酿造有时也会添加大米、玉米、淀粉和糖类等辅助原料，目的主要是为了降低啤酒的蛋白质含量，延长啤酒的保持期，改善风味。
在号称世界啤酒王国的德国，有数百年的立法保障：在其国内销售的啤酒一概不使用这些辅助原料。
营养
啤酒含有多种氨基酸、维生素、低分子糖、无机盐和各种酶，有“液体面包”之称。其营养价值与我国固有的黄酒相当。
啤酒含苦味素，并有二氧化碳，具有消暑解热、帮助消化、开胃健脾、增进食欲等作用。
麦芽度
指发酵时投入的原料中麦芽汁的糖度，以P°表示。麦芽度越高，啤酒越浓，相应的酒精度也会提升。
一般8 P°以下的为低度，14 P°上为高度。
国产工业啤酒一般麦芽度在8～11P°，国际上曾有麦芽度超过20P°的产品。
生熟
市面上供应的啤酒有鲜啤酒、生啤酒、纯生啤酒、熟啤酒等花样，这是我国特有的按灭菌方式的分类法。按照国家标准：
鲜啤酒
就是保持原汁原味，发酵好了不装瓶直接饮用的啤酒。鲜啤酒中存在活酵母菌，营养价值较高。但容易变质，保质期 3 天左右，一般在产地附近或生产点通过扎啤销售。
生啤酒
就是不加热，而是用超滤等其他物理方式除菌的密封瓶装啤酒。口味比鲜啤酒寡淡一些。
由于没有灭菌，保质期7天左右，精超滤产品可保质稍长一些。
熟啤酒
顾名思义，就是加热处理过的。经过了巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，瓶装或听装的保质期4个月左右。
民间叫法
民间经常将鲜啤酒称为生啤酒，而把生啤酒称为纯生啤酒。此处“纯生”的重点在“纯”，而不在“生”，也就是滤除了杂质，更澄清透明。
一有些啤酒标注为清爽型，就是味道比较淡的好听说法。
更有的声称为“超爽”、“冰爽”之类的品种，其实都是在清爽型啤酒基础上更清淡、更更淡的版本。差不多就是加点香味的水了，或者叫无醇啤酒。
这让人想起30多年前昙花一现的女士啤酒。
色泽
国家标准按色度来分，为淡色啤酒、浓色啤酒、黑色啤酒。
淡色啤酒
即黄啤酒，为啤酒类中产量最大的一种，一般是低度啤酒。
浓色啤酒
或称深色啤酒，色泽红棕。麦芽香味突出，酒花口味较轻。
黑啤
属于高度啤酒，苦味重，并具有焦糖香味。
白啤酒
是一种未经过滤，浑浊状态的，因而不太透明，呈淡白色，往往带酸味。
论营养价值：白啤酒＞黑啤酒＞浓色啤酒＞淡色啤酒。
价格高低也大抵按这个顺序。
加味
主要为果蔬汁型啤酒和果蔬味型啤酒。这两个不是同一种。
“汁”是加的真果蔬汁；
而“味”只是加了带果蔬味的食用香精。
加味的多出现在精酿啤酒中。
精酿
啤酒是舶来品，我国首家啤酒作坊是1900年俄罗斯技师在哈尔滨建立的。
1903年，英国和德国人建了青岛啤酒厂的前身。
我国啤酒起步晚，虽然产量很大，但多为中低档产品。消费者早已不满足现状，很多人青睐进口的高端啤酒。头脑灵活的经营者也应运而出。
南京人高岩，是从国外学习归来的药物化学硕士，俺的同行啊！写了一本叫《喝自己酿的啤酒》的书，成为中国精酿啤酒第一人。
2008年，高岩创始了中国第一家精酿啤酒屋。2013年他又在南京成功举办了第一届精酿啤酒节。
我就是在《中国日报》上看到并记住他的，并且光顾了他在1912街区开的一爿小啤酒屋。
什么是精酿啤酒？
就是小批量生产的、风味独特的、独立酿酒人制作的啤酒。也就是相对于工业啤酒，属于接近传统手工制作的啤酒。
2010年之后，北京、上海陆续也有了精酿啤酒屋，随后精酿啤酒迅速传遍全国。
几年过去了，现在还有哪个大城市没有精酿啤酒？
精酿啤酒，你喝了吗？
不过，品尝精酿啤酒要有思想准备。某些高分的产品，未必好喝，可能比你想象的更苦。
精酿啤酒最便宜的一扎也要80元，价格并不是档次的评判标准。适合自己味蕾的啤酒才是好啤酒。
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