云南名吃过桥米线详细汤料制作方法，建议收藏备用

过桥米线汤料配方

汤料：

净武定壮母鸡 2500克，净壮老鸭 1200克，猪筒子骨 1000克，猪背脊骨 1000克，香料包 1个，汤料添加剂适量

分别将壮母鸡、老鸭、猪筒子骨（敲破）、猪背脊骨洗净漂透捞出，盛入汤桶内，注入清水 15000克，置于旺火上烧沸，舀去浮沫，放入姜块，移至小火上煮 4小时，待汤还剩 2／3 时，用细箩筛将汤沥入另一只汤桶中，加入香料包、精盐 150 克、添加剂（“宝城”牌粉汤飘香王）置于小火上保持微开待用。

接着取出鸡鸭备用。在原汤桶中注入适量清水，继续煮熬，作为它用。

香料包配比：花椒 15克、山奈 15克、草果 50克、沙仁 50克、香叶 15克、小茴香 50克、陈皮 20克。

汤料添加剂说明：所用添加剂为：“宝城”牌粉汤飘香王《关于添加剂的问题自己思索》

过桥米线香菇牛(鸡)肉酱制作方法:

配方及重量比:牛(鸡)肉 200克、.果仁 50克、豆瓣酱 100克、

花椒 50克、辣椒酱 80克、油 150克、香菇 60克、葱 40克、姜 30

克。

制作方法:

(1)先把辣椒酱放入油锅中，经慢火炸至出香味;再把果仁放入油锅中，.经慢火炸至熟香;

（2）然后把花椒、葱、姜放入油锅中，炸至微黄，再放入牛(鸡)肉丁和香菇榨干水份，再放入豆瓣酱炸出香味，然后把炸好的辣椒油、花生米、果仁放入锅中拌炒至出香味即可。

特点:.使用经熬制的辣椒酱，不加水，有麻辣香味，不呛人，.口感好。使用豆瓣酱，使牛肉有酱香味。