天上掉下个胖美人！
如今已经司空见惯的杏鲍菇，是20多年前突然出现在咱们餐桌上的。
除了90后，之前的人从小都没见过这个肉肉的大蘑菇。因为它在中国乃至整个东亚都没有天然分布，纯属舶来品。原产于地中海沿岸，自然分布在欧洲中部和西亚。
杏鲍菇
学名刺芹侧耳，为伞菌目 侧耳科 侧耳属真菌。别名芹侧耳、芹平菇，日本称为雪茸。
因味道略带杏仁般的清爽香味，并有类似鲍鱼脆嫩的质感，故名“杏鲍菇”。
平菇王
尽管杏鲍菇与平菇的风味、口感很不相似，但它们同为侧耳属的食用菌。
侧耳形，即菌柄偏生或侧生，而不是长在正中。不过，此君菌柄太粗，偶尔长正了，也难免。
平菇叫糙皮侧耳，杏鲍菇在颜值上完爆平菇，因此赢得了“平菇王”的称号。
同属的还有白灵菇（阿魏侧耳）、凤尾菇（环柄侧耳）……
刺芹
一般的侧耳属都是木腐菌，杏鲍菇不同，却是与野刺芹等草本植物相互依存，因此学名叫刺芹侧耳。这也是之前咱们得不到机会吃到它的原因。
让这种丰满白美的西方蘑菇走进寻常百姓家，是1993年日本开发出的人工栽培技术。不久即引入了中国。
杏鲍菇由此不再吊死在一棵草上，也能如其他食用菌一样，以玉米芯、棉籽壳、杂木屑、棉子壳、甘蔗渣、麦秸、豆秸等为培养基，化腐朽为神奇。日本原是瓶式栽培，我国改为袋式栽培，更为经济，现全国年产可达近200万吨。
杏鲍菇比一般菌菇组织紧密，富有弹性，更有嚼头。而且采摘后保存的时间也较长。
形与味
食用菌类，一般都有助于降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等。
杏鲍菇也是一种营养保健价值很高的食用菌。它富含优质蛋白质、膳食纤维和较多的矿物质，低脂、低能量。其中的杏鲍菇多糖，对人体有多种保健作用。
与大多数菌菇以吃菌盖为主不同，杏鲍菇可全部食用。其菌柄比菌盖更脆滑、爽口，小而薄的菌盖反而是可有可无。
杏鲍菇原有保龄球形、鼓槌状形、短柄形等形状。保龄球形菌株的菌柄是中间膨大，上下较细，但口感较差，并且保存期较短。
现在主打的新菌株为棍棒状，上下粗细均匀，是经杂交育种或太空育种选育出来的优良菌株。
杏鲍菇适合炒、烧、烩、炖、做汤及火锅用料，与荤素各种食材皆可结伴，可谓百搭。比较常见的杏鲍菇菜肴有干煸，黑椒等。
闽南菜或台湾菜的典型做法是三杯：一杯酱油、一杯香油、一杯料酒，佐以糖、葱姜增香。
制作鲍汁杏鲍菇更能彰显它的口感。不怕麻烦的可将杏鲍菇雕镌成鲍鱼型，为仿膳之名菜。
杏鲍菇也可焯熟后手撕凉拌。
很多爆炒的菜，食材常先期焯水。虽说菌菇焯水后鲜味会大打折扣，但可以去除其中的草酸，也缩短了在锅里受热的时间。
杏鲍菇还可油炸后加盐、糖等作料腌制，装瓶封装，随吃随取。
辨优劣
完整的杏鲍菇，菌盖和菌柄一个都不能少。
菌盖
好菇的菌盖是圆碟状，表面带丝光，应平滑、干燥。
任何菌菇，菌盖如果开了，表示采摘迟了，营养性和品质大大降低。一般选成熟度7～8成的最好。
菌柄
菌柄直径以3厘米左右，长10厘米左右口感最好。色泽应乳白光滑，肉质肥厚。
整体看，表面应略带湿润，但不能水滞、发粘。更不能是泡过水的，否则容易变质。不能有酸味、臭味或霉味。
杏鲍菇在15℃条件下可以保鲜一周左右；在2-4℃条件下，可以保存半个月以上。保存前须查看菇体完好，有伤口的容易霉变。
冰箱中放久后，菇表面会生白毛，这是气生菌丝。白色绒毛对杏鲍菇本身的质量和营养成分没有影响，清洗干净焯水处理后，仍可正常烹饪食用。
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