缺乏维生素C可致坏血病。在170多年前的一次为寻找坏血病病因的过程，为现代医学，乃至整个科学界采取的“随机对照试验”奠了基。
110年前，人们确定了有个酸酸的化合物可以预防和治疗坏血病，给它起名叫抗坏血酸。整个“维生素”Vitamin概念的产生，也是建立在这个发现基础上的。之前也有几个营养因子符合维生素的概念。按照发现顺序排名，抗坏血酸定为维生素C。
具有烯醇结构的六碳多羟基内酯。它有D型和L型2种光学异构体，真正有生理活性的是L型，叫L-抗坏血酸。而它的对映体D-抗坏血酸，是作为食品添加剂中的抗氧化剂使用的。
维生素C具有强还原性，是体内重要的抗氧化剂。可促进铁的吸收和利用，阻断亚硝胺在体内形成，具有防癌和抗癌作用。另一个重要功能是参与胶原、类固醇等合成的羟化反应。它的食物来源主要是新鲜蔬菜和水果。
成人每日最低需要10mg，不同国家推荐供给量成人为60mg～100mg/d，我国现行是100mg/d。建议不要超过1000mg/d。
药店和食品店里有各种含VC的普通药片、泡腾片和糖果等。许多人将维生素C当成保健品，经常喜欢随时吃几粒。他们大多是受了某些保健品公司和网站上的宣传，误认为吃维生素C是养生之道，多多益善。须知维生素C服用剂量大了也会产生毒副作用的。
维生素C引起的不良反应，恐怕是在水溶性维生素中最多的。临床上报道的有：
胃肠道反应
维生素C属于中等强度有机酸，长期大剂量口服可致恶心、呕吐、腹痛、腹泻、胃酸过多、胃液返流等消化道反应，还可引起胃溃疡疼痛加剧甚至出血。减少剂量或饭后服用，可减轻反应。
泌尿系统损害
长期服用大剂量维生素C可引发泌尿系结石。维生素C在体内代谢的最终产物为草酸，经由尿路排泄。长期过量摄入VC，草酸与钙形成草酸钙的结晶过多来不及排出，增加患肾结石风险。
与草酸盐共存的结晶还有尿酸盐和半胱氨酸盐，这些也都与维生素C代谢有关。
加重痛风症状
若每日摄取超过1000mg，可能会出现高尿酸尿症，引起痛风性关节炎发作。生长期的儿童过量使用，也易使儿童日后患骨病。
血液系统损害:
据报道，每天服用维生素C达5g以上较大剂量容易引起溶血。尤其是镰形红细胞贫血症，及葡萄糖-6-磷酸脱氢酶缺乏症（即蚕豆病）患者，可致溶血危象，甚至致命。
维生素C大剂量静注可引起血栓形成。乳儿给予维生素C时间一长，可引起血小板增多。
坏血病反弹
若长期大量服用维生素C，突然停服后，可能会出现坏血病症状。这是由于长期的维生素C“超负荷”，改变了体内代谢机制，维生素C的分解和排泄都比正常加速。一旦停止补充，血液中的维生素C含量会比正常人低很多，可能出现坏血病症状，如牙龈肿胀出血，牙齿松动等。故宜逐渐减量停药。孕妇较长时间大剂量服用VC，胎儿出生后也易引起坏血病。
与此类似，正常剂量的维生素C对提高缺氧抵抗力有帮助。但大剂量服用维生素C，却可降低高海拔缺氧抵抗力，并可降低白细胞的吞噬能力。
影响生育
生育期妇女，每天服用VC2g以上，时间一长会降低生育能力。
若是孕妇则影响胎儿发育。人工流产后的妇女每天服用6g以上，3天即可出现月经性出血。
干扰化验
测定尿糖的方法是利用氧化还原反应，维生素C属于强还原剂。
维生素C剂量稍大或静脉注射后，可使尿糖试剂出现假性高糖。因此验血糖前应停用维生素C，防止检验结果准确性。
维生素C每日口服大于2g，还可掩盖大便隐血试验，造成假阴性反应。
过敏反应
极个别人应用维生素C后可出现过敏反应，如发热、面部潮红、皮疹等。少数人可出现头痛、失眠等。曾有人注射VC发生了严重的过敏性休克。
刺激性
因维生素C的酸性和还原型较强，大剂量高浓度的静脉注射，有可能引起静脉炎。
抗感冒吗？
另外，广为流传维生素Ｃ能抗病毒和预防感冒。维生素Ｃ确实有利于促进免疫蛋白合成，增加免疫细胞的数量和提高功能活力。但这些结论只是体外研究，或在维生素Ｃ缺乏的前提下得出的。对并不缺乏维生素Ｃ的健康人，没有依据证明它能预防感冒。
不仅维生素C，凡是需要长期服用各种维生素的，都应咨询医生或药师，切不可自作主张滥用，避免产生不良后果。
还补充一句，论质量， 药品级的维生素，要比食品级的保健品，更安全和剂量准确。价格也相对便宜。
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