我在某医院见过一个护士长，青岛人，吃了几十年海蛎子，却不知道牡蛎是什么？
牡蛎在我国沿海皆产，分布很广，北起鸭绿江，南至海南岛都有。各地叫法不同，北方多叫海蛎子，南方多叫蚝，且无论生熟都叫生蚝。也有叫叫蛎黄、蚵的等等。
牡蛎
为双壳纲（瓣鳃纲） 牡蛎科贝类。
所谓双壳纲，就是有上下两个贝壳，上壳称右壳，下壳称左壳。
牡蛎是右小而扁，左大而隆，表面凹凸不平。
牡蛎至少有36个自然种，在我国具有商业价值的约有20种。世界上最多的是长牡蛎，又叫真牡蛎、太平洋牡蛎。我国所产也是这种最多。
常见的还有近江牡蛎、大连湾牡蛎、褶牡蛎、欧洲平牡蛎、密鳞牡蛎（台湾称拖鞋牡蛎）等。作为食客，管它什么品种呢，好吃够肥就行。
牡蛎生平
牡蛎属于海生软体动物，极个别的生长于淡水中。牡蛎幼苗先经历一段浮游生活，一旦找到一块安身立命地方就几乎一辈子不搬家，终生过起了固着式的生活。它们1岁成年，最高寿命可长达80年！
天然的牡蛎，一代一代重重叠叠在同一区域生长，老壳上长新壳，最终可生出巨大的牡蛎礁。只是别长在船帮子上。
全世界人都吃牡蛎，其中咸淡水交界区域所产最肥美。野生的肯定不够吃，确实有的海域都快吃绝了。因此餐桌上的牡蛎，绝大多数为人工养殖。人们2000多年前就开始了人工养殖！
除了吃牡蛎的肉，中国人比老外还多了2样：
一是用牡蛎制取蚝油；
二是用牡蛎壳入药，中药中的牡蛎壳仍称牡蛎。
因此很多从并未见过牡蛎的内陆地区居民，认为自己吃过牡蛎了。
当然，牡蛎也能产珍珠，但产的珍珠优质的还真不多。
在海边，还有用牡蛎壳垒墙的。
中国是牡蛎养殖大国，产量稳居世界第一位。
广西钦州、山东乳山，是一南一北荣获中国牡蛎之乡称号的地区。
其他也获中国地理标志产品称号的有：
福建石狮市永宁镇、莆田牡蛎、宁德霞浦、漳州梅岭；
山东威海荣成、潍坊老河口；
辽宁大连庄河；
广东汕头南澳。
另外，广东阳江阳西程村，广西钦州、北海，浙江温州乐清、台州三门……等地，都是有名的牡蛎养殖区。
牡蛎美味
欧洲人称牡蛎为“海里的牛奶”，日本称之为“海的玄米”，表明人们认可它的高营养和对它的追捧。
牡蛎肉青白色，质地柔软细嫩，富含蛋白质和牛磺酸、谷胱甘肽、维生素A、D等。
牡蛎对营养师行业是个考试动物，许多微量元素题目都拿它来顶答案。牡蛎肉中锌和硒元素含量居海产品之首。以锌元素最为突出，吃牡蛎是补锌的良好来源。
牡蛎吃法很多，清蒸、鲜炸、生炒、蒜蓉、炒蛋、煎蚝饼、炭烧、串鲜和煮汤等均可。有的品种特别适合生吃做刺身，大概生蚝就是这么叫起来的。
其实，最优吃法还是清蒸，壳洗净，放在锅里蒸煮，熟后剥食，味极鲜美。
生吃牡蛎最大的危险是含有两种病原体：诺罗病毒和霍乱弧菌。
诺罗病毒可能引起胃肠炎；
霍乱弧菌可引发高烧、皮肤溃烂、休克，甚至致命性的败血症。
牡蛎离开海水一般能存活一两周，尝鲜还请尽快吃完。牡蛎喜冷不喜热，吃不了的先放入0-5℃环境中，表面有点潮湿即可，不要泡在清水中。
中药用的牡蛎壳，其实与其他贝壳没什么差别，主要含碳酸钙，及少量磷酸钙及硫酸钙等。用于中和胃酸，治胃酸过多。也可配入补钙药剂中。
牡蛎绝育
海水温度越低，牡蛎的肉口感越肥美脆爽，收获季在10月底至翌年4月份。天暖和牡蛎进入繁殖季节。
牡是公的意思，也就是代表雄性，中西方都一直有牡蛎壮阳催情的说法。
甚至欧洲一些反映中世纪女同性恋的电影，也有利用牡蛎的情节。
19世纪美国的脱衣舞娘们在地下酒会上的声色表演也被称为牡蛎舞。
可以这样解释，牡蛎含锌较多，锌号称生命之花，不仅对男性，对男女生殖系统都大有裨益。
然而，吃货们吃了那么多牡蛎，几乎没有人能分得出牡蛎本身的公母。因为大部分牡蛎经常会转换性别，外表又没区别。
况且牡蛎中还有一些是雌雄同体。因此牡蛎比花木兰还难辨雌雄！不过，有一个秘密，牡蛎1岁以下90%都是雄性的，1岁以上80%是雌性的。知道了年龄，性别就八九不离十了。
回到正话上，牡蛎到了夏季就要忙于传宗接代，身子骨折腾瘦了至少60%。为伊消得蚝憔悴，肉质也变寡淡了。
如果想办法让牡蛎不生育，就能保持一年四季不掉膘。联想到无籽西瓜、无籽葡萄和杂交水稻等，就是靠三倍体实现不育而高产或更甜的。
三倍体
自然界的牡蛎都是二倍体。1993年，美国新泽西州立大学的郭希明教授和斯坦迪什·艾伦教授，用普通二倍体长牡蛎与育种倍增的四倍体长牡蛎杂交，培育出了三倍体长牡蛎。
这个三倍体牡蛎真的很佛性，无欲无邪，只顾埋头扒饭长肉，每年体重多增加30%，个头能长到普通牡蛎的2、3倍。不仅个头更大，还抗逆性强不易生病。
如今法国、日本等国都已经商业化养殖三倍体牡蛎。我国的三倍体牡蛎是1999年8月育苗成功的，目前山东、辽宁都有市场化的养殖基地。新技术培育的三倍体牡蛎在夏季时口感维持不变，四季稳定供应且品质如一。
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