当你想要实现自己的梦想，却没有那个能力时，你会怎么办？
在美国，曾经有个青年也遇到了这个问题。他的梦想是开一间属于自己的高级餐厅。但由于没有足够的资金，他无法去实现它。
于是他退而求其次，转而去开成本相对较小的小快餐店。希望能通过一天卖出107份墨西哥鸡肉卷，慢慢攒够开餐厅的钱。
可没想到“事与愿违”，这家小快餐店竟然成了美国股价最高的餐饮企业，一年能赚298亿！
他就是美国餐饮巨头Chipotle Mexican Grill的创始人——史蒂夫·艾尔斯（Steve Ells）。
从小史蒂夫就是一身文艺范，大人们都觉得他将来可能会从事艺术工作，而不是成为美国最成功的企业家之一。
史蒂夫最初是在科罗拉多大学波尔得分校学习艺术史，但是在获得学士学位成功毕业后，他却突然萌生了学做菜的想法。
他说干就干，马上去报名了美国烹饪学院。那里是全美最顶级的烹饪学校，许多世界名厨都在这里毕业，相当于餐饮界里的哈佛牛津。
1990年毕业后，26岁的史蒂夫凭借精湛的厨艺在一家高级西餐厅获得了副厨师长的工作，一干就是两年。
经过那段时间的学习，史蒂夫对餐饮业有了深刻的了解，并决定自己也开一家高级西餐店。
但是开高级西餐厅需要很多钱，只靠副厨师长的薪水肯定不够。父亲倒是答应可以借钱给他创业，但最多也只有8万块左右，还是不够。因此史蒂夫每天冥思苦想，想找到更快的方法筹集资金。
当时史蒂夫工作的餐厅附近有一家墨西哥餐厅，当他因为业务繁忙而错过工作餐的时候，就会到那家墨西哥餐厅解决。
某天，史蒂夫和往常一样去那家餐厅吃饭。他看着店里人来人往，又看了看盘子里的墨西哥肉卷，突然有了灵感。
墨西哥鸡肉卷的成本相对较低，但是受众很大，不如用这个来筹集资金吧。
经过仔细的研究，史蒂夫越发觉得自己的想法可行。1993年，史蒂夫辞去了餐厅的工作，在丹佛市开了第一家墨西哥风味餐厅，并给它取名契普多（Chipotle）。
说是餐厅，但其实就是一个废旧冰淇淋店改装过来的小店子。粗糙的店面很难吸引客人，所以很长一段时间都是门可罗雀。
当时的情况是，餐厅一天必须要卖出107个肉卷才能盈利，否则很难维持经营。为此史蒂夫使出浑身解数，只为做出更好吃的墨西哥鸡肉卷。
史蒂夫不愧是名校毕业，厨艺果然有一手。在他的努力钻研下，一个月后快餐店就出现了好转，仅一天便能卖出1000份鸡肉卷。很快，这家快餐店就成了当地最火爆的墨西哥快餐店。
1995年，史蒂夫用第一家店赚来的钱开了第二家分店，然后只过了一年后，第三家店也开业了。
直到这时，史蒂夫才回过神来，当初为了赚创业资金而开的小店，已经成了一个成功的项目了。既然如此，不如就专心弄这个项目吧。
1996年，史蒂夫正式成立契普多墨西哥烧烤公司，以便更好地管理生意。全身心投入的效果果然不一样，正是从这一年开始，契普多走上了扩张之路。
两年后，契普多还被麦当劳看上，获得了3.6亿美元的融资。获得资本加持后的契普多，瞬间将经营范围扩大到全美21个州，门店数量从16家涨到700多家。
2006年，契普多在纽约交易所上市，股价一天暴涨100%，成为美国6年来股价最高的餐饮企业。
今天，契普多已经成为了在全球范围内拥有2408家门店的餐饮巨头。根据最新的年报，公司一年营收达到44.8亿美元，约合298亿人民币。
契普多之所以能够快速崛起，一方面，是因为麦当劳在合适的时间为其提供了强大的资本助力；另一方面，则是来源于它的经营模式。资本确实为它提供了很大的助力，但如果没有契普多自身的努力，别人怎么推它都是不可能起来的。
在美国，契普多被称为是“最健康的快餐”。
从一开始，契普多就提出了“Food with Integrity”这个口号，直译过来就是良心食品。
为了能提供新鲜的肉食，契普多只与符合国家标准的大型家庭农场合作，所有蔬菜都是当地种植，直接送到店里。每种蔬菜的来源地，还有培养过程都是有迹可循。
肉类则是在养殖过程中绝对不能使用药物，并且必须是散养。在审核上也非常严格，比如曾经有家农场的猪肉被发现有问题，契普多马上终止了与这家农场的合作。同时告知所有门店，不准用这批猪肉，于是那天所有门店都停止供应猪肉汉堡。
但如果只是简单的健康牌，并不足以让契普多在同行里脱颖而出。真正让它受到大众欢迎的原因，是因为它既能提供健康的饮食，又能保持低廉的价格。
许多快餐店在打起健康牌后，产品质量确实上升了，可是价格也随之上涨。契普多却是找到了平衡点，做出了比同行要便宜的健康快餐，因此一炮而红。
由于史蒂夫的梦想是开一家高级餐厅，所以很多时候，他都是照着高级餐厅的标准来要求契普多。
在装修风格上，契普多主打高端休闲风格，试图营造一个精致时尚的就餐环境。与传统快餐店不同，契普多为顾客提供的都是软座，让顾客坐的更舒心。
另外，契普多等待时间一直都被严格把控到3—5分钟以内。因为在用餐高峰期，契普多经常会出现排队问题。为了不让顾客等太久，契普多采用了传统快餐店流水线的模式，但不同的是，顾客可以透过玻璃看到厨房里食物的制作过程。
这一切，都是为了能让用户能有更好的体验。因为在史蒂夫看来，快餐店也是餐厅，餐厅要做的是为顾客提供优质的体验。
传统快餐店总是想着让客人快点吃完，提高翻台率，但史蒂夫想的是怎么让客人长时间留在店里。
其实从某种角度来说，史蒂夫也算是以另一种形式实现了自己的梦想。虽然他最后开的不是高级餐厅，但也算是美国少有的高端快餐品牌。如果他当初因为没钱就直接放弃了开餐厅的梦想，也就不可能有今天的成就了。当你觉得梦想之路被堵上的时候，尝试绕一下，或许后面就有一条康庄大道在等着你。
作者：魏无忌
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