夫妻肺片不是肺，
蚂蚁上树非蚂蚁。
蟹肉棒里无蟹肉，
鱼香肉丝没有鱼。
同样，高粱肉和高粱一点关系也没有，它就是温州鹿城区的特产猪肉脯。
它是清代温州横进巷的一家字号广进祥腊味店创制的。老板姓梁，身材很高，街坊称之“高梁伯”。
当地有依创制人身材起名的习惯，比如矮人松糕、长人馄饨。他创制的土制猪肉脯因此叫做“高梁肉”了。注意，原先是“梁”字，后来有人叫讹成了“粱”。
就是片状的肉干。经过切片﹑调味﹑摊筛﹑烘干和烘烤等工艺加工而成。英文叫dried meat slice。很显然，肉脯起源自食物保存，与风干鸡、鹅、鱼和牛肉干、火腿一个道理。现在主要是作闲食小吃。
有二音，肉干、果干读fǔ，胸脯读 pú。
传统的肉脯都是肉片脯。新工艺又增加了肉糜脯，即用剁碎的肉糜加工，并可添加大豆蛋白等植物成分，利用碎肉弥补整块瘦肉的原料不足。现在除了用猪肉、牛肉做，还有了鸡肉、鸭肉、兔肉、鱼肉、驴马肉等做的。比如高粱肉就有鸡脯肉的。
是用猪瘦肉切成薄片，拌以调味料经过摊晒、烘干而成。呈半透明状，脆香可口。
成品为生肉，买回家需要蒸食或煎炸、水煮后食用。现在也有即食熟品供应了。
肉脯在历史长河发展中，越做越精，主要体现在调味上。高粱肉调味的基本配料早已公开，无非是白糖、味精、酱油、料酒、精盐等，但其中有些加工技艺仍秘不外传。
江苏泰州的靖江肉脯，享有国家地理标志产品荣誉。原料选用新鲜猪后腿的纯净瘦肉，剔去筋筋绊绊，切成薄片在调味料中拌腌入味。再用调过味的汤水加热煨熟，阴凉处风干。产品赤红透亮，味道咸中带甜。
虽说是休闲食品，但可作为宴席冷盘，切丁后可以炒鸡蛋，也可以炒茄子、土豆、莴苣、荷兰豆等，为淡口的食材加味。还可炒饭，烹炖豆腐，加葱花、麻油，口感鲜香非常美味。
靖江肉脯源于客家人。移居新加坡的福建客家人，1928年将猪肉脯传入广东。1936年广东汕头有3位商人听说靖江猪源丰富，带人千里迢迢来靖江，创办了“三友”美味食品厂加工肉脯。目前靖江已有了近40个品牌，最有名气的是“双鱼”。
新加坡人可能特别喜欢吃肉脯，起码过年的时候必备，他们叫肉干。新加坡本地不许养猪，猪肉都是从荷兰、日本等国进口的，所以价钱不便宜。
新加坡现有3家肉脯巨头，最大的一家是美珍香。它自1933年创立以来，像蒲公英的花絮到处飘飞一样，几乎有华人的地方就有连锁，在包括中国大陆在内的许多国家和地区建了几百家店。
新加坡吃肉脯的习惯，说来还是源自祖上闽西客家人。
客家人千百年来经历迁徙，需要易于保存和携带的食品，于是有了“闽西八大干”，即明溪肉脯干、连城红心地瓜干、长汀豆腐干、宁化老鼠干、上杭萝卜干、清流笋干、武平猪胆肝和永定菜干。其中三明的明溪肉脯干为八大干之首，现已经成为国家地理标志产品。
明溪肉脯干不拼粘，是用完整的猪肉片烘烤而成，精选瘦肉多而紧实的猪后腿加工。现有品牌十多个，其中赖七生的“三老”牌是公认的佼佼者。“三老”即工艺老、配方老、口味老，有熏香和酱香特点。
据说明溪肉脯干与700多年前当地百姓支援文天祥的南宋军有关。南宋的闽西猪肉脯与蒙古军队的牛肉干，都是双方作为军需物资的。
闽南漳州也是客家聚集地，“雀实香”肉脯据说源自公元540年间的南北朝，有上千年的历史。
当地食品加工企业发掘失传特产，研发出了雀实香肉脯。
雀：黄雀衔环感恩；
实：实在、实诚；
香：香气四溢。
不过，现在工艺早已采取现代工业技术，比如肉经过排酸处理，肯定不是古老味道。
同样，色如枫叶的辽宁鞍山铁西区枫叶肉干，也是在吸收各地传统肉干的工艺基础上，研制开发的肉脯新产品。
传统肉脯的缺点主要是口感，烘干脱水后肉纤维结构收缩变柴。肉脯极富营养，不烘干很容易腐败。现在工艺可添加甘油、山梨醇、丙二醇等保水剂，既提高柔软性，也不增加水分的活度，不易腐败。
有的产品在熟化过程中喷涂浓缩果蔬汁，增加复合口味。也有的为了缩短干燥过程，增加了油炸工序。
还有比普通的肉脯更薄的“猪肉纸”，想想四川达州的灯影牛肉。
新的肉脯国标GB/T 31406-2015，要求水分≤20%。肉脯依据蛋白质、脂肪、总糖含量分为三级。等级越高，蛋白质越多，糖和脂肪越少。
2018年一次检查，几乎所有受检的猪肉脯糖和脂肪含量偏高。而肉糜脯的蛋白质含量往往较低。
记住，美味也要进食适量。还要记住不要久放。
后语
中国早在周朝就有肉脯，叫“熬珍”，那时除了牛肉、猪肉，还有不少鹿肉。《说文》曰“脩，脯也”。古代肉脯也称脩xīū，十条结成一束，即“束脩”。孔子办学，学生入学带来束脩即可。后世用束脩作了学费的别称。现在用肉脯作为小礼品也不错啊！
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