桂华
大蒜含有挥发油，主要成分是大蒜素，为一种植物杀菌素。大蒜素能阻止人胃中亚硝胺生成菌的生长，从而减少了亚硝胺的合成，减少了胃癌的发生。大蒜富含硒、锗等具有抑癌效能的微量元素，其中锗可以预防胃癌，有机锗能促进血液循环，诱发体内干扰素，将巨噬细胞诱变为抗癌性巨噬细胞，增强人体细胞的抵抗力。
芦笋（龙须菜）含有芦笋素，天门冬酰胺、天门冬氨酸及多种甾体等物质，对高血压、心脏病、心率过速、疲劳、水肿、膀胱炎、排尿困难等症均有一定的疗效。美国发现有防止癌细胞扩散的功能，对淋巴肉芽肿、膀胱癌、肺癌、皮肤癌及肾结石等均有特效，生物学家认为，本品抗癌的 奥秘是由于它富含组织蛋白中的冬酰胺酶，能有效地控制癌细胞生长。
蘑菇包括香菇、冬菇、猴头菇等，含多糖类成分。科学实验证明，其中多糖有调节人体抗癌系统免疫功能，从而抑制癌细胞生长并能减轻症状。
茄子主含龙葵碱，其含量以紫皮茄为多，动物实验证明，此物质可抑制消化系统癌症。
大白菜研究发现，所含的粗纤维有剌激胃肠蠕动的通便之功，能使污染或分解产生的致癌物质尽快排泄，以减少肠内吸收和对肠壁的局部剌激。另含有微量元系钼较多，能阻断致癌的亚硝胺合成；含有的硒在人体内有助于生成谷胱甘肽，使癌的发生率下降；富含维生素，与肉类同食，既可增添鲜美，又可减少肉中致癌物亚硝胺的产生。
甘蓝（卷心菜）目前已知其中所含的成分吲哚-3-乙醛及黄酮类化合物，可诱导肝脏中芸烃羟化酶活性提高54倍。提示抗癌力显著增强；有研究发现本品能降低胃癌、结肠癌及直肠癌的发病机会。
萝卜萝卜含抗癌物吲哚，实验表明可减少肿瘤的生长。近年发现锌元素有很强的抗癌活性，而锌在萝卜中含量较高。
胡萝卜富含胡萝卜素，有一定的防癌作用。
菜豆含洋豆血细胞凝集素等多种球蛋白（PHA）。据研究，PHA具有抗肿瘤作用。
扁豆扁豆可剌激体内淋巴细胞转化为杀瘤细胞，能剌激免疫系统，增进消化吸收功能．
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