什么样的菜最诱人？
红烧肉、红烧鱼、红烧鸡翅、红烧排骨、红烧牛腩、红烧猪蹄……只要是红烧系列的是不是都喜欢？！是不是一想到就要流口水了？
红烧猪蹄
红烧排骨
粉蒸肉、粉蒸排骨、粉蒸鹅系列是不是光是说到他们的名字，你就饿了？
粉蒸肉
卤鸡爪、鸭爪、卤豆腐，是不是在怎么吃都吃不够？做菜可以，当零食也可以哟！
卤鸡爪
年夜饭，家庭聚餐，只要这几道硬菜一上桌，氛围瞬间就起来了。吃着红烧肉，肥而不腻，家的味道；吃着粉蒸排骨，不咸不淡刚刚好；啃着卤鸡爪，看着电视，感慨人间真值得！
有人说不会做该怎么办？别急，我刷遍了500个美食视频，总结了一套规律，让不会做菜的你，跟着做也绝不会失手。
首先来说说红烧菜系列，以红烧肉为例（做法同样适用于红烧鸡翅、红烧牛腩、红烧猪蹄、红烧排骨等等）：
红烧肉
材料：带皮五花肉500g、冰糖适量、啤酒一瓶、生抽适量、老抽适量、料酒适量、盐、香葱、大蒜、姜片若干、桂皮1块、八角2个
步骤1：准备好葱、姜、蒜、八角、桂皮备用；
步骤2：把五花肉洗干净切块，放入加了水的锅里，煮沸捞出备用；
糖色
步骤3：炒锅里加适量的油和冰糖，一定要用小火加热，拿锅铲不断搅拌，直到熬出糖色；
步骤4：加入五花肉炒至上色；
步骤5：加入准备好的葱姜蒜八角桂皮等配料炒出香味；
步骤6：加入适量的老抽、生抽、料酒和盐翻炒均匀；
倒入啤酒
步骤7：倒入一瓶啤酒；
步骤8：大火煮开，赚小火慢炖20~40多分钟；
步骤9：里面没多少水的时候，就大火收汁；
步骤10：将汤汁浓郁、肉质软嫩又美味的红烧肉装盘，再撒上葱花，完美！
小贴士：唯一需要注意的就是熬冰糖的时候一定要拿小火，不然容易糊掉。
再来说说这粉蒸系列，吃完了肥而不腻的红烧肉，我们来讲讲排骨吧。
粉蒸排骨
材料：排骨500g、粉蒸肉料包（生鲜超市都有买）、盐适量、生抽适量、清水小半碗
步骤1：排骨洗净放进碗里，加入适量的盐和生抽抓匀，腌制10分钟；
步骤2：将腌好的排骨加入小半碗水，再倒入粉蒸肉料包，拌匀；
拌匀
步骤3：入锅蒸一个小时左右即可出锅，出锅后可根据个人喜好撒上葱或者香菜。
小贴士：用这种方法也能做粉蒸猪肉、牛肉、鹅肉鸡肉，所有你爱吃的肉。
最后再来说说让大家欲罢不能的卤菜系列，这里以卤鸡爪举例：
材料：鸡爪（想吃几只放几只）、老抽5-6勺、生抽适量、盐适量、一罐啤酒、香叶3片、桂皮3块、花椒10粒、:冰糖适量（根据自己口味添加）、干红椒6个、料酒2勺、大蒜适量、葱段若干
步骤1：鸡爪剪完指甲洗干净
鸡爪
步骤2：加料酒焯水，撇去浮沫，捞出洗净备用；
辅料
步骤3：准备辅料：葱、姜、蒜、干红椒、香叶、花椒、桂皮等；
步骤4：锅内放油炒香葱姜蒜等辅料，捞出备用；
步骤5：放入冰糖，一定要用小火加热，拿锅铲不断搅拌，直到熬到褐色起泡，加入生抽和料酒；
步骤6：加水和炒好的香料，再倒入一罐啤酒，开始煮卤水；
开始卤了
步骤7：卤水烧开后加入鸡爪，再加适量老抽上色；
步骤8：中小火开始卤鸡爪，根据自己的口味适当调整下口味；
汤汁浓稠
步骤9：卤到汤汁浓稠即可出锅。
小贴士：香料可以适当多加一些，卤水的灵魂来自于这些老料。次方法同样适用于鸭爪、鸡腿、鸭腿等一切你爱吃的卤味。
看完上述菜谱，是不是觉得不管是红烧系列菜、粉蒸系列还是卤系列的菜都特别简单呢？几乎无难点，按照步骤来做，你一看就会，再怎么做也不会废。
我们再来言简意赅地总结一下，
红烧菜就是：先将肉焯水捞出来<再用冰糖炒糖色<再把肉和所有香料调料放进锅里炒均匀<倒入啤酒煮啊煮<煮到汤汁浓稠就大火收汁起锅；
卤菜系列是：将爪们焯水捞出备用<先拿油煸香辅料<再用冰糖炒糖色<再把所有香料调料加水和啤酒一起熬卤水<卤水烧开加爪爪<卤到汤汁浓稠就大火收汁起锅；
粉蒸系列更简单：腌制肉<加水加粉蒸肉料包拌匀<上锅蒸啊蒸<出锅就能吃啦
怎么样，你学会了吗？
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