牛肉的营养价值很高，加上肉质细嫩又嚼劲，不少人都很爱吃牛肉。我们在饭店经常会点到牛肉做的菜肴来吃，饭店里面的牛肉吃起来细嫩爽滑，让人越吃越上瘾。但是我们自己在家做牛肉的时候，经常会发现牛肉的口感没有饭店的好吃，其实和烹饪方式确实有关系，但是最影响口感的是关于牛肉部位的选择，我们都知道，牛肉身上的部位很多，每个部位的牛肉因为活动量的多少会导致有的地方肉质松散，有的地方肉质紧致，这样一来每个部位的肉口感肯定是不相同的。那我们在挑选的时候应该怎么挑选优质的牛肉呢？买牛肉时，行家都专门买这4个部位，肉贩一看就知道你是内行，直呼：真会吃！
1.牛里脊
其实我们常吃猪里脊的都知道，里脊肉这个部位的肉质是非常嫩的，不管是猪也好牛也好，每头身上就只有那么一点，所以价格一直是比较贵的，通常两斤的牛里脊就得至少一百块了。这个部位的肉基本上全部都是瘦肉，没有肥肉，脂肪含量很低，吃起来鲜嫩多汁。而且它的做法很多，爆炒、涮火锅都是非常适合的方式，由于比较嫩所以烹饪的时间不宜过长，以免口感发柴。因为这个部位的肉比较少，所以也是非常抢手的，如果想吃牛里脊肉，需要早点去菜市场买哦。
2.牛外脊
很多人看到这个名字也是比较疑惑的，还有牛外脊？其实这就是孤陋寡闻了，有牛里脊自然肯定是有外脊的，这个部位相对于里脊来说，会稍微有一点的肥肉和脂肪，吃起来的口感层次相对来说更丰富一些，而且这个部位的肉要比里脊多。像我们在西餐中吃的“西冷牛排”，一般就是用牛外脊这个部位的牛肉做的，在这个部位做出来的牛肉口感细嫩有嚼劲，很有弹性。在烹饪的时候外脊上面的部分脂肪会被油煎化，闻起来香味非常浓郁，让人口水直流。
3.雪花牛肉
经常吃火锅的朋友对这个名字应该都不陌生，一道“雪花肥牛”基本上是我们去吃火锅的时候必点的一个食材，但是肥牛我们都知道，基本上都不是原切的牛肉，但是味道也还不错。真正的雪花牛肉是牛脖子上面的那一块肉，肉在吃草的时候脖子经常会活动，所以这个部位的肉紧实、细腻，脂肪含量非常低，涮火锅非常美味，简直是入口即化的口感。但是这个部位的肉比上面说的牛里脊还要少，只有一小块，十头牛身上可能都不到一斤雪花牛肉。
4.肉眼
其实这个跟上面的“西冷牛排”差不多，经常吃牛排的朋友应该对“肉眼牛排”这几个字都不陌生，这个部位是在牛肋骨后面的一块肉，这个部位的肉特点是肥瘦相间，而且白色的脂肪就像是一个个“小眼睛”一样分布在瘦肉的中间，所以被叫做“肉眼”。当然，很多人也按这个肉眼的纹路来判断这块肉的品质如何，如果纹路越清晰，肉眼越清晰，说明这个肉的品质越好。我们常见的肉眼吃法就是油煎，其实涮着吃、烤着吃也是非常适合肉眼的烹饪方式。
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